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Message par Thierry Graffagnino Lun 14 Déc 2020 - 7:50

Non, pas de Napolitaine, mes clients aiment les bonnes corniches, mais raisonnables.

Effectivement William, le sous-bassement du four est en bardage.


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Message par Fifi Lun 14 Déc 2020 - 8:13

Je pensais à une napolitaine à gros corniche pour Denis
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Message par Thierry Graffagnino Ven 18 Déc 2020 - 16:18

Aujourd'hui, c'était pour le Dôme le test de cuisson sur grille. Comme pour les cuissons à même la sole, pas besoin de tourner les pizzas, quelque soit leur place dans le four, même près de la bouche.

Je ne recherchais pas la cuisson napolitaine, proche des 500°, avec cette fameuse corniche léopard. Je souhaitais plutôt un résultat bien doré de la bordure qui est aussi moins prononcée bien sûr, on est plutôt là sur de la pizza "classique". Le four était réglé sur 360° avec beaucoup de puissance de sole afin d'obtenir un dessous bien cuit (because les grilles) et très peu de puissance en voute. Cuisson évidemment un peu plus longue.

Franchement ce four démontre une belle polyvalence, le test a été totalement concluant, avec même un plus, le fromage à raclette est cuit pour moi à la perfection, soufflé sur le dessus et coulant à l'intérieur.
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Olc et Dylan89 aiment ce message

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Message par Invité Ven 18 Déc 2020 - 16:38

Bonsoir Thierry,

c'est juste superbe et gourmand !!

Yann
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Message par Dylan89 Ven 18 Déc 2020 - 16:42

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Message par drakni Ven 18 Déc 2020 - 21:52

Miam, j'imagine d'ici le craquant du fromage, heureusement que je viens d'engloutir mes tests de la soirée :D

Vraiment chouette ce four !


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Message par Etienne Sam 19 Déc 2020 - 0:30

Très belle cuisson! Le fromage a effectivement l'air parfait.
Tu as l'air de t'éclater avec ce dôme ;)
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Message par Fifi Sam 19 Déc 2020 - 18:17

Le résultat final est super . Tu vas user ton four à ce rythme Noël avant l'heure à l'institut - Page 4 3732653180

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