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    Gael13


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    Message par Gael13 Ven 23 Oct 2020 - 12:56

    Bonjour 

    Voilà vous présente mes début et mon évolution donc comme j ai dit dans ma présentation après bcp d essai de farine de protocole de cuisson et autre j'arrive enfin à une pizza qui commence à me plaire 

    Mon protocole 

    1kg de farine caputo cuoco
    600g eau (vittel car chez moi eau trop calcaires )
    24 g de sel
    26 g huile olive 
    3 g à 4g de levure

    Après petrisage  de 10 min environ température à coeur 26 27 degrés 

    Je laisse pointer 45 min 

    Je boule puis les film car après plusieurs essaie vu un frigo ménager mes paton gonflé trop donc pas évident

    Ensuite je les laisse minimum 48h au repos 

    Puis je sort paton 30 min avant étalage

    Merci de vos avis et remarque car je veux que évoluer
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    Dylan89
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    Message par Dylan89 Ven 23 Oct 2020 - 13:14

    Salut, 

    27 degrés me semble élevé surtout pour du 48h, le mieux serait au alentour de 23 /24.
    Ta pâte cuite à l'air bien blanche, problème de maturation ou uniquement dû au four ménager ?
    J'ai travaillé avec la Cuocco et tu peux aller facilement à 72h/96h de pousse contrôlée même si 48h c'est possible aussi mais pas très adapté vu la force de cette farine.

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