je fais ma pâte habituellement à 60% d'hydratation mais j'aimerais faire quelques tests une prochaine fois et peut-être tenter 63%
Quel est l'intérêt/l'avantage d'avoir un plus haut taux d'hydratation ?
De ce que je crois comprendre, + la pâte est hydratée moins elle risque de devenir sèche à la cuisson.
Donc est-ce que l'hydratation joue sur le moelleux ou sur encore d'autres facteurs ?
J'avais entendu une fois que ça joue aussi sur le gluten...
bonne soirée et désolé avec mes questions mais j'aime bien apprendre et tester d'améliorer mes pizzas
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