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quelle hydratation et quelle température pour une pâte léopard

enzo72
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  • Message n°1

quelle hydratation et quelle température pour une pâte léopard Empty quelle hydratation et quelle température pour une pâte léopard

Message par enzo72 Sam 7 Mai 2022 - 17:51

je souhaiterai savoir quelle hydratation et quelle température de four pour avoir une pizza type léopard avec farine  stagioni w330  à 390
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  • Message n°2

quelle hydratation et quelle température pour une pâte léopard Empty Re: quelle hydratation et quelle température pour une pâte léopard

Message par Dacrasy Sam 7 Mai 2022 - 23:19

Une coloration type léopard est plus liée à la température du four qu'au protocole.
Avec mon Ooni, j'enfourne quand la sole est a 420°C.
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enzo72
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  • Message n°3

quelle hydratation et quelle température pour une pâte léopard Empty Re: quelle hydratation et quelle température pour une pâte léopard

Message par enzo72 Dim 8 Mai 2022 - 0:54

bonsoir je vais remettre dans ces températures 
merçi à toi mais sol à 0 pour tester
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    La date/heure actuelle est Jeu 19 Mai 2022 - 0:17