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Message par drakni le Sam 27 Juin 2020 - 23:10

Hello !

Lors du stage et sur certaines photos de Simon notamment, j'ai pu apercevoir des échelles à pizzas, sur lesquelles reposaient des pizzas sur grille (ou des teglia).

Je me demandais quel était l'intérêt de ce matériel ? Un refroidissement sur grille pour faciliter le ressuage et gagner de la place avant de mettre les pizzas en carton pour les distributeurs par exemple ?

Dans l'optique de faire de l'événementiel, je me dis que ça peut être pratique pour préparer des pizzas en avance à emmener en cartons sur le lieu de l'événement en vue d'une réchauffe ultérieure (un peu le principe du distributeur en somme).

J'ai bon ? Y a-t-il autre chose que j'aurais manqué ?

Merci !


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Message par simon36 le Dim 28 Juin 2020 - 0:44

Salut William, oui c'est bien ça, tu cuis tes pizzas puis tu les pose sur grilles. Les grilles avec les pizzas vont sur les portes grilles. Elles y refroidissent et tu peux les réchauffer par la suite. Je l'ai fais ce soir pour une commande de 14 pizzas. Cuites à l 'avance et réchauffées juste avant de les mettre en boîtes, les clients étaient ravis de partir avec toutes leurs pizzas chaudes. Ça marche très bien.
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Message par Christophe2A le Dim 28 Juin 2020 - 7:29

Salut les amis, 

Bonne technique. 

j'ai une petite question, le faite de les faires réchauffées ne les sèches pas trop ? 
Ou peut être que tu en tiens compte en faisant une pré cuisson plutôt qu'une cuisson complète


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Message par simon36 le Dim 28 Juin 2020 - 8:42

Salut Christophe, les deux sont faisable,  soit tu cuis et tu rechauffe, soit tu precuis et tu termine ta cuisson lors du dernier passage au four. Personnellement je cuis et réchauffe en 1mn et 25 secondes, la pizza n'a pas le temps de dessecher, elle remonte juste en température. Une fois tes pizzas froides, tu peux les conserver dans des boîtes au frigo avant de les réchauffer, ainsi elle garde de leur humidité.
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Message par drakni le Dim 28 Juin 2020 - 9:13

Merci pour tes retours Simon !
Je pense que je vais investir là dedans ! 😉


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Message par simon36 le Dim 28 Juin 2020 - 12:18

Ce n'est pas très cher.
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Message par drakni le Dim 28 Juin 2020 - 12:21

15€ sur leboncoin ou 70€ neuf chez Metro, ça fait un écart quand même :p


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Message par simon36 le Dim 28 Juin 2020 - 12:24

Je ne me souviens pas avoir payé aussi cher en neuf. Je vais regarder, je t'envoie le lien si je le retrouve.
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Message par simon36 le Dim 28 Juin 2020 - 12:28

C'est déjà moins cher. Echelle à pizzas Screen10
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Message par simon36 le Dim 28 Juin 2020 - 12:32

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Message par cobus le Dim 28 Juin 2020 - 12:55

Merci Simon d'avoir expliqué ta technique.
Je pense que je ferais ça aussi  Echelle à pizzas 2598138387

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Message par Dudropt le Dim 28 Juin 2020 - 13:05

Il y a quand même une différence entre des échelles pro sur roulettes et ces Racks à pizza. Pour ma part , je choisi toujours le top en équipement sur la durée on est gagnants.
A ciao tutti

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Message par drakni le Dim 28 Juin 2020 - 13:48

Merci pour les liens Simon :)

Jean-François, je suis d'accord sur le fond, mais les écarts de prix sont énormes. Une échelle de patissier sur roulettes, faut compter au moins 200€. Si on cumule tout ça fait quand même des écarts d'investissement de plusieurs milliers d'euros au final. Dans mon cas je ne peux pas me le permettre. Quand on a le budget ok, mais je n'ai pas envie de vivre à crédit, surtout dans une période incertaine comme aujourd'hui.


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Message par Fab38 le Dim 28 Juin 2020 - 13:56

Bonjour, perso j'ai celle de métro à 70 € et une que ne je n'avais payé moins que la moitié, du même genre que celle de Simon, sauf que celle-ci ma durer à peine un an (c'est tordu avec le poids des 15 pizzas ... et a fini par casser) et celle à 70 € je l'ai toujours !




Le pas cher coûte toujours trop cher, pensez professionnelle quand on achète du matériel, donc là tu as 3 choix :

- celle à 22.90 € qui vont durer un temps limité dans le temps donc réinvestissement donc perte d'argent sur le long terme.

- celle à 70 € qui va durer des années et pour finir celle à 200 € qui va durer tous une vie.

Après tu peux trouver celle à 70 ou 200 € d'occasion en très bon état qui vont durer des années aussi.

Voilà mon opinion Echelle à pizzas 2598138387


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Message par Thierry Graffagnino le Dim 28 Juin 2020 - 15:37

Il ne faut pas voir les choses comme ça William, le bon matériel dure longtemps et permet de faire de bien meilleures pizzas. C'est quelque chose qu'on entend mieux quand les pannes arrivent. Tu engages ta vie dans ce métier, ce n'est pas qu'un hobbit de week-end, tu dois mettre les moyens nécessaires pour réussir et s'endetter fait partie du jeu. Echelle à pizzas 4143162813


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Message par FredPhilippines le Dim 28 Juin 2020 - 15:56

Salut William,
je viens de m'acheter en même temps que le four un rack à pizzas. 1m70 de haut 40cm de large 25 cm de profondeur.
C'est du sur mesure. Même aux Philippines, j'ai du mettre le prix. Mais j'espère le garder sur le long terme.
Je n'ai pas toujours fais ce choix de la qualité. Mais je suis convaicu que financièrement, c'est plus intéressant.

Bien à toi William.
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Message par simon36 le Dim 28 Juin 2020 - 16:00

C'est tout à fait juste, seulement un chariot prends de la place et souvent on en à pas de trop. Les rack dont je me sers sont très pratiques pour moi et et cela fait trois ans que je m'en sert. Pour le gros matériel il faut en avoir l'usage.
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Message par Christophe2A le Dim 28 Juin 2020 - 16:24

Merci pour les renseignements, c'est toujours intéressant de connaître différentes méthodes de travail.


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Message par Greg pizza le Dim 28 Juin 2020 - 16:38

A voir aussi, peut être plus solide, tout en restant bas dans le prix : https://www.chr-restauration.com/ratelier-pour-grilles-a-pizza-16-niveaux/p112.aspx
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Message par simon36 le Dim 28 Juin 2020 - 17:33

Pas mal la promo Gimetal  Echelle à pizzas 540050258

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Message par Christophe2A le Dim 28 Juin 2020 - 17:44

@simon36 a écrit:Pas mal la promo Gimetal  Echelle à pizzas 540050258

J'avoue qu'elle est intéressante, merci Greg pour le lien 👍🏻


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Message par drakni le Dim 28 Juin 2020 - 20:55

Intéressant Vui, mais y a du délai de livraison, pour moi ça risque d'être juste ! Mais ça a l'air solide...


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Message par Mikymike le Dim 28 Juin 2020 - 21:02

Oui elle a l’air pas mal l’échelle que tu met Greg ...
C’est pour quand ta prestation William ?
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Message par drakni le Dim 28 Juin 2020 - 21:35

Début août, en théorie ça passe, mais je me méfie de la théorie sur les livraisons Echelle à pizzas 210402359


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Message par simon36 le Dim 28 Juin 2020 - 23:54

Ah quoi sert une échelle? À être transportée ? Ok, elle doit être légère ne pas prendre de place et être capable de soutenir le poids de pizzas, ce qui est plutôt léger. Cela reste du petit matériel.

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