Forum La Pizza



Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

Thierry Graffagnino Consulting


100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA



Les messages ayant le plus de réactions du mois

» Message de Thierry Graffagnino dans Pizza croque monsieur aux graines
( 8 )


» Message de max41 dans La pizza mais pas que.
( 5 )


» Message de Poseidon dans Classica paquets blanc
( 5 )


» Message de Thierry Graffagnino dans Une émission pour l'Allemagne
( 5 )


» Message de Dudropt dans Les news du moulin du Dropt
( 4 )


+2
Thierry Graffagnino
keke33335
6 participants

Recherche un protocole à la française svp

avatar
keke33335


Messages : 80
Points : 102
Date d'inscription : 09/07/2019

Recherche un protocole à la française svp - Page 2 Empty Re: Recherche un protocole à la française svp

Message par keke33335 Mer 16 Oct 2019 - 18:26

vous voyez certains defaults? desole avec toutes ces questions mais c'est mes toutes premieres pates...
avatar
keke33335


Messages : 80
Points : 102
Date d'inscription : 09/07/2019

Recherche un protocole à la française svp - Page 2 Empty Re: Recherche un protocole à la française svp

Message par keke33335 Mer 16 Oct 2019 - 21:43

Alors les amis ?
Rom9125
Rom9125


Messages : 120
Points : 145
Date d'inscription : 04/08/2019

Recherche un protocole à la française svp - Page 2 Empty Re: Recherche un protocole à la française svp

Message par Rom9125 Mer 16 Oct 2019 - 22:16

@keke33335 a écrit:Recherche un protocole à la française svp - Page 2 74214310

Salut Kéké, déjà si tu veux te faciliter la tâche, utilise un récipient plat, plus facile pour déplacer tes pâtons sans les abimer avant l'étalage
Rom9125
Rom9125


Messages : 120
Points : 145
Date d'inscription : 04/08/2019

Recherche un protocole à la française svp - Page 2 Empty Re: Recherche un protocole à la française svp

Message par Rom9125 Mer 16 Oct 2019 - 22:23

@keke33335 a écrit:Recherche un protocole à la française svp - Page 2 73100610

Ces photos on été prises à quel moment? h+1, h+2....
avatar
keke33335


Messages : 80
Points : 102
Date d'inscription : 09/07/2019

Recherche un protocole à la française svp - Page 2 Empty Re: Recherche un protocole à la française svp

Message par keke33335 Mer 16 Oct 2019 - 22:32

la photos a etait prise 40 mn apres le petrissage
Rom9125
Rom9125


Messages : 120
Points : 145
Date d'inscription : 04/08/2019

Recherche un protocole à la française svp - Page 2 Empty Re: Recherche un protocole à la française svp

Message par Rom9125 Mer 16 Oct 2019 - 23:09

Je suis dans les mêmes configurations que toi, simple particulier et je commence à avoir des bons résultats avec mon four ménager
Ce que je peux dire c'est que tous les conseils que tu trouveras sur ce forum t'aideront à mieux faire tes propres tests (expériences en gros) et à comprendre le pourquoi des problèmes que tu auras surement aux cours de ceci.
Le conseil qui est intéressant que l'on m'a donné et que par exemple Fab38 te dis, c'est de ne changer qu'un paramètre à la fois. Ça paraît bateau mes c'est essentiel pour justement comprendre par toi même les points positifs et ceux à améliorer de chaque empattement. 

Et vu que je suis dans la même config que toi, je peux te conseiller de rajouter entre 2 à 4% de sucre pour apporter une coloration intéressante à ta pizza une fois cuite, que j'incorpore directement dans l'eau avec la levure, le sel et l'huile.
avatar
keke33335


Messages : 80
Points : 102
Date d'inscription : 09/07/2019

Recherche un protocole à la française svp - Page 2 Empty Re: Recherche un protocole à la française svp

Message par keke33335 Mer 16 Oct 2019 - 23:20

d'accord merci, et pour l'abaisse tu travail comment ta pate? a la main? au rouleau?
Rom9125
Rom9125


Messages : 120
Points : 145
Date d'inscription : 04/08/2019

Recherche un protocole à la française svp - Page 2 Empty Re: Recherche un protocole à la française svp

Message par Rom9125 Mer 16 Oct 2019 - 23:20

A la main
Rom9125
Rom9125


Messages : 120
Points : 145
Date d'inscription : 04/08/2019

Recherche un protocole à la française svp - Page 2 Empty Re: Recherche un protocole à la française svp

Message par Rom9125 Mer 16 Oct 2019 - 23:23

Regarde le message n°12, c'est un exemple parmi tant d'autres :
https://www.forumpizza.net/t2724-vos-avis-sur-mes-pizzas?highlight=%C3%A9talage
avatar
keke33335


Messages : 80
Points : 102
Date d'inscription : 09/07/2019

Recherche un protocole à la française svp - Page 2 Empty Re: Recherche un protocole à la française svp

Message par keke33335 Mer 16 Oct 2019 - 23:38

ok merci je regarde ca!!! et ton protocole toi cest quoi? apres le petrissage direct en paton? frigo ou TA ?

    La date/heure actuelle est Sam 4 Déc 2021 - 21:05