Accueil
vous voyez certains defaults? desole avec toutes ces questions mais c'est mes toutes premieres pates...
100% tomate italienne
Matérièl pour pizzeria
CLASSICA & ROMA
+2
Thierry Graffagnino
keke33335
6 participants
Recherche un protocole à la française svp
keke33335- Messages : 83
Points : 107
Date d'inscription : 09/07/2019
keke33335- Messages : 83
Points : 107
Date d'inscription : 09/07/2019
Alors les amis ?
Rom9125- Messages : 120
Points : 145
Date d'inscription : 04/08/2019
keke33335 a écrit:
Salut Kéké, déjà si tu veux te faciliter la tâche, utilise un récipient plat, plus facile pour déplacer tes pâtons sans les abimer avant l'étalage
Rom9125- Messages : 120
Points : 145
Date d'inscription : 04/08/2019
keke33335 a écrit:
Ces photos on été prises à quel moment? h+1, h+2....
keke33335- Messages : 83
Points : 107
Date d'inscription : 09/07/2019
la photos a etait prise 40 mn apres le petrissage
Rom9125- Messages : 120
Points : 145
Date d'inscription : 04/08/2019
Je suis dans les mêmes configurations que toi, simple particulier et je commence à avoir des bons résultats avec mon four ménager
Ce que je peux dire c'est que tous les conseils que tu trouveras sur ce forum t'aideront à mieux faire tes propres tests (expériences en gros) et à comprendre le pourquoi des problèmes que tu auras surement aux cours de ceci.
Le conseil qui est intéressant que l'on m'a donné et que par exemple Fab38 te dis, c'est de ne changer qu'un paramètre à la fois. Ça paraît bateau mes c'est essentiel pour justement comprendre par toi même les points positifs et ceux à améliorer de chaque empattement.
Et vu que je suis dans la même config que toi, je peux te conseiller de rajouter entre 2 à 4% de sucre pour apporter une coloration intéressante à ta pizza une fois cuite, que j'incorpore directement dans l'eau avec la levure, le sel et l'huile.
Ce que je peux dire c'est que tous les conseils que tu trouveras sur ce forum t'aideront à mieux faire tes propres tests (expériences en gros) et à comprendre le pourquoi des problèmes que tu auras surement aux cours de ceci.
Le conseil qui est intéressant que l'on m'a donné et que par exemple Fab38 te dis, c'est de ne changer qu'un paramètre à la fois. Ça paraît bateau mes c'est essentiel pour justement comprendre par toi même les points positifs et ceux à améliorer de chaque empattement.
Et vu que je suis dans la même config que toi, je peux te conseiller de rajouter entre 2 à 4% de sucre pour apporter une coloration intéressante à ta pizza une fois cuite, que j'incorpore directement dans l'eau avec la levure, le sel et l'huile.
keke33335- Messages : 83
Points : 107
Date d'inscription : 09/07/2019
d'accord merci, et pour l'abaisse tu travail comment ta pate? a la main? au rouleau?
Rom9125- Messages : 120
Points : 145
Date d'inscription : 04/08/2019
A la main
Rom9125- Messages : 120
Points : 145
Date d'inscription : 04/08/2019
Regarde le message n°12, c'est un exemple parmi tant d'autres :
https://www.forumpizza.net/t2724-vos-avis-sur-mes-pizzas?highlight=%C3%A9talage
https://www.forumpizza.net/t2724-vos-avis-sur-mes-pizzas?highlight=%C3%A9talage
keke33335- Messages : 83
Points : 107
Date d'inscription : 09/07/2019
ok merci je regarde ca!!! et ton protocole toi cest quoi? apres le petrissage direct en paton? frigo ou TA ?
» Astuce pour client food truck ou restaurant pizzeria
» Conseils four itinérant
» comptable
» Présentation
» Pizza base crème
» Four montana spazioso
» Petit pétrin
» Cirio