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Message par kaye le Sam 11 Avr 2020 - 13:46

Bonjour à tous,
Je suis nouveau dans le groupe, je suis en cours de création d'une petite entreprise de livraison de repas à domicile sur l'île de la Réunion et évidement il y aura de la pizza aussi. J'ai effectué une courte formation de pizzaiolo à Lyon.
Voilà j'ai hâte de prendre vos conseils et de partager aussi mon expérience avec vous.

Cordialement.
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Message par Yannthai le Sam 11 Avr 2020 - 14:34

Bonsoir Kaye,

Sois le bienvenue sur le forum des passionnés de pizzas !!!! Tu as donc fais une petite formation, c'est déjà un début et tu dois donc posséder quelques base, c'est toujours cela de pris. Tu comprendras d'ici peu qu'il faut du temps pour maitriser un protocole. Qui plus est la température ambiante et le taux d'hygrométrie de la Réunion n'ont rien à voir avec la ville de Lyon et donc, ce qui a bien fonctionné à Lyon ne fonctionnera pas obligatoirement de la même manière à la Réunion. Il va te falloir faire des tests puis apporter au fur et à mesure des corrections Kaye !

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Message par Denisfrance le Sam 11 Avr 2020 - 14:42

Bonjour et bienvenue sur le forum kaye.

Au plaisir de te lire et de partager également ton expérience suite à ta formation



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Message par aymeric le Sam 11 Avr 2020 - 18:38

Bienvenue Kaye, n'hésites pas à demander ou à partager
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Message par RPAM59 le Sam 11 Avr 2020 - 20:48

Salut Kaye et bienvenue sur le forum !

A quel endroit de la Réunion te trouves-tu ? J'y ai passé 3 ans dernièrement (2015-2018).


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Message par kaye le Sam 11 Avr 2020 - 20:58

Effectivement , j'ai déjà remarqué qu'en hydratant la pâte à 58% (comme je faisais à Lyon) avec une farine de force 260-280, celle ci est plus collante. Jusque là je n'avais pas pensé que cela pouvait venir du taux d'humidité. Bien vu Yanthai!! Rpam je viens tout juste de m'installer à La Possession. Tu étais où ?
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Message par Yannthai le Dim 12 Avr 2020 - 6:30

Salut Kaye,


C'est là justement la force du forum, il y a des personnes qui ont pas mal voyagés, voilà !!! J'ai vécu 33 ans en Polynésie française avec un climat proche de celui de l'île de la Réunion !!

Yannthaï


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Message par Jlflor2 le Dim 12 Avr 2020 - 10:28

Salut Kaye et bienvenue sur le forum :)


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Message par Trojanito le Lun 13 Avr 2020 - 8:33

Bonjour Kaye et bienvenue sur le Forum :) 

Tu as la chance de vivre sur une bien jolie île !! Bon courage pour ton projet !


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Message par kaye le Lun 13 Avr 2020 - 10:44

Merci à tous pour votre accueil et vos encouragements !!
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Message par RPAM59 le Lun 13 Avr 2020 - 16:30

J'étais à La Rivière Saint Louis, juste avant Saint Pierre.

La Possession je n'y passais que dans le cadre de mon boulot.

Effectivement comme le suggère Yannick, l'humidité à la RUN est à prendre en compte dans ton protocole, surtout lors de l'été austral lorsque les averses courtes mais abondantes font grimper le taux en flèche. Investir dans un hygromètre serait un + pour toi.


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