Essaie caputo cuoco

merci pour vos réponse je vais faire des essaies avant je cuisais a 300°C sur pierre chaleur standard haut et bas mais le dessus restait assez blanc la garniture par contre cuisait correctement.
peux être utiliser la fonction grille mais avec ma pierre beaucoup plus basse ?
J'ai une autre question qui concerne la quantité de levure ,
il y a t'il une influence entre la quantité de levure et la force de la farine ?
Par exemple si je veux faire pousser ma pâte 24h à T.A je dois utilisé X grammes de levure .
La force de la farine  va juste jouer sur le fait que ma pâte peux supporter la durée de la pousse ?

Concernant la force de la farine c'est un peux ça l'idée ou du moins en général car de ce que j'ai pu entendre la classica de Thierry n'a pas un W important mais tiend très bien dans le temps (à confirmer).

Concernant la levure plus tu vas loin dans le temps moins tu en mets. Pour 24 à 48 heures 3gr au kilo feront l'affaire. 

Bonne soirée

Salut il me semble que la Classica fait du 300 à 320 w donc c’est pas mal déjà ( a confirmer)
Pour la levure , je pense que un w plus fort pourrai encaisser plus de levure Qu’un plus faible sur le même temps de pousse vu que sont taux de protéines est Plus élevé.
Thierry pourra peut être nous confirmer

Bonjour les amis,

la Classica a un "W" de 233, ce n'est pas faible et en même temps, c'est loin des farines au "W" important qui peuvent aller à 380, voir peut-être plus !

Bonne remarque Christophe pour la quantité assez faible de levure pour de longues maturations.

Yann

Merci pour ces indications,
J’étais complètement à côté de la plaque avec le w de la Classica

Léger hors sujet, je vois pas de différence entre sur le "papier" avec celle ci : 

https://www.bienmanger.com/1F37470_Farine_Caputo_Saccorosso_Type_Rouge.html

@Yannthai a écrit:

@jacquesm a écrit:Salut Yann,
pour le sel, c'est 0.25% :Ssourirej:

Bonjour Jacques,

je te remercie pour la rectification, c'est bien entendu 0.25 %, soit 25 gr * kg !!

@+++

Yann

2,5%