par Dudropt Lun 24 Aoû 2020 - 16:55
Mike, la tomate est fragile, elle s'oxyde assez vite. deux pistes possibles, stérilisation et congélation.
les deux fonctionnent bien avec un plus pour la congélation, plus simple à mettre en pratique. tu fais ta sauce tomate, tu portionnes en sachet selon tes besoins et au congélateur. Au moulin on produit pas mal de tomates, surtout de la San Marzano pour faire des pots de tomates confites qui eux sont stérilisés, de la vraie coeur de boeuf, de la cornue des andes, de la noire de crimée, de la Marmande. ce qui n'est pas consomé ou transformé durant l'été et mis cru direct au congélateur pour les sauces des pâtes, ratatouille et autres.
Mais pour les pizzas, je prend de la pizza sauce Mutti, comme ça j'ai une régularité toute l'année.
A ciao tutti
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