par Mario Jeu 11 Fév 2021 - 7:43
Bonjour Ted,
Alors jusqu'ici je ré-active un sachet de 8 g de LSA Vahiné dans 40 g d'eau tiède durant 15 min. Si j'ai besoin de 0,5 g de LSA, je rajoute 8/0,5*10-(40+8) = 112 g d'eau et je prélève 10 g du total. Dans ces 10g il y a 0,5 g de LSA et 9,5g d'eau. Ma balance standard ayant une précision de l'ordre de +-1 g, en multipliant par 10 la quantité d'eau ajoutée, la précision de la pesée de la levure est de l'ordre de +-0,1 g.
J'ai donc entre 0,4 g et 0,6 g de LSA diluée dans 9,5g d'eau.
J'ai reçu hier une balance de précision et je n'aurai plus à m'embêter avec ces calculs. Toutefois ça peut servir à d'autres qui ne sont pas équipés, ça permet d'avoir une mesure au dixième de gramme avec une balance standard.
Je n'ai pas de thermomètre pour la pâte, je m'arrange donc pour que tout soit à 20°C au moment de pétrir (farine, eau, pièce), en pratique cela devrait permettre à la pâte d'être autour de 22-23°C après pétrissage manuel. Je me fie aussi à mes sensations concernant la pâte, en la touchant j'ai une idée de sa température. Je me trompe souvent, parfois je suis énervé quand ça se passe pas comme je veux, mais avec le recul, toutes ces erreurs m'apprennent des choses. Je compte quand même m'acheter un thermomètre rapidement!
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