Probleme protocole

Madonia a écrit:Selon ton protocole, tu peux accentuer le pointage avant la mise au froid ou à la sortie du froid. Tu verras qu'avec des temps de pause supérieurs ta levure va être plus active et mieux faire son travail afin de rendre ta pâte moins élastique, à toi de trouver le bon timing pour avoir le résultat que tu souhaites. Tu peux également jouer sur tes temps de pétrissage, en fonction du modèle de ton pétrin et de sa vitesse de rotation, tu peux simplement pétrir en vitesse 1 et voir ce qu'il se passe et puis modifier plus ou moins le temps de pétrissage pour obtenir ce que tu souhaites. Comme le dit Thierry, il faut comprendre pourquoi on utilise une vitesse 2. Il y a aussi ton apport en sel et à quel moment tu dois l'incorporer dans ta recette, car le sel joue à différents niveaux également notamment sur l'élasticité de la pâte, sa couleur, sa conservation. La température du local, de l'eau que tu incorpores ou encore la température de ta pâte à la fin du pétrissage, tous ces paramètres sont importants et influencent le résultat final. Bref, nous sommes bien loin d'un enseignement uniquement basé sur une recette à suivre. La route est longue mais passionnante, on en apprend tous les jours..

Rémi13 a écrit:Bonjour, pour revenir à vitesse 1 , vitesse 2, j'ai utilisé la classica il y a 2 ans, j'y connaissais rien j'ai suivi ce qyi avait au dos du sac, de souvenir il me semble qu'il y avait marqué 8min vitesse 1 et 2 min vitesse 2, à moins que jhalucine! Mdr
Mais je fais pareil, j'ncorpore petit a petit la farine, quand J ai tout mis, 6min vitesse 1 et 2min vitesse 2.
Dans mon imaginaire cela étire plus la pâte!