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    Message par tatapizza Dim 5 Juil 2020 - 20:38

    Je vais me répéter mais maintenant que j ai pu connaître la Classica..eh bien merci Thierry d avoir élaboré cette farine ...

    Voici une petite pizz . Que j ai réalisé avec la pâte d hier qui me restait..je suis ravie 😍🌞🌞
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    Message par tatapizza Dim 5 Juil 2020 - 20:39

    Oh  .quelle est belle  .. 20200721
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    Message par tatapizza Dim 5 Juil 2020 - 20:42

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    Message par Simon36 Dim 5 Juil 2020 - 22:39

    Très appétissantes cette pizza

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    Message par Invité Lun 6 Juil 2020 - 1:49

    Hey mais elle est superbe ta pizza 😉
    Quel a été ton protocole ?
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    Message par Invité Lun 6 Juil 2020 - 1:53

    La cuisson a l’air d’être mieux qu’hier et la corniche est plus aérée 😋
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    Message par tatapizza Lun 6 Juil 2020 - 6:54

    Héhé...je progresse 😜😜 j ai laissé la pâte au frigo 24h sorti 2 h avant et j ai fait le boulage 1h avant la cuisson. .


    🌞🌞
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    Message par Christophe2A Lun 6 Juil 2020 - 8:40

    Très jolie pizza ! Tu n'as pas de soucis à l'étalage en faisant ton boulage seulement une heure avant ?
    Ton pâton prend énormément de force lors de cette opération d'où ma question  Oh  .quelle est belle  .. 2422298661


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    Message par Thierry Graffagnino Lun 6 Juil 2020 - 15:01

    Comme Christophe je pense qu'une heure est un peu juste.

    L'important est que le résultat te convienne, la pizza semble vraiment réussie.


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    Message par tatapizza Lun 6 Juil 2020 - 16:24

    Bonjour , ben en fait j en sais rien , n étant pas du métier, je croyais que je faisait bien 🤣🤣combien de temps avant cuisson vous faites le boulage ??? Je prends tout vos conseils à la lettre..pour une factrice comme moi c est normal🤣🤣🤣. Merciiii
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    Message par Thierry Graffagnino Lun 6 Juil 2020 - 16:42

    C'est toujours difficile d'étaler un pâton qui a été boulé seulement une heure avant la cuisson. Il faut au contraire qu'il se relâche pour rendre le réseau plus souple. Il faut comprendre aussi que réaliser le boulage après 24 heure va casser le réseau que tu as mis tant de soin à construire. Un pâton avec trop de force et auquel on a cassé le réseau s'avère compliqué à étaler. 

    En général on exécute le boulage juste après le pointage et les pâtons maturent lentement. Tu peux essayer de réaliser un pointage d'une heure après pétrissage, puis de réaliser tes pâtons. Les laisser quelques minutes à température ambiante, à l'abri de l'air ou les mettre directement au froid, toujours à l'abris de l'air (tout dépend du résultat souhaité et du type de pizza). Tu les sors 1 à 2 heures avant étalage et cuisson. C'est une base qui sera à réviser en fonction du résultat et de ce que toi tu attends.  Oh  .quelle est belle  .. 863161341


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    Message par tatapizza Lun 6 Juil 2020 - 17:05

    Merci beaucoup Thierry, effectivement j ai eu du mal à étaler ma pâte 🤪.....
    J ai bien pris note de vos conseils...je referais un essai pour le week-end , dès mercredi je ferais de la pâte et j appliqurai votre protocole ...affaire à suivre ....😜 bonne fin de journée

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