L’éventualité d’un Stage 2021

Etienne a écrit:Ayant eu la chance de participer à beaucoup de ces stages,  je confirme que ça va être forcément un super moment de partage et d'apprentissage. Ça m'aurait fait plaisir de revoir Joris et Simon et de rencontrer des "nouvelles têtes" mais il faut que d'autres puissent découvrir ça en live, je pense à Remy notamment qui a joué de malchance ces dernières années avec les stages...
Ce qui m'embête c'est que je vais encore rater le "chinois"

Pasto a écrit:

Denisfrance a écrit:

Pasto a écrit:

 bravo Pasto 

on dirait des minis pizzas fritta ?

Thierry Graffagnino a écrit:J’ai bien compris votre intérêt pour la partie snacking, c’est comme vous le dites, très tendance et encore plus avec les contraintes du COVID. Les clients n’ont plus accès aux restaurants, ça commence à peser le côté convivial qui nous a été enlevé et ils aimeraient qu’on leur propose une offre plus variée et plus originale en vente à emporter ou en livraison. D’ailleurs les grandes enseignes l’ont compris, la mode de la dark-kitchen est en vogue et durera au-delà de l’épidémie, il faut en être conscient, c’est l’évolution du marché. Cela tombe bien, puisque j’organise régulièrement des masters class snacking pour le monde de la boulangerie, eux aussi recherchent originalité et produits faciles à préparer.
 
Je valide donc ce stage sur le thème du snacking auquel nous ajouterons quelques heures sur la préparation et le déroulé d’une compétition. Bien entendu, comme d’habitude nous aborderons tous les sujets qui vous tiennent à cœur, mais pour être efficaces, il faudra rester sur nos thèmes principaux. Vous le savez, c’est un échange et je compte sur vous pour apporter votre pierre, vos pierres à la construction de notre édifice, celui du savoir, de la compréhension et de l’adaptation à toutes les situations. Ce sera comme d’habitude un grand plaisir de nous retrouver, un grand moment de convivialité et de partage, reste à proposer des dates.