Bonsoir,
je fais ma pâte habituellement à 60% d'hydratation mais j'aimerais faire quelques tests une prochaine fois et peut-être tenter 63%
Quel est l'intérêt/l'avantage d'avoir un plus haut taux d'hydratation ?
De ce que je crois comprendre, + la pâte est hydratée moins elle risque de devenir sèche à la cuisson.
Donc est-ce que l'hydratation joue sur le moelleux ou sur encore d'autres facteurs ?
J'avais entendu une fois que ça joue aussi sur le gluten...
bonne soirée et désolé avec mes questions mais j'aime bien apprendre et tester d'améliorer mes pizzas
je fais ma pâte habituellement à 60% d'hydratation mais j'aimerais faire quelques tests une prochaine fois et peut-être tenter 63%
Quel est l'intérêt/l'avantage d'avoir un plus haut taux d'hydratation ?
De ce que je crois comprendre, + la pâte est hydratée moins elle risque de devenir sèche à la cuisson.
Donc est-ce que l'hydratation joue sur le moelleux ou sur encore d'autres facteurs ?
J'avais entendu une fois que ça joue aussi sur le gluten...
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