Oh .quelle est belle ..

Je vais me répéter mais maintenant que j ai pu connaître la Classica..eh bien merci Thierry d avoir élaboré cette farine ...

Voici une petite pizz . Que j ai réalisé avec la pâte d hier qui me restait..je suis ravie

Très appétissantes cette pizza

Hey mais elle est superbe ta pizza
Quel a été ton protocole ?

La cuisson a l’air d’être mieux qu’hier et la corniche est plus aérée

Héhé...je progresse j ai laissé la pâte au frigo 24h sorti 2 h avant et j ai fait le boulage 1h avant la cuisson. .

Très jolie pizza ! Tu n'as pas de soucis à l'étalage en faisant ton boulage seulement une heure avant ?
Ton pâton prend énormément de force lors de cette opération d'où ma question 

Comme Christophe je pense qu'une heure est un peu juste.

L'important est que le résultat te convienne, la pizza semble vraiment réussie.

Bonjour , ben en fait j en sais rien , n étant pas du métier, je croyais que je faisait bien combien de temps avant cuisson vous faites le boulage ??? Je prends tout vos conseils à la lettre..pour une factrice comme moi c est normal. Merciiii

C'est toujours difficile d'étaler un pâton qui a été boulé seulement une heure avant la cuisson. Il faut au contraire qu'il se relâche pour rendre le réseau plus souple. Il faut comprendre aussi que réaliser le boulage après 24 heure va casser le réseau que tu as mis tant de soin à construire. Un pâton avec trop de force et auquel on a cassé le réseau s'avère compliqué à étaler. 

En général on exécute le boulage juste après le pointage et les pâtons maturent lentement. Tu peux essayer de réaliser un pointage d'une heure après pétrissage, puis de réaliser tes pâtons. Les laisser quelques minutes à température ambiante, à l'abri de l'air ou les mettre directement au froid, toujours à l'abris de l'air (tout dépend du résultat souhaité et du type de pizza). Tu les sors 1 à 2 heures avant étalage et cuisson. C'est une base qui sera à réviser en fonction du résultat et de ce que toi tu attends. 

Merci beaucoup Thierry, effectivement j ai eu du mal à étaler ma pâte 🤪.....
J ai bien pris note de vos conseils...je referais un essai pour le week-end , dès mercredi je ferais de la pâte et j appliqurai votre protocole ...affaire à suivre .... bonne fin de journée