Forum La Pizza



Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA





+4
Thierry Graffagnino
drakni
Simon36
minijim48
8 participants

    four a bois ou gaz en camion?

    minijim48
    minijim48


    Messages : 30
    Points : 54
    Date d'inscription : 11/04/2019

    four a bois ou gaz en camion? Empty four a bois ou gaz en camion?

    Message par minijim48 Ven 9 Juil 2021 - 12:13

    bonjour a tous
    je fini l'étude et la reconstruction de mon camion a pizza
    question central quel type de four prendre pour celui ci 
    j'ai un four morice qui a son âge mais que je maitrise plutôt bien en privé
    maintenant pour le coté pro mieux vaut il un four a bois ou a gaz?
    cela a t il une répercutions sur la clientèle?
    merci de vos lumières
    avatar
    Simon36
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 5419
    Points : 5117
    Date d'inscription : 19/04/2020

    four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

    Message par Simon36 Ven 9 Juil 2021 - 12:25

    Le four à bois demande du stock de bois dans le camion, donc du poids et de la place.
    Certains fours à gaz avec un brûleur en torche ont un aspect similaire aux fours à bois.
    minijim48
    minijim48


    Messages : 30
    Points : 54
    Date d'inscription : 11/04/2019

    four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

    Message par minijim48 Ven 9 Juil 2021 - 12:38

    ah cest intéressant !!!
    perso je suis plus habitué au four a gaz
    donc l'histoire des four a torche c'est une bonne piste
    tu as des marques qualités a me conseiller ?
    avatar
    Simon36
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 5419
    Points : 5117
    Date d'inscription : 19/04/2020

    four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

    Message par Simon36 Ven 9 Juil 2021 - 12:43

    Certains du forum seront plus à même de te conseiller sur de bonnes marques afin de t'aider à faire le bon choix. Pour ma part je resterai sur du four à gaz avec brûleur a torche.
    drakni
    drakni
    Club V.I.P
    Club V.I.P


    Messages : 1872
    Points : 2021
    Date d'inscription : 15/03/2020

    four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

    Message par drakni Ven 9 Juil 2021 - 13:46

    Hello.
    Pour ma part j'ai un four à gaz classique, agréable de ne pas avoir à trop se soucier de tourner les pizzas toutes les 30s.
    Sinon Christophe et Vlad en camion utilisent un four Valoriani qui fonctionne soit au gaz soit au bois, et ils sont plutôt contents du matériel à priori !


    ______________________________________
    - William -
    Amateur de pizza depuis toujours !
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11815
    Points : 17031
    Date d'inscription : 13/05/2015

    four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

    Message par Thierry Graffagnino Ven 9 Juil 2021 - 17:40

    Le problème du four à torche, c'est qu'il faut tourner les pizzas comme dans un four à bois, c'est très prenant. Vlad a trouvé la combine, il a bricolé une sole tournante pour palier à ça, mais ce n'est pas donné à tout le monde de faire de telles modifications. 

    Il existe des fabricants comme MAM ou MARANA qui proposent des fours à torche avec sole tournante.


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
    minijim48
    minijim48


    Messages : 30
    Points : 54
    Date d'inscription : 11/04/2019

    four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

    Message par minijim48 Ven 9 Juil 2021 - 17:58

    très intéressant
    c'est bon de discuter avec vous on en apprend des choses
    cobus
    cobus
    Club V.I.P
    Club V.I.P


    Messages : 1796
    Points : 1979
    Date d'inscription : 16/04/2019

    four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

    Message par cobus Sam 10 Juil 2021 - 23:42

    Salut, 
    Je suis en remorque je l'ai aménagée moi-même et c'est comme dans.un.camion tu as la contrainte du poids pour rester dans les règles et pour ne pas user prématurément ton essieu.
    Four à bois c'est lourd et à ça tu ajoutes ton bois, il.faut l'allumer à l'avance et gérer ta pizza.
    Four à  gaz moi il fait 130kg a ça tu ajoutes les deux bouteilles de 13kg soit 156kg au total et monte à 367 degrés en 10/15min, tu tournes moins souvent ta pizza moi sur le mien je cuit sur grille.
    A toi de voir selon tes contraintes d'installation et durant ton.service.

    Simon36 aime ce message

    art4ban32
    art4ban32
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 192
    Points : 249
    Date d'inscription : 08/09/2021

    four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

    Message par art4ban32 Lun 20 Sep 2021 - 11:51

    cobus a écrit:Salut, 
    Je suis en remorque je l'ai aménagée moi-même et c'est comme dans.un.camion tu as la contrainte du poids pour rester dans les règles et pour ne pas user prématurément ton essieu.
    Four à bois c'est lourd et à ça tu ajoutes ton bois, il.faut l'allumer à l'avance et gérer ta pizza.
    Four à  gaz moi il fait 130kg a ça tu ajoutes les deux bouteilles de 13kg soit 156kg au total et monte à 367 degrés en 10/15min, tu tournes moins souvent ta pizza moi sur le mien je cuit sur grille.
    A toi de voir selon tes contraintes d'installation et durant ton.service.
    Bonjour Cobus,

    Je suis actuellement en pleine reflexion sur le type de four que je vais mettre dans ma remorque (3,5m X 1,8m pour info), elec ou gaz? Sachant que les 2 emplacements que j'ai de possible (vu avec mairies) ont des bornes foraines.
    Mais le gaz m'intéresse particulièrement (car pas de dépendance aux bornes). Quel type de four utilises-tu et quels avantages et contraintes tu y trouves?

    Merci pour ton aide.

    cobus aime ce message

    Flashfred
    Flashfred
    Club V.I.P
    Club V.I.P


    Messages : 1490
    Points : 1528
    Date d'inscription : 20/07/2017

    four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

    Message par Flashfred Lun 20 Sep 2021 - 18:54

    J'utilise également un four MAM à gaz torche avec sole tournante, mais je suis en restaurant (il fait quand même 2 tonnes...). Je ne sais pas si ça existe en camion avec sole tournante (à part pour ceux qui bricolent pour la Nasa  😂)
    Poseidon
    Poseidon
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 4554
    Points : 4639
    Date d'inscription : 17/05/2020

    four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

    Message par Poseidon Lun 20 Sep 2021 - 19:03

    OEM fabrique des fours gaz de la gamme SG qui sont de très bonne qualité et pas trop encombrants .
    J’en utilise 2 superposés mais je suis en restaurant aussi ( les SG 69)
    art4ban32
    art4ban32
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 192
    Points : 249
    Date d'inscription : 08/09/2021

    four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

    Message par art4ban32 Lun 20 Sep 2021 - 19:07

    Poseidon a écrit:OEM fabrique des fours gaz de la gamme SG qui sont de très bonne qualité et pas trop encombrants .
    J’en utilise 2 superposés mais je suis en restaurant aussi ( les SG 69)
    Merci poseidon!

    Question conne: quand tu as un four 4 pizza, c'est pas un peu le bordel la gestion des deux du fond?
    art4ban32
    art4ban32
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 192
    Points : 249
    Date d'inscription : 08/09/2021

    four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

    Message par art4ban32 Lun 20 Sep 2021 - 19:12

    Poseidon a écrit:OEM fabrique des fours gaz de la gamme SG qui sont de très bonne qualité et pas trop encombrants .
    J’en utilise 2 superposés mais je suis en restaurant aussi ( les SG 69)
    Je viens d'aller voir, c'est pas donné cette affaire... C'est quoi la conso de gaz d'un four de ce type? Pour rappel je serai en food truck, ça change pas grand chose je pense mais bon...
    Poseidon
    Poseidon
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 4554
    Points : 4639
    Date d'inscription : 17/05/2020

    four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

    Message par Poseidon Lun 20 Sep 2021 - 19:14

    Je travaille avec 2 fours 6 pizzas superposés et ça ne me pose pas de problèmes , il faut être attentif parfois quand le four est bien chargé et surtout réfléchir aux positions des pizzas à l’enfournement 😂

    four a bois ou gaz en camion? 9ad10e10
    art4ban32
    art4ban32
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 192
    Points : 249
    Date d'inscription : 08/09/2021

    four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

    Message par art4ban32 Lun 20 Sep 2021 - 19:15

    Poseidon a écrit:Je travaille avec 2 fours 6 pizzas superposés et ça ne me pose pas de problèmes , il faut être attentif parfois quand le four est bien chargé et surtout réfléchir aux positions des pizzas à l’enfournement 😂

    four a bois ou gaz en camion? 9ad10e10
    Belle installation!!! ça donne envie!
    art4ban32
    art4ban32
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 192
    Points : 249
    Date d'inscription : 08/09/2021

    four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

    Message par art4ban32 Lun 20 Sep 2021 - 19:16

    art4ban32 a écrit:
    Poseidon a écrit:Je travaille avec 2 fours 6 pizzas superposés et ça ne me pose pas de problèmes , il faut être attentif parfois quand le four est bien chargé et surtout réfléchir aux positions des pizzas à l’enfournement 😂

    four a bois ou gaz en camion? 9ad10e10
    Belle installation!!! ça donne envie!
    Ca donne quoi en terme de conso gaz?

    Simon36 aime ce message

    Poseidon
    Poseidon
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 4554
    Points : 4639
    Date d'inscription : 17/05/2020

    four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

    Message par Poseidon Lun 20 Sep 2021 - 19:16

    Le four et le pétrin sont 2 éléments à ne pas négliger , il faut mieux économiser un peu sur d’autres postes mais prendre de la qualité sur le four

    Simon36 aime ce message

    art4ban32
    art4ban32
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 192
    Points : 249
    Date d'inscription : 08/09/2021

    four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

    Message par art4ban32 Lun 20 Sep 2021 - 19:17

    Poseidon a écrit:Le four et le pétrin sont 2 éléments à ne pas négliger , il faut mieux économiser un peu sur d’autres postes mais prendre de la qualité sur le four
    Oui j'imagine...
    Poseidon
    Poseidon
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 4554
    Points : 4639
    Date d'inscription : 17/05/2020

    four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

    Message par Poseidon Lun 20 Sep 2021 - 19:24

    Pour la conso je suis branché sur le gaz de ville et j’ai d’autres appareils au gaz ( piano , brûleurs etc ) donc je ne pourrais pas te donner la consommation exacte , mais ce n’est pas trop gourmand en gaz .
    C’est la justement aussi l’intérêt de prendre des fours de marques reconnues , leur isolation et la qualité de leurs matériaux de constructions font qu’on gagne sur la consommation d’énergie en plus d’être performants pendant les services 👌

    Simon36 aime ce message

    art4ban32
    art4ban32
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 192
    Points : 249
    Date d'inscription : 08/09/2021

    four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

    Message par art4ban32 Lun 20 Sep 2021 - 19:42

    Poseidon a écrit:Pour la conso je suis branché sur le gaz de ville et j’ai d’autres appareils au gaz ( piano , brûleurs etc ) donc je ne pourrais pas te donner la consommation exacte , mais ce n’est pas trop gourmand en gaz .
    C’est la justement aussi l’intérêt de prendre des fours de marques reconnues , leur isolation et la qualité de leurs matériaux de constructions font qu’on gagne sur la consommation d’énergie en plus d’être performants pendant les services 👌
    J'en doute pas vu le prix... je me laisserais bien tenter par un 4 pizzas OEM comme le tiens pour mon truck.
    avatar
    Invité
    Invité


    four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

    Message par Invité Lun 20 Sep 2021 - 20:00

    Ma petite participation à cette discussion, prend un 6 pizzas directement et non un 4, car si cela fonctionne bien, tu va devoir soit en racheter un plus grand, soit en rajouter un.

    Par contre attention aux dimensions intérieures réelles, souvent est sont plus petites suivant la taille des pizzas, par exemple certains ont dit que sur l'oem gaz on ne peux pas mettre 6 pizzas mais seulement 5, joris confirmera cela.

    Alors qu'avec un bon 6 pizzas, tu va pouvoir déjà bien travailler sérieusement.
    art4ban32
    art4ban32
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 192
    Points : 249
    Date d'inscription : 08/09/2021

    four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

    Message par art4ban32 Lun 20 Sep 2021 - 20:06

    j'ai trouvé une annonce pour un Diamond Gaz, peut servi a 2000 balles TTC + le meuble.
    Il contient 4 pizzas: four a bois ou gaz en camion? D8e0a09d29182655f310a4a83b9162c77685ba2e

    Vous en pensez quoi pour un food truck?
    art4ban32
    art4ban32
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 192
    Points : 249
    Date d'inscription : 08/09/2021

    four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

    Message par art4ban32 Lun 20 Sep 2021 - 21:50

    Fab38 a écrit:Ma petite participation à cette discussion, prend un 6 pizzas directement et non un 4, car si cela fonctionne bien, tu va devoir soit en racheter un plus grand, soit en rajouter un.

    Par contre attention aux dimensions intérieures réelles, souvent est sont plus petites suivant la taille des pizzas, par exemple certains ont dit que sur l'oem gaz on ne peux pas mettre 6 pizzas mais seulement 5, joris confirmera cela.

    Alors qu'avec un bon 6 pizzas, tu va pouvoir déjà bien travailler sérieusement.
    Merci Fab!

    Oui je comprends pour le choix de 6pizzas... le pbm c'est mon budget :(
    Je garde tt de même en tête ce point là si je vois l'affaire du siècle.
    art4ban32
    art4ban32
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 192
    Points : 249
    Date d'inscription : 08/09/2021

    four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

    Message par art4ban32 Lun 20 Sep 2021 - 21:52

    art4ban32 a écrit:j'ai trouvé une annonce pour un Diamond Gaz, peut servi a 2000 balles TTC + le meuble.
    Il contient 4 pizzas: four a bois ou gaz en camion? D8e0a09d29182655f310a4a83b9162c77685ba2e

    Vous en pensez quoi pour un food truck?

    four a bois ou gaz en camion? C5a30dcbbf04c97733ddc4793610a44ebc8872e3
    art4ban32
    art4ban32
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 192
    Points : 249
    Date d'inscription : 08/09/2021

    four a bois ou gaz en camion? Empty Re: four a bois ou gaz en camion?

    Message par art4ban32 Lun 20 Sep 2021 - 21:53

    art4ban32 a écrit:
    art4ban32 a écrit:j'ai trouvé une annonce pour un Diamond Gaz, peut servi a 2000 balles TTC + le meuble.
    Il contient 4 pizzas: four a bois ou gaz en camion? D8e0a09d29182655f310a4a83b9162c77685ba2e

    Vous en pensez quoi pour un food truck?

    four a bois ou gaz en camion? C5a30dcbbf04c97733ddc4793610a44ebc8872e3

    Four à pizza 1 chambre de cuisson, au gaz

    La sole est portée à température par un système de conduction via des échanges de chaleur qui sont alimentés par 4 brûleurs placées dans la chambre de combustion. Il vous permettra de cuire 4 pizzas de diamètre 33 cm.
     

    Informations :


    • Esthétique façade "inox"

    • Dimensions de la chambre : 680 x 680 x 150 mm (LxPxH)

    • Réalisation de la chambre en acier inox

    • Sole est réalisée en un matériau spécial réfractaire

    • Contrôle de l'appareil par une vanne électronique munie de bougies d'allumage et dispositifs de sécurité

    • Thermostat électronique jusqu'à 500°C

    • Panneau de commande latéral extractible pour faciliter toutes interventions.

    • Châssis extérieur en acier avec une isolation de 130 mm de laine de roche

    • Poids : 172 kg

    • Volume : 0.81 m



      La date/heure actuelle est Ven 19 Juil 2024 - 8:28