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Message par Master07 le Dim 10 Jan 2021 - 16:06

@Thierry Graffagnino a écrit:Avec ce  ce n'est plus de la pizza napolitaine.
La «Pizza Napoletana» STG  quel est le taux d'hydratation maximum 62%?


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Message par Thierry Graffagnino le Dim 10 Jan 2021 - 16:40

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Message par Christo le Mar 12 Jan 2021 - 9:33

@Thierry Graffagnino a écrit:Avec ce taux d'hydratation, ce n'est plus de la pizza napolitaine.

J'ai suivi la recette du youtubeur "vincenzo viscusi" 

c'est vrai que ca ressemblais à une teglia un peu dégonflée mais la croute était croustillante et c'était très moelleux à l'intérieur. Niveau étalage c'était la galère totale mais en meme temps, la pate avait 48h de trop et un double pointage de 5h à TA.





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Message par Christo le Mar 12 Jan 2021 - 9:40

@Master07 a écrit:Salut , a propos du four c'est vrai qu'en vrai il fait 270 kilos et après les modifications j'ai obtenu 210 kilos.
Faire cuire les pizzas 4 min c'est énorme il y a u problème quelques part ,la cuissons de mes pizzas n'est pas plus de 2 min.
Quelle gaz tu utilise BUTANE ou PROPANE ?

Concernant le four Valoriani Baby 75, je l'utilise 5 jours semaines depuis le 17/11 et c'est seulement 2 mois plus tard qu'il se stabilise après 1h et les briques semblent totalement dérhumé maintenant. C'est fou que ca prenne 2 mois d'utilisation avant d'obtenir le résultat escompté.

Donc après 1h, je peux le laisser au minimum et il reste a 330 degré, ou si je le fais je le place en auto à 360 pendant 1H alors il stabilise a 360.
Après, comme tu l'a modifié, peut etre que tu vas obtenir un autre résultat...


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Message par Master07 le Mar 12 Jan 2021 - 14:07

Dis moi  combien du gaz tu consomme?Une bouteille de 13kg pour combien d'heurs?


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Message par Christo le Mer 13 Jan 2021 - 9:45

@Master07 a écrit:Dis moi  combien du gaz tu consomme?Une bouteille de 13kg pour combien d'heurs?


Je pense une bouteille en 4H, c'est difficile a dire car j'ai un commutateur qui passe automatiquement de la bouteille vide à la pleine.

Faudrait voir avec Christophe2A, mais lui aussi il a plusieurs bouteilles en cascades.

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Message par Master07 le Mer 13 Jan 2021 - 12:37

Moi je ne connais pas encore ma consommation, mais avec mes buses la consommation sera forcement moins que avec les buses d'origine.En effet les bruleurs sont très puissant,d’ailleurs chez Valoriani les prochaine modèles seront avec une seule bruleur.
Tu peux me montrer stp la vidéo de ta flamme?


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Message par Fab38 le Mer 13 Jan 2021 - 19:44

@Christo a écrit:
@Master07 a écrit:Dis moi  combien du gaz tu consomme?Une bouteille de 13kg pour combien d'heurs?


Je pense une bouteille en 4H, c'est difficile a dire car j'ai un commutateur qui passe automatiquement de la bouteille vide à la pleine.

Faudrait voir avec Christophe2A, mais lui aussi il a plusieurs bouteilles en cascades.

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Message par drakni le Mer 13 Jan 2021 - 20:11

@Fab38 a écrit:
@Christo a écrit:
@Master07 a écrit:Dis moi  combien du gaz tu consomme?Une bouteille de 13kg pour combien d'heurs?


Je pense une bouteille en 4H, c'est difficile a dire car j'ai un commutateur qui passe automatiquement de la bouteille vide à la pleine.

Faudrait voir avec Christophe2A, mais lui aussi il a plusieurs bouteilles en cascades.

Et toi ?
Ce four à un souci  Camion ou location d'un local - Page 2 3417650539

Avec mon cuppone une bouteille me faisait 18 heures....

Tu avais quoi comme réglages niveau détendeurs etc Fab ? J'ai justement un Cuppone que je vais installer sous peu ^^ De mémoire la doc indique une consommation de gaz entre 1,1 et 1,5kg/h, donc si on prend la fourchette haute ça fait plus de 8h30 avec une bouteille pour un four 4 pizzas.


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Message par Fab38 le Mer 13 Jan 2021 - 22:16

j'avais un détendeur de 8 kg, justement au début j'avais 4 kg mais cela n'était pas suffisant souvent l'hiver les bouteilles de propane givrée.

J'avais aussi un gicleur de 180, au début il été de 210, beaucoup trop gros.


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Message par Master07 le Mer 13 Jan 2021 - 22:46

Les normes de gaz pour les camions vous obligent a installer 2 détendeurs a 1.5bar et 37mbar.



Sinon ce four est une bombe très puissante ,elle monte en température très vite presque 1° par sec,
et un bon réglage est nécessaire pour ne pas consomme trop de gaz.


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Message par cobus le Jeu 14 Jan 2021 - 0:35

@Christo a écrit:
@Master07 a écrit:Dis moi  combien du gaz tu consomme?Une bouteille de 13kg pour combien d'heurs?


Je pense une bouteille en 4H, c'est difficile a dire car j'ai un commutateur qui passe automatiquement de la bouteille vide à la pleine.

Faudrait voir avec Christophe2A, mais lui aussi il a plusieurs bouteilles en cascades.

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C'est énorme comme consommation  Camion ou location d'un local - Page 2 194073480 une bouteille 4h ! C'est un service en fait, ça va faire un sacré budget gaz au mois.
Je n'ai pas calculé vu que je n'ai pas démarré mon activité mais ma.bouteille de propane me fait largement plus de 4h.
Je connais pas ton four mais faut vérifier le réglage car là c'est trop.

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