Les progrès de Fred (Philippines)

Fab38 a écrit:
Salut Yann, si les gens aiment les sauces, pourquoi n'essaye tu pas d'en rajouter en fin de cuisson ?

Cela pourrais apporter le petit plus que les gens veulent avoir :Ssourirej:

Fab38 a écrit:

Yannthai a écrit:Bonjour à tous,

La pizza "hawaïenne", avec entre autre du jambon et de l'ananas représente 90 % des pizzas que je réalise, les familles thaïlandaise adorent ce mariage jambon-ananas et perso, j'aime bien également ou du moins, je m'y suis habitué. Il n'est pas facile en Asie d'essayer de proposer des produits vraiment italiens ou français. Pour ma fille, j'ai créé la pizza Sofia par rapport à des aliments qu'elle adore, le poisson, les crevettes et le surimi, c'est une pizza plus cher, que je vends moins, mais les gens adorent. Une autre, moins conventionnelle, mais qui plaît, la pizza saucisses hot dog, j'avoue que j'ai fortement tiqué pour la réaliser, mais si l'on veut commercer, l'on doit essayer de satisfaire les demandes clients et les goût et les couleur...........ne se discutent pas !!!

Une que j'ai beaucoup aimé, mais qui n'est pas à la carte, c'est la pizza crevette et mangue, le mariage est fort sympathique, si j'avais eu des feuilles de menthe, je pense que cela aurait été détonant ! (pas sûr pour autant puisque je n'ai pas testé !!).

L'Asie, c'est une cuisine sucré-salée ou les saveurs sont parfois exacerbées/épicées selon les régions. Pour un plat, le nombre de condiments utilisés est parfois étonnant, je m'en aperçois plus maintenant en fabriquant la saucisse originaire du nord "Sai Oua ou Ua" et que les gens adorent et qui est pourtant la saucisse la plus cher...mais il semble que lorsque l'on aime...on ne compte pas !!

je suis persuadé que la cuisine des philippines, que je ne connais absolument pas doit être également délicieuse Fred !!


Bien à vous les amis et bon dimanche

Yann

Salut Yann, si les gens aiment les sauces, pourquoi n'essaye tu pas d'en rajouter en fin de cuisson ?

Cela pourrais apporter le petit plus que les gens veulent avoir :Ssourirej:


Bienvenue Fred,

Je verrais bien une pizza Thon jaune et curry :Shuma:

Bonjour Fab,
J'avais zappé ton message de bienvenue. Merci!
A l'heure actuelle, nous avons un poulet au curry et crevettes au curry au menu. Parfois à l'ardoise, un poisson au curry. Ma femme maîtrise bien, c'est une tuerie surtout les crevettes curry. Donc, je pense qu'avec une pate honnête, ce curry de thon ça devrait le faire. Merci du conseil. J’envoie une photo quand on le fera.

Fab38 a écrit:Bonjour Fred, règle ton frigo à 2 ° et non 4 °, je l'avais conseiller à Yannthai et cela à tout changer pour lui, ce qui est logique vu la chaleur qu'il fait chez vous :Ssourirej:

@Yael : travailler à T° ambiante c'est bien quand tu as du débit car tes pâtons seront utilisable bien moins longtemps qu'au frigo, perso dans leur cas je travaillerais justement plus avec un froid controlée car ils ont peu de débit et cela sera plus facile pour eux à réguler.

FredPhilippines a écrit:
Je vais faire un test avec 5 ou six patons. Le premier à utiliser jeudi et un autre chaque jour en suivant. Histoire de voire si le froid positif peut être vraiment la solution pour moi au lieu de congeler.
Bien à toi.

Yael a écrit:Fred,
Pour faciliter la lecture aux membres actuels et à venir j'ai séparé ce sujet de ta présentation à partir du moment où ça devenait un peu technique ! ;)