Bonjour,
Aujourd’hui c’était pizza à la maison, même si j’ai commencé hier avec la pâte.
J’ai fait 4 pâtons de 200 grs…je reviendrai là dessus.
- Farine T65
- 60% d’eau
- 2.8 de sel
- 3 petits pois de levure fraîche congelée
Je mélange tout, je « pointe » 15/20 mns. Je pétris un peu à la main, re-pointe 15/20 mns. Je boule et au frigo pendant 24h. Je les sors quelques heures avant la préparation et ça donne ça.
![Pizzas du jour Img_5812](https://i.servimg.com/u/f32/11/35/04/59/img_5812.jpg)
La pâte est encore un peu collante sous les doigts, mais dans l’ensemble, je trouve ça pas mal. A vous de me dire.
![Pizzas du jour Img_5811](https://i.servimg.com/u/f32/11/35/04/59/img_5811.jpg)
Fleurage abaisse garnissage et cuisson, ça donne ça.
![Pizzas du jour Img_5813](https://i.servimg.com/u/f32/11/35/04/59/img_5813.jpg)
J’en retire et je me questionne :
- mon fleurage était peut être trop important, ça a pas mal cramé sous la pâte. Comment faire ? Baisser l’hydratation de la pâte ?
- pâte super souple et facile à étaler, très content de ça
- 200 grs par pâton, c’est trop peu, pas moyen de faire une corniche correcte, la prochaine fois je passe à 250 grs
- trop de sauce tomate + tomates cerises + Buffala = trop d’humidité, pâte bien cuite dessous, un peu moins dessus
- Le G3Ferrari est bien, mais la cuisson n’est pas homogène, ça cuit plus fort devant qu’au fond, soit je le modde, soit je tourne la pizza en cours de cuisson
- Une vraie pelle correcte ce serait quand même bien pratique
Des avis, idées, retours, conseils, etc ?
Merci d’avance.
Aujourd’hui c’était pizza à la maison, même si j’ai commencé hier avec la pâte.
J’ai fait 4 pâtons de 200 grs…je reviendrai là dessus.
- Farine T65
- 60% d’eau
- 2.8 de sel
- 3 petits pois de levure fraîche congelée
Je mélange tout, je « pointe » 15/20 mns. Je pétris un peu à la main, re-pointe 15/20 mns. Je boule et au frigo pendant 24h. Je les sors quelques heures avant la préparation et ça donne ça.
![Pizzas du jour Img_5812](https://i.servimg.com/u/f32/11/35/04/59/img_5812.jpg)
La pâte est encore un peu collante sous les doigts, mais dans l’ensemble, je trouve ça pas mal. A vous de me dire.
![Pizzas du jour Img_5811](https://i.servimg.com/u/f32/11/35/04/59/img_5811.jpg)
Fleurage abaisse garnissage et cuisson, ça donne ça.
![Pizzas du jour Img_5813](https://i.servimg.com/u/f32/11/35/04/59/img_5813.jpg)
J’en retire et je me questionne :
- mon fleurage était peut être trop important, ça a pas mal cramé sous la pâte. Comment faire ? Baisser l’hydratation de la pâte ?
- pâte super souple et facile à étaler, très content de ça
- 200 grs par pâton, c’est trop peu, pas moyen de faire une corniche correcte, la prochaine fois je passe à 250 grs
- trop de sauce tomate + tomates cerises + Buffala = trop d’humidité, pâte bien cuite dessous, un peu moins dessus
- Le G3Ferrari est bien, mais la cuisson n’est pas homogène, ça cuit plus fort devant qu’au fond, soit je le modde, soit je tourne la pizza en cours de cuisson
- Une vraie pelle correcte ce serait quand même bien pratique
Des avis, idées, retours, conseils, etc ?
Merci d’avance.
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