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La cirio est super origan sel huile d'olive le résultat est vraiment bien
Thierry Graffagnino Consulting
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Sauce tomate, le dilemme
Grégory.s- Membre Actif
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Fab38- Club V.I.P
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Les goûts et les couleurs ! Perso je resterai fidele à ma mutti, j'ai tester la cirio et mes clients n'aiment pas du tout la texture !
Dernière édition par Fab38 le Ven 3 Juin 2016 - 23:59, édité 1 fois
Thierry Graffagnino- Admin
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C'est la polpa qu'il faut essayer.
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Ricco14- Modérateur
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J ai la possibilité d'avoir par mon fournisseur cette tomate a 4.10E (avant negociation ). Vous en penser quoi?
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sauce-pizza-greci.jpg - Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
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Hattori- Messages : 116
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@ricco : j'ai essayé celle la il y a 8 mois environ, bof bof, cela reste de la pizza sauce, oriente toi sur la polpa de chez mutti, c'est pour moi la meilleure.
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Il ne faut pas rêver sa vie mais vivre ses rêves
Ricco14- Modérateur
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Ok merci. J travaille deja avec la cirio depuis quelques mois (avant c'etait la mutti) mais j dois faire 30 bornes pour aller jusqu a metro alors que la c'est livré.
Hattori- Messages : 116
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t'as pas de promocash ? les deux l'ont en stock
je l'a trouve meme chez d'autre distributeur genre pomona dgv etc
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Fab38- Club V.I.P
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Vous la cuisez combien de temps la polpa :Squest:
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Dans la vie , tu as deux choix le matin: soit tu te recouches pour poursuivre ton rêve, soit tu te lèves pour le réaliser.
Grégory.s- Membre Actif
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Tu fais cuire ta sauce ?moi non je l'assaisonne simplement ensuite elle cuit avec la pizza
Fab38- Club V.I.P
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J'ai vu plusieurs pizzaiolos qui cuisent leur polpa oui
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Thierry Graffagnino- Admin
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La seule cuisson sur la pizza suffit à la polpa, pourquoi la précuire ?
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Catbury- Messages : 400
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J'utilise la polpa et je ne la fais pas précuire car aucun intérêt. J'ai fait le test de la précuire, ça n'ajoute rien au goût. Je l'assaisonne simplement
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Denisfrance- Modérateur
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En effet , pas évident de trouver une bonne sauce tomate . L'idéal pour une soirée en famille, cet de faire sa sauce tomate avec les tomates du jardin ! C'est le top !
Pours les pros ou si l'on ne veut pas s'embêter ma préférence va chez muttî ! Un mélange mutti sauce/ polpa !
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Denis JOB
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Diminué l'acidité :Squest:@Thierry Graffagnino a écrit:La seule cuisson sur la pizza suffit à la polpa, pourquoi la précuire ?
B.Mourad- Messages : 1417
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Heu c'est le contraire fab, elle va être encore plus acide quand tu la fait pré-cuire.@Fab38 a écrit:Diminué l'acidité :Squest:@Thierry Graffagnino a écrit:La seule cuisson sur la pizza suffit à la polpa, pourquoi la précuire ?
Fab38- Club V.I.P
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Ok merci à vous, encore un test à faire :cool!
Du coup quel quantité de sucre pour n'avoir aucune acidité ?
Du coup quel quantité de sucre pour n'avoir aucune acidité ?
Thierry Graffagnino- Admin
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Je ne mets jamais de sucre, c'est le choix de la tomate qui est important et le savoir faire du fabricant.
Pour avoir assisté à la cueillette de la tomate en Italie et visité l'usine de CIRIO, j'ai compris beaucoup de choses, le choix de la variété de tomate, la manière de la cultiver, le choix du moment de la récolte, la méthode de fabrication, de la conservation... C'est sûr que beaucoup de fabricants n'ont pas le même cahier des charges, d'où l'obligation pour les pizzaïolos de retravailler leur polpa.
Pour avoir assisté à la cueillette de la tomate en Italie et visité l'usine de CIRIO, j'ai compris beaucoup de choses, le choix de la variété de tomate, la manière de la cultiver, le choix du moment de la récolte, la méthode de fabrication, de la conservation... C'est sûr que beaucoup de fabricants n'ont pas le même cahier des charges, d'où l'obligation pour les pizzaïolos de retravailler leur polpa.
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Stanislas- Messages : 1695
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Sincèrement je ne l'a trouve pas trop acide ! Personne ne s'en est jamais plaint ! Je n'y met même pas de sucre. Pour casser l'acidité normalement c'est avec de la carotte.@Fab38 a écrit:Ok merci à vous, encore un test à faire :cool!
Du coup quel quantité de sucre pour n'avoir aucune acidité ?
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Stanislas
Fab38- Club V.I.P
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Merci de vos retours, je vais tester la cirio en polpa alors :Ssourirej:
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F.Pinon- Messages : 1096
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Vous avez aussi cette tomate que j'ai goûté et qui est très bonne de chez Louis Martin.
Dernière édition par Ivann le Sam 2 Juil 2016 - 16:19, édité 2 fois
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On a deux vies, la seconde commence le jour où l’on réalise qu’on en a qu’une...
B.Mourad- Messages : 1417
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C'est mieux de mettre de la carotte :Ssourirej:@Fab38 a écrit:Ok merci à vous, encore un test à faire :cool!
Du coup quel quantité de sucre pour n'avoir aucune acidité ?
Denisfrance- Modérateur
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J'avais déjà fait des tests avec la cirio mais je n'ai pas accroché ! Je vais essayé la polpa de chez cirio à l'occasion !
Merci pour l'astuce de la carotte Stan ! Un champion d'Europe donne toujours des conseils Lol
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Grégory.s- Membre Actif
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Combien de carotte faut il mettre dans un pot de 4 kg?faut il bien les mixer avant?
Stanislas- Messages : 1695
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O punaise j'en aurai bien sorti une là :Srit: ! Sinon tu mets une carotte entière quand tu fais ton coulis maison: elle absorbera l'acidité !
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Stanislas
Thierry Graffagnino- Admin
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Ou une pomme de terre.
Dernière édition par Thierry Graffagnino le Sam 9 Juil 2016 - 11:36, édité 1 fois
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