Bonjour
Voilà vous présente mes début et mon évolution donc comme j ai dit dans ma présentation après bcp d essai de farine de protocole de cuisson et autre j'arrive enfin à une pizza qui commence à me plaire
Mon protocole
1kg de farine caputo cuoco
600g eau (vittel car chez moi eau trop calcaires )
24 g de sel
26 g huile olive
3 g à 4g de levure
Après petrisage de 10 min environ température à coeur 26 27 degrés
Je laisse pointer 45 min
Je boule puis les film car après plusieurs essaie vu un frigo ménager mes paton gonflé trop donc pas évident
Ensuite je les laisse minimum 48h au repos
Puis je sort paton 30 min avant étalage
Merci de vos avis et remarque car je veux que évoluer
Voilà vous présente mes début et mon évolution donc comme j ai dit dans ma présentation après bcp d essai de farine de protocole de cuisson et autre j'arrive enfin à une pizza qui commence à me plaire
Mon protocole
1kg de farine caputo cuoco
600g eau (vittel car chez moi eau trop calcaires )
24 g de sel
26 g huile olive
3 g à 4g de levure
Après petrisage de 10 min environ température à coeur 26 27 degrés
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