Pas facile d'acheter nos matières premières actuellement

@Thierry Graffagnino a écrit:Ce midi je me suis rendu au METRO de Saint Ouen l'Aumône, les rayons frais étaient quasiment vides, jamais je n'avais vu ça avant. Ce doit être compliqué pour ceux qui travaillent pour s'approvisionner. 

J'ai pris le temps de parler avec le directeur de l'entrepôt qui m'a confié que les clients actuels sont principalement des épiceries. Très peu de restaurateurs ou de pizzaïolos, les arrivages sont donc très réduits pour les produits vendus en sacs de plusieurs kilos, comme la mozzarella, les viandes, les charcuteries, etc...

Ce qui est bon à savoir, c'est qu'en commandant à l'avance à votre entrepôt, les produits dont vous avez besoin vous seront réservés, c'est une bonne chose.

Merci Thierry pour cette info.
Ici à Toulouse, il semblerait que les rayons soient correctement approvisionnés. :cool!

Idem dans le nord c'est vide

dans le sud aix il manque régulièrement des produits dans nos marques, donc on prend d'autres marques, à l'aveuglette... Parfois on a eu des bonnes surprises

Bonjour,

en Thaïlande, aucun soucis de ravitaillement, il n'y a eu aucun changement depuis les débuts du Covid-19.

Yann

Je confirme que ça commence à être compliqué de s'approvisionner chez Metro, mozza, fromages, levure charcuteries, bref tout ce dont on a besoin pour les pizzas.... Ld pire ,à ce que me disent les responsables de rayons ,c'est qu,'ils ne savent absolument pas quand et si la situation va s'améliorer...Ils commandent mais ne sont pas ou très peu livrés et lorsqu'ils appellent certains fournisseurs ,ils ne décrochent même plus....
C'est vrai qu'on va pouvoir adapter la carte, si certaines pizzas doivent disparaître momentanément, les clients seront compréhensifs,  ce qui m'inquiète le plus, c'est lz mozza car là, compliqué de faire sans , sur 2/3 ,peut-être mais pour les autres....
On peut par contre  trouver sur d'autres circuits, types "paniers frais",grand frais" certains produits comme les champignons , la roquette, la bufala etc...Au final, et pour le moment on s'en sort à peu près mais tu perds une grosse partie de la journée à aller chercher à droite à gauche la camme nécessaire....

Salut Étienne,

je ne pensais pas que c'était à ce point, c'est effectivement plus que gênant, c'est handicapant !!!

Bonne continuation Étienne,

Yann

Merci Yann, oui ça va commencer à être handicapant,  si ça ne s'arrange pas ,je pense que je serais peut-être contraint de fermer le temps que les choses reviennent à peu près à la normale.

Bonsoir Étienne,

je viens de découvrir ta réponse, c'est un peu comme un choc Étienne !!!! Fermer ta pizzéria faute de matières premières, c'est à peine croyable. De tout cœur, j'espère que tu pourras t'adapter en fonction de ce que tu trouveras, en modifiant ta carte à cause de la situation actuelle.

Sincèrement

Yannick

C'est gentil de ta part Yann, merci, ça sera la solution extrême,  c'est surtout la mozza qui risque de poser problème car tu peux t'en passer sur 2/3 pizzas mais beaucoup moins sur d'autres, enfin espérons (car je ne suis pas le seul avec ces problématiques en ce moment) que l'approvisionnement des rayons s'améliore rapidement. La pizzeria a suffisamment de trésorerie pour supporter une éventuelle fermeture pendant quelques temps mais c'est vrai que ça serait quand même bête d'en arriver là !

C’est la crise et c’est bien triste dans un pays développé comme le nôtre !

Ça va faire comme les masques et les sur blouses , la mozza va devenir une denrée rare

Courage Etienne

Ps: si besoin du mets de l’emmental de chez grand frais par exemple dans tes pizzas . A la guerre comme à la guerre !

Du cantal jeune râpé peu aussi être un alternative provisoire.

effectivement la mozza pose un problème. j'en ai commandé à Promocash, et j'ai pus en avoir. mais comme je ne travaille qu'avec de la mozza di buffala fraiche, je ne peux pas en prendre trop à la fois. les DLC sont courtes et je n'ai pas vos débits. Pour le reste, pas de problème. les légumes sont produits localement. La charcuterie et le pain sont faits maison et il y a du stock. Puis les crèmes Nova et les produits de Thierry sont bien pratiques, heureusement que j'en ai pas mal d'avance. Finalement, c'est pas si mal d'être à la campagne.
A ciao tutti.

Merci jacques et Denis, j'avais pensé à cette alternative  :Ssourirej:  faudra juste qu'il y en ait en nombre!,

Hier j’ai essayé le Cantal, c’est excellent.
Base crème gorgonzola, chèvre bûche, cantal, champignons frais et en sortie de four, jambon sec maison.
A ciao tutti

Salut Fred,

le drame, c'est que nous avons délocalisé des productions vitales.
80% des substances actives pour faire des médocs viennent de Chine
100 % des masques viennent de Chine
etc...
Nous nous sommes rendus très vulnérables, mais les industriels de sont gavés.
Je pense que l'addition, pour les plus modestes, va être salée. comme d'hab...

Ça va être très très dure bon se relever

Une question, comment se porte l'approvisionnement en ce moment ?

Mon cuisiniste ma appelait pour m'installer le four etc. mais j'ai deux soucis :

1) Enedis ... car sans 380 je travaille pas ...

2) Les matières premières justement, car je ne me vois pas ouvrir si derrière je n'ai pas accès à celle-ci, avec le prolongement du confinement, qu'en elle il pour l'approvisionnement chez Métro par exemple .

@Fab38 a écrit:Une question, comment se porte l'approvisionnement en ce moment ?

Mon cuisiniste ma appelait pour m'installer le four etc. mais j'ai deux soucis :

1) Enedis ... car sans 380 je travaille pas ...

2) Les matières premières justement, car je ne me vois pas ouvrir si derrière je n'ai pas accès à celle-ci, avec le prolongement du confinement, qu'en elle il pour l'approvisionnement chez Métro par exemple .

Salut Fab38, il semblerait que les disponibilités soient assez inégales sur le territoire Français.
Ici à Toulouse les 2 magasins Metro semblent avoir du stock, mais ailleurs c'est compliqué semble t'il.
Je suppose que ton installateur souhaite t'installer le four au plus tôt pour pouvoir facturer, c'est humain, mais pas forcément intéressant pour toi si en parallèle tu n'ouvres pas.
De toutes façon, une installation sans mise en route ( EDF ) ne rime à rien. AMHA

En région parisienne, c'est un peu la "deche" niveau fromage, crèmerie, charcuterie,  enfin ce fong on a besoin....Et ça devient compliqué....Vas voir vers chez toi car comme le dit Jacques ,il peut y avoir des disparités.

Merci de toute façon je ne peux pas me faire installer le four tant que je n'ai pas l'électricité, donc le problème est réglé de ce côté-là, rien à mon avis avant le 11 mai.

Je vais appeler Métro pour savoir s'il y a ou non des soucis de stock, merci à vous.

@Fab38 a écrit:Merci de toute façon je ne peux pas me faire installer le four tant que je n'ai pas l'électricité, donc le problème est réglé de ce côté-là, rien à mon avis avant le 11 mai.

Je vais appeler Métro pour savoir s'il y a ou non des soucis de stock, merci à vous.

ce matin entre metro vaux en velin et promocash gerland
j'arrive a faire le joint

Merci beaucoup jean, comment va tu ?