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four a bois ou gaz en camion?

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four a bois ou gaz en camion? Empty four a bois ou gaz en camion?

Message par minijim48 Ven 9 Juil 2021 - 12:13

bonjour a tous
je fini l'étude et la reconstruction de mon camion a pizza
question central quel type de four prendre pour celui ci 
j'ai un four morice qui a son âge mais que je maitrise plutôt bien en privé
maintenant pour le coté pro mieux vaut il un four a bois ou a gaz?
cela a t il une répercutions sur la clientèle?
merci de vos lumières
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four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

Message par simon36 Ven 9 Juil 2021 - 12:25

Le four à bois demande du stock de bois dans le camion, donc du poids et de la place.
Certains fours à gaz avec un brûleur en torche ont un aspect similaire aux fours à bois.
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four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

Message par minijim48 Ven 9 Juil 2021 - 12:38

ah cest intéressant !!!
perso je suis plus habitué au four a gaz
donc l'histoire des four a torche c'est une bonne piste
tu as des marques qualités a me conseiller ?
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Message par simon36 Ven 9 Juil 2021 - 12:43

Certains du forum seront plus à même de te conseiller sur de bonnes marques afin de t'aider à faire le bon choix. Pour ma part je resterai sur du four à gaz avec brûleur a torche.
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four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

Message par drakni Ven 9 Juil 2021 - 13:46

Hello.
Pour ma part j'ai un four à gaz classique, agréable de ne pas avoir à trop se soucier de tourner les pizzas toutes les 30s.
Sinon Christophe et Vlad en camion utilisent un four Valoriani qui fonctionne soit au gaz soit au bois, et ils sont plutôt contents du matériel à priori !


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Message par Thierry Graffagnino Ven 9 Juil 2021 - 17:40

Le problème du four à torche, c'est qu'il faut tourner les pizzas comme dans un four à bois, c'est très prenant. Vlad a trouvé la combine, il a bricolé une sole tournante pour palier à ça, mais ce n'est pas donné à tout le monde de faire de telles modifications. 

Il existe des fabricants comme MAM ou MARANA qui proposent des fours à torche avec sole tournante.


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four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

Message par minijim48 Ven 9 Juil 2021 - 17:58

très intéressant
c'est bon de discuter avec vous on en apprend des choses
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four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

Message par cobus Sam 10 Juil 2021 - 23:42

Salut, 
Je suis en remorque je l'ai aménagée moi-même et c'est comme dans.un.camion tu as la contrainte du poids pour rester dans les règles et pour ne pas user prématurément ton essieu.
Four à bois c'est lourd et à ça tu ajoutes ton bois, il.faut l'allumer à l'avance et gérer ta pizza.
Four à  gaz moi il fait 130kg a ça tu ajoutes les deux bouteilles de 13kg soit 156kg au total et monte à 367 degrés en 10/15min, tu tournes moins souvent ta pizza moi sur le mien je cuit sur grille.
A toi de voir selon tes contraintes d'installation et durant ton.service.

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four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

Message par art4ban32 Lun 20 Sep 2021 - 11:51

@cobus a écrit:Salut, 
Je suis en remorque je l'ai aménagée moi-même et c'est comme dans.un.camion tu as la contrainte du poids pour rester dans les règles et pour ne pas user prématurément ton essieu.
Four à bois c'est lourd et à ça tu ajoutes ton bois, il.faut l'allumer à l'avance et gérer ta pizza.
Four à  gaz moi il fait 130kg a ça tu ajoutes les deux bouteilles de 13kg soit 156kg au total et monte à 367 degrés en 10/15min, tu tournes moins souvent ta pizza moi sur le mien je cuit sur grille.
A toi de voir selon tes contraintes d'installation et durant ton.service.
Bonjour Cobus,

Je suis actuellement en pleine reflexion sur le type de four que je vais mettre dans ma remorque (3,5m X 1,8m pour info), elec ou gaz? Sachant que les 2 emplacements que j'ai de possible (vu avec mairies) ont des bornes foraines.
Mais le gaz m'intéresse particulièrement (car pas de dépendance aux bornes). Quel type de four utilises-tu et quels avantages et contraintes tu y trouves?

Merci pour ton aide.

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Message par Flashfred Lun 20 Sep 2021 - 18:54

J'utilise également un four MAM à gaz torche avec sole tournante, mais je suis en restaurant (il fait quand même 2 tonnes...). Je ne sais pas si ça existe en camion avec sole tournante (à part pour ceux qui bricolent pour la Nasa  😂)
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four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

Message par Poseidon Lun 20 Sep 2021 - 19:03

OEM fabrique des fours gaz de la gamme SG qui sont de très bonne qualité et pas trop encombrants .
J’en utilise 2 superposés mais je suis en restaurant aussi ( les SG 69)
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Message par art4ban32 Lun 20 Sep 2021 - 19:07

@Poseidon a écrit:OEM fabrique des fours gaz de la gamme SG qui sont de très bonne qualité et pas trop encombrants .
J’en utilise 2 superposés mais je suis en restaurant aussi ( les SG 69)
Merci poseidon!

Question conne: quand tu as un four 4 pizza, c'est pas un peu le bordel la gestion des deux du fond?
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Message par art4ban32 Lun 20 Sep 2021 - 19:12

@Poseidon a écrit:OEM fabrique des fours gaz de la gamme SG qui sont de très bonne qualité et pas trop encombrants .
J’en utilise 2 superposés mais je suis en restaurant aussi ( les SG 69)
Je viens d'aller voir, c'est pas donné cette affaire... C'est quoi la conso de gaz d'un four de ce type? Pour rappel je serai en food truck, ça change pas grand chose je pense mais bon...
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Message par Poseidon Lun 20 Sep 2021 - 19:14

Je travaille avec 2 fours 6 pizzas superposés et ça ne me pose pas de problèmes , il faut être attentif parfois quand le four est bien chargé et surtout réfléchir aux positions des pizzas à l’enfournement 😂

four a bois ou gaz en camion? 9ad10e10
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Message par art4ban32 Lun 20 Sep 2021 - 19:15

@Poseidon a écrit:Je travaille avec 2 fours 6 pizzas superposés et ça ne me pose pas de problèmes , il faut être attentif parfois quand le four est bien chargé et surtout réfléchir aux positions des pizzas à l’enfournement 😂

four a bois ou gaz en camion? 9ad10e10
Belle installation!!! ça donne envie!
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Message par art4ban32 Lun 20 Sep 2021 - 19:16

@art4ban32 a écrit:
@Poseidon a écrit:Je travaille avec 2 fours 6 pizzas superposés et ça ne me pose pas de problèmes , il faut être attentif parfois quand le four est bien chargé et surtout réfléchir aux positions des pizzas à l’enfournement 😂

four a bois ou gaz en camion? 9ad10e10
Belle installation!!! ça donne envie!
Ca donne quoi en terme de conso gaz?

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Message par Poseidon Lun 20 Sep 2021 - 19:16

Le four et le pétrin sont 2 éléments à ne pas négliger , il faut mieux économiser un peu sur d’autres postes mais prendre de la qualité sur le four

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Message par art4ban32 Lun 20 Sep 2021 - 19:17

@Poseidon a écrit:Le four et le pétrin sont 2 éléments à ne pas négliger , il faut mieux économiser un peu sur d’autres postes mais prendre de la qualité sur le four
Oui j'imagine...
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Message par Poseidon Lun 20 Sep 2021 - 19:24

Pour la conso je suis branché sur le gaz de ville et j’ai d’autres appareils au gaz ( piano , brûleurs etc ) donc je ne pourrais pas te donner la consommation exacte , mais ce n’est pas trop gourmand en gaz .
C’est la justement aussi l’intérêt de prendre des fours de marques reconnues , leur isolation et la qualité de leurs matériaux de constructions font qu’on gagne sur la consommation d’énergie en plus d’être performants pendant les services 👌

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Message par art4ban32 Lun 20 Sep 2021 - 19:42

@Poseidon a écrit:Pour la conso je suis branché sur le gaz de ville et j’ai d’autres appareils au gaz ( piano , brûleurs etc ) donc je ne pourrais pas te donner la consommation exacte , mais ce n’est pas trop gourmand en gaz .
C’est la justement aussi l’intérêt de prendre des fours de marques reconnues , leur isolation et la qualité de leurs matériaux de constructions font qu’on gagne sur la consommation d’énergie en plus d’être performants pendant les services 👌
J'en doute pas vu le prix... je me laisserais bien tenter par un 4 pizzas OEM comme le tiens pour mon truck.
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Message par Fab38 Lun 20 Sep 2021 - 20:00

Ma petite participation à cette discussion, prend un 6 pizzas directement et non un 4, car si cela fonctionne bien, tu va devoir soit en racheter un plus grand, soit en rajouter un.

Par contre attention aux dimensions intérieures réelles, souvent est sont plus petites suivant la taille des pizzas, par exemple certains ont dit que sur l'oem gaz on ne peux pas mettre 6 pizzas mais seulement 5, joris confirmera cela.

Alors qu'avec un bon 6 pizzas, tu va pouvoir déjà bien travailler sérieusement.


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Message par art4ban32 Lun 20 Sep 2021 - 20:06

j'ai trouvé une annonce pour un Diamond Gaz, peut servi a 2000 balles TTC + le meuble.
Il contient 4 pizzas: four a bois ou gaz en camion? D8e0a09d29182655f310a4a83b9162c77685ba2e

Vous en pensez quoi pour un food truck?
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Message par art4ban32 Lun 20 Sep 2021 - 21:50

@Fab38 a écrit:Ma petite participation à cette discussion, prend un 6 pizzas directement et non un 4, car si cela fonctionne bien, tu va devoir soit en racheter un plus grand, soit en rajouter un.

Par contre attention aux dimensions intérieures réelles, souvent est sont plus petites suivant la taille des pizzas, par exemple certains ont dit que sur l'oem gaz on ne peux pas mettre 6 pizzas mais seulement 5, joris confirmera cela.

Alors qu'avec un bon 6 pizzas, tu va pouvoir déjà bien travailler sérieusement.
Merci Fab!

Oui je comprends pour le choix de 6pizzas... le pbm c'est mon budget :(
Je garde tt de même en tête ce point là si je vois l'affaire du siècle.
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Message par art4ban32 Lun 20 Sep 2021 - 21:52

@art4ban32 a écrit:j'ai trouvé une annonce pour un Diamond Gaz, peut servi a 2000 balles TTC + le meuble.
Il contient 4 pizzas: four a bois ou gaz en camion? D8e0a09d29182655f310a4a83b9162c77685ba2e

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Message par art4ban32 Lun 20 Sep 2021 - 21:53

@art4ban32 a écrit:
@art4ban32 a écrit:j'ai trouvé une annonce pour un Diamond Gaz, peut servi a 2000 balles TTC + le meuble.
Il contient 4 pizzas: four a bois ou gaz en camion? D8e0a09d29182655f310a4a83b9162c77685ba2e

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Four à pizza 1 chambre de cuisson, au gaz

La sole est portée à température par un système de conduction via des échanges de chaleur qui sont alimentés par 4 brûleurs placées dans la chambre de combustion. Il vous permettra de cuire 4 pizzas de diamètre 33 cm.
 

Informations :


  • Esthétique façade "inox"

  • Dimensions de la chambre : 680 x 680 x 150 mm (LxPxH)

  • Réalisation de la chambre en acier inox

  • Sole est réalisée en un matériau spécial réfractaire

  • Contrôle de l'appareil par une vanne électronique munie de bougies d'allumage et dispositifs de sécurité

  • Thermostat électronique jusqu'à 500°C

  • Panneau de commande latéral extractible pour faciliter toutes interventions.

  • Châssis extérieur en acier avec une isolation de 130 mm de laine de roche

  • Poids : 172 kg

  • Volume : 0.81 m



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