Présentation

Hello

J'ai 37 ans et je suis passionné de nutrition, notamment de nutrition pour le sport... et "malheureusement" je fais une entorse pour les pizza, que j'adore.
:;ange;:
Je suis débutant et me suis acheté un peu par hasard un spice caliente sur amazon en raison d'une promo intéressante.

Vous savez tout !

Bienvenue à toi !

Hello et bienvenue sur le Forum ! Quel est ton prénom ? De quel coin es-tu ?

Merci. François et je suis de Lille !

Merci pour l'accueil.

@Thierry : en fait, je sais que question garniture, il n'y a pas de problèmes.
Le souci de la pizza est dans la pâte. je détaille un peu puisque j'y suis presque invité !

La farine de blé, surtout blanche et très raffinée, ce sont des glucides à très fort index glycémique (85, pas très loin du "sucre") et en plus il y en a vraiment beaucoup du coup la charge glycémique est très élevée et ce n'est pas la garniture qui va rattraper ça.
L'autre souci, c'est le sel qui est présent, lui aussi, en grandes quantités dans la pâte et dans le fromage (selon le type de fromage) et ou le jambon.
Rien qu'un pâton de 270g qui contient 166g de farine et zéro huile ça donne :
584 calories (!)
Une charge glycémique de 103
Manger la moitié d'une pate à pizza (ce qui m'arrive à chaque fois que j'en fait), c'est donc déjà une charge glycémique de plus de 50 (un repas à + de 20 est déjà trop élevé).

Donc oui on peut manger de la pizza dans une alimentation équilibrée mais avec grande modération et il faut équilibrer le repas avec autre chose : des aliments fortement protéinés et des lipides de qualité. Là dessus l'huile d'olive est pas mal, on peut aussi rajouter des pignons de pin pour les omega 3.

Etonnamment, mais ça s'explique parfaitement, du fait de ses inconvénients nutritionnels, et si on la digère bien, la pizza est un aliment qui devrait se manger avant une bonne séance de sport justement ;) Enfin... il y a mieux, mais quitte à avaler autant de "sucres rapides", autant le faire pile avant de les bruler.

Bon je voualis pas être rabat joie hein :) Je suis passionné de nutri donc forcément je développe un peu, mais j'adore aussi la pizza et pas question de me priver (trop) ;)

Bonjour et bienvenue

bonjour et bienvenu 

bonjour et bienvenue sur le forum

Bonjourn François,

Bienvenue sur le forum des passionnés de pizzas !!!!!!! Un nutritionniste, et bien voilà un apport heureux pour le forum !!!!

Reste plus qu'à choisir la farine la mieux adaptée par rapports à tes désires et ensuite, en tirer un protocole qui sera également adapté !!

Yannthaï

Bonjour Francois et bienvenue sur le forum des passionnés de la pizza.

Tu as bien raison de développer et tu n'es pas rabat joie car c'est important de savoir ce que l'on mange pour la santé. 

Au plaisir de te lire et d'échanger.

Merci pour l'accueil
Oui mon objectif est déjà de réussir à bien faire la pizza classique
Dès que j'y arriverai de manière satisfaisante, j'intègrerai progressivement de la farine complète à la farine 00 (par exemple 75%/25%). Je ferai plusieurs essais, plusieurs ratio pour trouver le bon, en sachant que plus il y a de farine complète, mieux c'est pour la partie nutrition. Il faudra aussi que le goût y soit.
Ca prendra du temps mais au moins je pourrai manger de la pizza sans arrière pensée :)

Bienvenue mamad06 !

Bonjour bienvenue Sylvie

Salut Mamad, on va bien s'entendre, je mix pas mal de farine de patate douce et autres farines plus diététiques et nutritives que le blé pour les mêmes raisons que toi. Bon on doit être que 2% de la population mais chacun ses convictions.

aymeric a écrit:Salut Mamad, on va bien s'entendre, je mix pas mal de farine de patate douce et autres farines plus diététiques et nutritives que le blé pour les mêmes raisons que toi. Bon on doit être que 2% de la population mais chacun ses convictions.

Et encore 2% je pense que t'es gentil

Tu as déjà regardé du côté des farines de blés anciens ? Je ne sais pas ce que ça vaut par rapport aux autres farines dont tu parles, mais ça devrait être plus intéressant en tout cas que les blés modernes si on parle juste d'aspect nutrition/santé non ?

Les farines anciennes ont des bons atouts je mix pas mal le khorasan mais peu d'infos sur les teneurs, cela reste approximatif.
Ceci dit il y a pleins d'autres choses dans la nature à mixer ou couper et pas seulement le blé. Les fermentations sont différentes et cela demande de tout oublier pour tout redecouvrir et comprendre.
Un peu comme les mixs sans gluten.
C'est un peu pour ca que je sors des pates super aérées et alvéolées et des garnitures / coulis à base de légumes. On peut allier le plaisir et le gout ce n'est pas du tout incompatible.

J'ai ouvert un fil pour continuer l'échange dans une section dédiée
https://www.forumpizza.net/t3774-pizza-vs-diete-et-sante#80124