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Noël avant l'heure à l'institut

Thierry Graffagnino
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Noël avant l'heure à l'institut - Page 3 Empty Re: Noël avant l'heure à l'institut

Message par Thierry Graffagnino le Sam 14 Nov 2020 - 10:58

Juste parce que j'étais pressé, je n'en pouvais plus d'attendre.  Noël avant l'heure à l'institut - Page 3 319792608


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Message par Yannthai le Sam 14 Nov 2020 - 11:11

Noël avant l'heure à l'institut - Page 3 2630278465 Noël avant l'heure à l'institut - Page 3 2630278465 Noël avant l'heure à l'institut - Page 3 2630278465 Noël avant l'heure à l'institut - Page 3 2630278465 Noël avant l'heure à l'institut - Page 3 2630278465   un vrai gamin devant son cadeau de Noël....Mais lequel d'entre nous aurait résisté ?????????

sacré Thierry !!!

Yann


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Message par Dudropt le Sam 14 Nov 2020 - 18:57

Attention aux excès de vitesse avec cette Ferrari, pardon ce four de compétition, 350 puis un bon 480 Bientôt les pizzas turbos. Amuse toi bien et fait toi plaisir. 
A ciao tutti

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Message par max41 le Sam 14 Nov 2020 - 19:28

Je serai comme Thierry à pas dormir de la nuit pour pouvoir l’essayer au plus vite !!!

Vivement les photos 😜

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Message par Fifi le Dim 15 Nov 2020 - 9:11

Vivement de voir la nouvelle installation du labo avec le nouveau four hâte de voir les photos de pizzas sortie de cette Ferrari
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Message par Thierry Graffagnino le Dim 15 Nov 2020 - 10:51

En attendant le nouveau décors, voici les premières cuissons à 480°. 

La Ferrari en a effectivement sous le capot, l'avantage avec le Dôme, c'est qu'il y a du répondant et jamais tu n'as à tourner une pizza, tu l'enfournes et l'oublie jusqu'au défournement. C'est un gain de temps énorme et aussi une adaptation rapide pour le pizzaïolo, même pour les novices. Habituellement les pizzas que l'on place à l'entrée de la bouche ressortent blanches sur un côté, à moins de les tourner, avec le Dôme le problème est définitivement réglé, c'est remarquable et une première. OEM a été malin sur ce coup, ils ont positionné 2 résistances supplémentaires à l'entrée du four, elles permettent de cuire parfaitement la septième pizza positionnée près de l'entrée du four. Ces résistances peuvent être coupées si tu n'as que 6 pizzas dans le four. La répartition de la chaleur est parfaite, les pizzas sont cuites de la même façon, qu'elles soient positionnées au fond, sur les côtés ou devant, c'est génial !

Je dois encore peaufiner les réglages, malgré tout ce premier résultat est à la hauteur de mes espérances, la prise en mains est très simple. 
Prochainement j'essaierai de faire de vraies napolitaines pour faire plaisir à mon ami Denis.  Noël avant l'heure à l'institut - Page 3 540050258
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Message par RPAM59 le Dim 15 Nov 2020 - 11:00

Ahhhhhh enfin des photos... et quelles photos !

Ces pizzas sont magnifiques et on voit bien la cuisson uniforme sur tous les contours, ce qui est remarquable sans les tourner.

Du coup à 480°C le temps de cuisson doit être vachement réduit non ? Cela permet un gain de temps et permet une cadence plus élevée.


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Message par jacquesm le Dim 15 Nov 2020 - 11:00

Je vois que tu aimes toujours autant les pepperonis ! Noël avant l'heure à l'institut - Page 3 2473494383 

Beau résultat pour un 1er essai à cette température. Noël avant l'heure à l'institut - Page 3 2826180872


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Message par Thierry Graffagnino le Dim 15 Nov 2020 - 11:12

Ce sont mes clients qui adorent les peppéronis Jacques, mais moi aussi.   Noël avant l'heure à l'institut - Page 3 501869224

C'est vrai qu'on peut cuire très vite, mais je choisirai certainement une température avoisinant les 450° afin que les cuissons soient parfaites. C'est un peu ce que je reproche aux pizzas napolitaines, leur corniche épaisse combinée à une cuisson rapide font que la cuisson laisse souvent à désirer. Je devrais donc cuire en 2, ou 2 minutes et demi, le temps d'en fabriquer 7 autres.  Noël avant l'heure à l'institut - Page 3 210402359


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Message par drakni le Dim 15 Nov 2020 - 12:17

Très beau résultat, juste à l'heure du repas, impec' !
Comme tu dis, impressionnant de voir une cuisson aussi uniforme avec un four ouvert.



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Message par Yannthai le Dim 15 Nov 2020 - 13:43

Bonsoir Thierry,

il semble que cette fois tu sois en présence du four presque parfait, je dis presque car tout est perfectible. Belles pizzas fort appétissantes !!!

Bon, on attend les napolitaines !!

Bien à toi cher Thierry

Yann


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Message par Benmoto52 le Dim 15 Nov 2020 - 14:00

Sympa ce premier essais à haute température ! Belle cuisson Noël avant l'heure à l'institut - Page 3 3732653180
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Message par FredPhilippines le Dim 15 Nov 2020 - 14:48

Bonsoir Thierry,
c'est impressionnant, les pizzas magnifiques.

Bon il faut tout de même sacrément assurer car préparer 7 pizzas le temps des 2 minutes de cuisson...

Merci Thierry pour ce partage.
Fred


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Message par simon36 le Dim 15 Nov 2020 - 15:23

La mozzarella à bien morflée à cette température!!!! C'est un problème récurrent lorsqu'il y a présence d'antiaglomerants.

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Message par Fab38 le Lun 16 Nov 2020 - 9:34

@simon36 a écrit:La mozzarella à bien morflée à cette température!!!! C'est un problème récurrent lorsqu'il y a présence d'antiaglomerants.
Oui et du coup ou en est la mozzarella Thierry à laquelle tu prêter ton association ???


J'aime beaucoup le design du four, après à voir quand même sa consommation sur le long terme.


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Message par Laïs le Lun 16 Nov 2020 - 9:49

Slt

très jolies pizzas .... ça donne envie de goûter  Noël avant l'heure à l'institut - Page 3 3732653180 Noël avant l'heure à l'institut - Page 3 3407237144


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Message par Flashfred le Lun 16 Nov 2020 - 13:12

Jolies, pour un premier essai... Ça promet ! Noël avant l'heure à l'institut - Page 3 3732653180
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Message par Trojanito le Mar 17 Nov 2020 - 9:34

Superbe four et très jolies pizzas !! Hâte de voir les prochaines pizzas et les Napolitaines  Noël avant l'heure à l'institut - Page 3 3732653180


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