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    Ingrédient insolite dans la pâte

    Yael
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    Ingrédient insolite dans la pâte Empty Ingrédient insolite dans la pâte

    Message par Yael Mar 19 Mar 2019 - 0:58

    J'étais curieux... Je l'ai fait !

    Ma femme allaite notre bébé et elle avait gardé beaucoup de lait au congélateur. Quand elle a fait le tri des dates limites ces derniers jours je me suis dit "soyons fou, testons le lait maternel dans la pâte à pizza !!"

    J'ai donc fait un petit pétrin vite fait
    100% farine (Italmill blu)
    60% hydra (eau 31% lait maternel 29%)
    Sel déjà dans la farine
    LSI 0.2%
    HOEV 3%
    Pointage 45 min, boulage, puis au froid (7-8°C) une nuit (~13H), et pâtons sortis 6H avant cuisson.
    J'ai obtenu une coloration sympathique légèrement supérieure à celle du lait de vache mais  moins de moelleux, la pâte était croustillante. Niveau goût, bon je me souviens pas du goût du lait maternel (la dernière fois je devais avoir un an ou moins lol), mais y'avait quand même un très léger goût lacté dans la pâte, limite tirant sur le fromage.

    D'autres tests à 72H (les 3 dernières photos), dont la pizza provençale (tarte à la moutarde) sur la dernière photo que j'ai laissée cuire un peu plus longtemps.

    Après j'ai fait quelques recherches sur internet, apparemment le lait maternel contient plus de lactose que le lait de vache, d'où la coloration.

    Voici les photos :

    Ingrédient insolite dans la pâte 19031912434924370516164819
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    Ingrédient insolite dans la pâte Empty Re: Ingrédient insolite dans la pâte

    Message par FredPhilippines Mar 19 Mar 2019 - 4:56

    Test insolite effectivement! Je ne vois pas trop l'intérêt d'un point de vue opérationnel mais pourquoi pas? :Squest:
    Tu nous confirmes ta passion des tests. 
    Tu as fait de jolies pizzas. je pense tenter la pizza moutarde. Pendant un moment, on faisait des pâtes fraiches à la sauce moutarde. On a arrêté faut de moutarde. Mais là, j'ai un petit stock, je pourrai me lancer.


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    Message par Invité Mar 19 Mar 2019 - 10:46

    tu est vraiment bizarre Yael en ce moment :Srit: :Srit: :Srit:
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    Message par Yanalex Mar 19 Mar 2019 - 13:12

    Ou peut-on se fournir en lait maternel ? Chez métro vous croyez ? :Srit: :Srit: :Srit: :Srit:


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    Message par RPAM59 Mar 19 Mar 2019 - 21:17

    Ah oui t'as pas fait semblant lol... mais pourquoi pas :tirela:


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    Message par Etienne Mer 20 Mar 2019 - 9:12

    C'est effectivement original !! Congèle en une et si dans quelques mois il ne veut pas de ses purées de légumes essaye la pizza au lait maternel  ça marchera peut être mieux  :Spoucea:

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