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2 participants

Le point de pâte

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Julien


Messages : 272
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Date d'inscription : 10/08/2018

Le point de pâte  Empty Le point de pâte

Message par Julien Jeu 26 Mar 2020 - 21:19

Bonsoir,
Le point de pâte signifie quoi?
Quand le vérifier? Avant Rabat ou après ?
Obligatoire ?

A vos claviers !!
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Le point de pâte  Empty Re: Le point de pâte

Message par Invité Lun 6 Avr 2020 - 11:41

@Julien a écrit:Bonsoir,
Le point de pâte signifie quoi?
Quand le vérifier? Avant Rabat ou après ?
Obligatoire ?

A vos claviers !!

Je ne connais pas non plus ce terme.
A quoi te réfères-tu ?
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Julien


Messages : 272
Points : 346
Date d'inscription : 10/08/2018

Le point de pâte  Empty Re: Le point de pâte

Message par Julien Lun 6 Avr 2020 - 13:38

D'autres appellent ça le "voile" c'est à dire que tu tires une fine pellicule de pâte que tu étires afin de tester son élasticité et voir si la pâte a été assez petrie (du moins, je pense que c'est ça).

Mais je voudrai savoir si on le pratique en sortie de cuve ou après série de rabat?
Et comment faire si l'on a atteint la température de sortie de pet6rin mais que la pâte n'est pas encore totalement bien pétrie suite à ce petit test
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Invité
Invité


Le point de pâte  Empty Re: Le point de pâte

Message par Invité Lun 6 Avr 2020 - 14:07

@Julien a écrit:D'autres appellent ça le "voile" c'est à dire que tu tires une fine pellicule de pâte que tu étires afin de tester son élasticité et voir si la pâte a été assez petrie (du moins, je pense que c'est ça).

Mais je voudrai savoir si on le pratique en sortie de cuve ou après série de rabat?
Et comment faire si l'on a atteint la température de sortie de pet6rin mais que la pâte n'est pas encore totalement bien pétrie suite à ce petit test

Alors OK !
Je te laisse parcourir un peu le forum, tu vas trouver... :Srit: :Ssourirej:
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Kwit


Messages : 83
Points : 91
Date d'inscription : 06/04/2020

Le point de pâte  Empty Re: Le point de pâte

Message par Kwit Mar 5 Mai 2020 - 13:56

Hello,

Je suis extrêmement débutant mais j’avais vu une vidéo d’Olivier Poizat où il effectuait une série de rabats jusqu’à atteindre ce niveau de pétrissage. (Il tirait sur la pâte jusqu’à ce qu’il puisse voir la pâte de façon translucide sans la casser)
D’autres corrigeront peut être ce que je dis mais c’est ce que j’avais compris en tout cas

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