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Thierry Graffagnino
keke33335
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    Recherche un protocole à la française svp

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    Recherche un protocole à la française svp - Page 2 Empty Re: Recherche un protocole à la française svp

    Message par keke33335 Mer 16 Oct 2019 - 18:26

    vous voyez certains defaults? desole avec toutes ces questions mais c'est mes toutes premieres pates...
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    Recherche un protocole à la française svp - Page 2 Empty Re: Recherche un protocole à la française svp

    Message par keke33335 Mer 16 Oct 2019 - 21:43

    Alors les amis ?
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    Message par Rom9125 Mer 16 Oct 2019 - 22:16

    keke33335 a écrit:Recherche un protocole à la française svp - Page 2 74214310

    Salut Kéké, déjà si tu veux te faciliter la tâche, utilise un récipient plat, plus facile pour déplacer tes pâtons sans les abimer avant l'étalage
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    Message par Rom9125 Mer 16 Oct 2019 - 22:23

    keke33335 a écrit:Recherche un protocole à la française svp - Page 2 73100610

    Ces photos on été prises à quel moment? h+1, h+2....
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    Message par keke33335 Mer 16 Oct 2019 - 22:32

    la photos a etait prise 40 mn apres le petrissage
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    Message par Rom9125 Mer 16 Oct 2019 - 23:09

    Je suis dans les mêmes configurations que toi, simple particulier et je commence à avoir des bons résultats avec mon four ménager
    Ce que je peux dire c'est que tous les conseils que tu trouveras sur ce forum t'aideront à mieux faire tes propres tests (expériences en gros) et à comprendre le pourquoi des problèmes que tu auras surement aux cours de ceci.
    Le conseil qui est intéressant que l'on m'a donné et que par exemple Fab38 te dis, c'est de ne changer qu'un paramètre à la fois. Ça paraît bateau mes c'est essentiel pour justement comprendre par toi même les points positifs et ceux à améliorer de chaque empattement. 

    Et vu que je suis dans la même config que toi, je peux te conseiller de rajouter entre 2 à 4% de sucre pour apporter une coloration intéressante à ta pizza une fois cuite, que j'incorpore directement dans l'eau avec la levure, le sel et l'huile.
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    keke33335


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    Message par keke33335 Mer 16 Oct 2019 - 23:20

    d'accord merci, et pour l'abaisse tu travail comment ta pate? a la main? au rouleau?
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    Message par Rom9125 Mer 16 Oct 2019 - 23:20

    A la main
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    Message par Rom9125 Mer 16 Oct 2019 - 23:23

    Regarde le message n°12, c'est un exemple parmi tant d'autres :
    https://www.forumpizza.net/t2724-vos-avis-sur-mes-pizzas?highlight=%C3%A9talage
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    keke33335


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    Message par keke33335 Mer 16 Oct 2019 - 23:38

    ok merci je regarde ca!!! et ton protocole toi cest quoi? apres le petrissage direct en paton? frigo ou TA ?

      La date/heure actuelle est Sam 22 Juin 2024 - 8:20