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Pizza salade et dressage ?

Poseidon
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Pizza salade et dressage ? Empty Pizza salade et dressage ?

Message par Poseidon Lun 2 Mai 2022 - 8:57

Bonjour les amis , 

Même si ce sujet a déjà été abordé sur le forum , je me permet de le relancer .
J’aimerais proposer la 1/2 pizza salade pour cet été ( et même pour toute l’année si ça marche ) 

J’ai pas mal d’idée mais je m’interroge un peu sur le dressage . 

Soit faire une pizza classique , la couper en 2 , et réchauffer l’autre moitié à la commande suivante , mais ça ne me plait pas trop ….

Je pensais abaisser ma pizza , garnir la moitié uniquement , mettre un petit fond léger sur l’autre moitié ( pesto , crème légère , tomate vinaigrée ou autre ) et dresser ma salade sur cette partie de la pizza une fois cuite .
Qu’en pensez vous ?

Je pense que la salade joliment dressée sans déborder sur la corniche pourrait amener un joli visuel .

Je suppose que beaucoup d’entre vous l’on déjà propose à leur carte , ou l’on déjà testé , je viens donc à la pêche aux conseils !!!Pizza salade et dressage ? 4007069931

Merci 🙏
max41
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Pizza salade et dressage ? Empty Re: Pizza salade et dressage ?

Message par max41 Lun 2 Mai 2022 - 12:29

Salut Joris
En voyant ton message je me suis dit une pizzeria du coin propose de genre de pizza salade !!!

Jte laisse voir la photo 😜
Pizza salade et dressage ? 32e7a310
Poseidon
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Pizza salade et dressage ? Empty Re: Pizza salade et dressage ?

Message par Poseidon Lun 2 Mai 2022 - 12:52

Merci de ta réponse Max !
Je pars aussi peut être sur l’idée de faire une pizza entière garnie comme une salade mais sans base tomate ni mozza cuite .
Thierry Graffagnino
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Pizza salade et dressage ? Empty Re: Pizza salade et dressage ?

Message par Thierry Graffagnino Lun 2 Mai 2022 - 16:12

Salut Joris, si j'ai bien compris, tu souhaites proposer une pizza entière, avec d'un côté une recette de ta carte et de l'autre, une salade. C'est une très bonne idée, parce qu'au final tes clients pourront s'offrir un repas parfaitement équilibré d'un point de vue alimentation saine. 

Il faut juste trouver la base qui résistera aux hautes températures du four côté salade. Sans cette base protectrice la pâte prendrait un sacré coup de soleil. Puis après cuisson garnir le côté salade, il y a tellement de possibilités.

Il y a quelques années, je proposais carrément la pizza salade. En hiver une frisée au lardons, ou gésiers fumés et œuf poché, les clients en raffolaient. En été plusieurs recettes qui cartonnaient, salade avec antipasti et buffala, salade aux avocats et crevettes, même au melon et jambon de Parme et il y en a eu d'autres. Je pense sincèrement qu'avec ton imagination débordante, tu n'auras aucun mal à trouver les recettes. Je reste convaincu que c'est ce type de pizzas salade qui marche le mieux.

Pour le fun, dans le début des années 2000 j'avais même créé la pizza complète, divisée en 3 parties, frisée aux lardons sur 1/3, Reine sur un autre et sur un troisième de la pizza dessert, avec tiens toi bien, une verrine de grappa intégrée à la pizza pour le trou normand.


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Poseidon
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Message par Poseidon Lun 2 Mai 2022 - 16:44

Tu as bien compris Thierry , sauf que je ne veux pas que ma moitié de pizza soit une des pizzas de ma carte . 
Je préférerais partir sur une pizza originale en accord avec la salade proposée :
Par exemple une pizza au gorgonzola , avec une petite salade fraîche endives noix et poires ( spéciale dédicace à Simon !!)
Ou une pizza à base d’aubergines avec sur le côté un style de salade grecque avec de la fêta par exemple ( et oui je suis en Crête 🤩😂😂😂)
Il y aurait tellement d’associations à faire , je pense que ça pourrait marcher

Simon36, Florent et Deborah aiment ce message

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Message par Poseidon Lun 2 Mai 2022 - 16:46

Il me reste toujours le problème de la base , peut être tout simplement garder la base de ma pizza ( tomates , crème de légumes etc ) sans mozza ni autre ingrédients
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Message par Simon36 Lun 2 Mai 2022 - 17:14

Salut Joris, tu peux aussi faire une demi calzone cuite avec l'autre moitiée garnie de salade où autres ingrédients froids. Voici une photo d'un test fait il y a quelques mois.
Pizza salade et dressage ? Receiv12
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Message par Simon36 Lun 2 Mai 2022 - 17:20

Pâton ouvert normalement, une partie repliée sur la moitié avec la garniture à cuire de ton choix, et l'autre moitiée vide avec le fond de ton choix. Salade composée à ton goût après cuisson. Je l'ai cuite à la même température que pour mes pizzas où calzones. Moi j'ai adoré.

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Message par Poseidon Lun 2 Mai 2022 - 17:44

C’est une e belle idée aussi à tester !

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Message par Etienne Mer 4 Mai 2022 - 6:16

Je n'ai pas vraiment ce "soucis" en emporter mais je trouve l'idée de Simon assez originale en fait,  ça doit faire sympa dans une assiette ! Seul hic, t'es pas près de te débarrasser des Calzones avec ce type de dressage  Pizza salade et dressage ? 2630278465!!
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Message par Poseidon Mer 4 Mai 2022 - 9:07

Tu m’étonnes Étienne !!!

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