Je me presente je m appelle Pablo 37 ans je suis francas d origine Portugaise et j ai ouvert ma pizzeria au Portugal depuis 1 mois, etant débutant dans cette activite et manquant de centre de formation au Portugal j ai fait de nombreux test, appris beaucoup sur ce fórum, d ailleur merci a ceux qui donne et partage leur experience.
Voici ma recette et mon protocole
1kg de caputo 00
4g de levure
560ml d eau
10g d huile d olive
25g sel
5 g de sucre
Petrissage 10m ( température en fin 20 degres)
Pointage 30m
Et repos 48h en vrac a température ambiente
Ensuite degazage boulage 2 h avant service
J obtiens de super resultat, pâte parfumee, bon e tirage,
J ai un vieux four à gaz réglage unique que j ai du aprivoise car il me brulait les pizzas maintenant je tournée avec une température de sole avoisinant 300 a 320 degres,
Si cela peut aider certains, voila mon retour de ma maigre experience
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