Le sel

simon36 a écrit:

Mikymike a écrit:Moi j’ai peur qu’il se mélange mal à la pâte si je le prend pas très fin.
Et celui-là est traité en général...

Du coup tu le dissous dans de l'eau?

Christophe2A a écrit:

simon36 a écrit:

Mikymike a écrit:Moi j’ai peur qu’il se mélange mal à la pâte si je le prend pas très fin.
Et celui-là est traité en général...

Du coup tu le dissous dans de l'eau?

Je pense que Miky prend du coup du sel fin blanc de crainte que ça ne se mélange pas correctement. 

simon36 a écrit:

Christophe2A a écrit:

simon36 a écrit:

Mikymike a écrit:Moi j’ai peur qu’il se mélange mal à la pâte si je le prend pas très fin.
Et celui-là est traité en général...

Du coup tu le dissous dans de l'eau?

Je pense que Miky prend du coup du sel fin blanc de crainte que ça ne se mélange pas correctement. 

Ah oui comme moi, j'ai tout de même vu un top du top de la boulangerie qui faisait fondre sa fleur de sel dans un peu d'eau.

Christophe2A a écrit:

simon36 a écrit:

Christophe2A a écrit:

simon36 a écrit:

Mikymike a écrit:Moi j’ai peur qu’il se mélange mal à la pâte si je le prend pas très fin.
Et celui-là est traité en général...

Du coup tu le dissous dans de l'eau?

Je pense que Miky prend du coup du sel fin blanc de crainte que ça ne se mélange pas correctement. 

Ah oui comme moi, j'ai tout de même vu un top du top de la boulangerie qui faisait fondre sa fleur de sel dans un peu d'eau.

J'imagine que c'est peut être parce que la fleur de sel est plus épaisse. 

Maintenant il faut que je vois pour la manière d'incorporer les ingredients don't ce fameux sel. 

J'ai une ou deux pistes à explorer 

Fab38 a écrit:J' utilise également le sel de guérande en 5 kilos, je trouve son goût bien meilleur que celui de la baleine par exemple.

Yannthai a écrit:Bonjour Thierry, bonjour les amis,

Perso, j'utilise du sel fin de table. Lorsque je prépare une pétrie, je pèse tous les ingrédients, je mets la farine, le sucre et le sel, puis un coup de fouet pour bien tout mélanger, puis je mets l'huile d'olive, la levure déshydratée et en dernier l'eau et c'est partie pour le frasage et le pétrissage.

Une pétrie simple et efficace me semble t'il !

Yann

Yannthai a écrit:Bonjour Thierry, bonjour les amis,

Perso, j'utilise du sel fin de table. Lorsque je prépare une pétrie, je pèse tous les ingrédients, je mets la farine, le sucre et le sel, puis un coup de fouet pour bien tout mélanger, puis je mets l'huile d'olive, la levure déshydratée et en dernier l'eau et c'est partie pour le frasage et le pétrissage.

Une pétrie simple et efficace me semble t'il !

Yann

Yannthai a écrit:Salut Simon,

je n'ai pas encore trouvé de levure fraiche en Thaïlande, hormis des pains de 250gr et là, je vais sûr et certain en jeter une bonne partie car je n'utiliserai que 5 à 6 gr par semaine....... Celle que j'utilise me convient parfaitement aujourd'hui car je maitrise le processus d’utilisation selon mes besoins. Le coût de revient est plus élevé, mais je ne jette plus de levure depuis quelques mois, un paquet de 11 gr par mois sur les mois de 4 semaines....

Merci Simon
Bonjour yannthai comment tu conserve ta levure ouverte. Moi sur 11gr je prends max 1gr et le reste poubelle Sylvie
Yann

Yannthai a écrit:Bonjour Sylvie,

Le paquet de 11 gr est dans une espèce de sachet papier/plastique, je mets un coup de ciseaux sur 1 cm et je le referme avec attention, puis le met dans la boite en carton d'origine ! Aucun soucis jusqu'à complète utilisation, le carton reste sur une étagère.

Bien à toi
Bonjour yannthai je fais la même chose mais je ne les réutilise pas après de peur que ça ne soit plus efficace.... tu la réactive à l'eau chaude. Sylvie
Yann

Yannthai a écrit:Salut Simon,

je n'ai pas encore trouvé de levure fraiche en Thaïlande, hormis des pains de 250gr et là, je vais sûr et certain en jeter une bonne partie car je n'utiliserai que 5 à 6 gr par semaine....... Celle que j'utilise me convient parfaitement aujourd'hui car je maitrise le processus d’utilisation selon mes besoins. Le coût de revient est plus élevé, mais je ne jette plus de levure depuis quelques mois, un paquet de 11 gr par mois sur les mois de 4 semaines....

Merci Simon

Yann

Yannthai a écrit:Bonsoir Sylvie,

non, j'achète de la levure déshydratée que je saupoudre directement sur la farine !

Yann

simon36 a écrit:Bonsoir Sylvie, Yann utilise de la levure deshydraté, celle que l'on met avec de l'eau tiède s'appelle de la levure désactivée.

Thierry Graffagnino a écrit:

simon36 a écrit:Bonsoir Sylvie, Yann utilise de la levure deshydraté, celle que l'on met avec de l'eau tiède s'appelle de la levure désactivée.

Celle que l'on réactive à 38° se nomme de la levure sèche active et elle se dose comme la levure fraiche. Je sais que l'appellation est très mal adaptée. 
La levure sèche instantanée s'utilise sans réactivation.