Du projet....à la naissance de ma pizzeria

Les questions que je me posent, relative à la reprise d'un bar-hôtel-restaurant.

Alors voilà l'histoire.

Un bar-hôtel-restaurant en vente dans une commune proche de chez moi (à 10 minutes en voiture), commune dans laquelle je fais mes pizza le mercredi.

Aucune concurrence à 12 minutes à la ronde avec donc une population de 5000 âmes à 5 minutes en voiture. Ah si, un concurrent direct mais il fait du gastro; pas la même clientèle...

Rencontre avec les proprio (un couple), très bon contact.
60 couverts, ouvert tous les midis sauf le mercredi, ouvert le soir le week-end s'il y a des réservations (autant dire très peu puisque la réputation c'est de ne pas savoir s'il sera ouvert ou pas).
Le restaurant propose une cuisine traditionnelle, plat du jour (9€) et un peu de carte.
Le ticket moyen autour de 18€ et une moyenne de 20 couverts/jour.

Aujourd'hui, rien de signé, que du blabla...

L'achat concerne les murs et le fond.

Le prévisionnel est fait et mis en forme par un comptable.

Prise de contact avec la CCI pour les aides.

Prise de contact avec le notaire pour définir les conditions d'achats.

Je veux aller voir le banquier avec un dossier bien structuré, en montrant que je ne laisse rien au hasard.

Seulement voilà, pour plaire au banquier, j'ai fait un prévisionnel (sur les conseils du comptable et du CCI) qui fait augmenter le CA de 10% par rapport aux chiffres du précédent.

Du coup, j'ai réduit le CA de la restau classique (sur la base d'une perte de clientèle fidèle au patron,  et pas à la cuisine). 
Par contre je propose 70 pizza/semaine.
Sachant que fut un temps, il y avait une pizzeria a emporter qui faisait 70 pizza rien que les vendredis et samedi soir, j'ai peur d'être limite avec mon four.
En effet, pour ne pas entamer les charges, et comme j'ai déjà un four à gaz 4 pizza, je fais supposer que j'utiliserai ce matériel.

Çà, c'est la version pour la banque, pour ne pas qu'elle prenne peur. Donc un CA de 150 000€ annuel.

Or, si je mets les estimations basses pour le prévi, je suis déjà (des sommes comme ça, j'y crois pas moi même) à 250 000€, et j'ai pas l'impression de bosser comme un dingue!!!
Du coup, j'ai peur d'être hors jeu pour l'estimation du matériel nécessaire ( si je fais des soirées à 70 pizza avec un 4 pizza  :Squest:).

Que faire?

Commencer avec mon four gaz (c'est un pizzagroup)? 

Acheter un double four électrique de qualité pour voir comment ça se passe? (obliger de faire encore un prêt de 5000€ environ)

Ou bien, mon rêve serait de poser un four à bois, rotatif, à la vue des clients, pour qu'ils viennent autant pour la pizza que pour le spectacle.
Mais cette solution implique de faire des travaux conséquents pour transformer le restau. Le budget sera très au delà du prévisionnel, le banquier bloquera surement.

Alors? Quelle solution ? Des idées qui feraient pencher la balance?

Yann, mon expérience en Chine m'a appris beaucoup. Elle m'a appris que les Chinois aiment le tape-à-l'oeil, qu'ils aiment les choses nouvelles qui ont de l'originalité (concurrence féroce oblige), qu'il ne faut pas avoir peur de voir les choses en grand, et que de l'argent il y en a de partout, en grandes quantités, il suffit de savoir comment le mettre dans sa poche.
Et ce qu'elle m'a appris, c'est qu'au final, la Chine et la France ne sont pas toujours si différentes !
Donc l'idée de faire un four à bois à la vue de tous je te suis totalement. Fais un truc de fou. Et tu auras un chiffre qui suivra. Et la banque te suivra ! Savais-tu que l'on gagne souvent ce qu'on a l'habitude de gagner ou ce que l'on croit mériter de gagner ? Il suffit de mettre la barre plus haute ;)

Perso moi je suis pour le four à bois dans la salle de restaurant  (c'est mon futur projet ). Et puis tu peux proposer une multitude de plat cuit au feux de bois ! 
Le four a bois les avantages de cuire rapidement, c'est un bon coup marketing et s'il est rotatif on parlera de toi à des kilomètres à la ronde . 
Le projet peut être viable si tu ne mets pas du maroilles dans tes pizzas ! :)

Ne pas oublier qu'un bon four malgré l'investissement te fera gagner beaucoup d'argent . 
Pour un four rotatif a 17000€ : sur 7 ans = 3400/an soit 283€/mois soit 11€/ jour. soit une pizza

Merci les gars pour vos avis. 

Dans mon esprit d'entrepreneur peureux et prudent,  je me dis que le banquier ne suivra pas si je lui rajoute un prêt pour un gros four à pizza.
 De plus, si je fais un four dans la salle,  ça veut dire des travaux supplémentaires,  donc un prêt plus important encore pour le banquier. 
J'adhère à votre vision,  mais le banquier :Squest:. 
Bon,  je ne suis pas encore allé le voir,  il faut que je trouve un moyen de le convaincre...

Je trouve ton idée de four à bois implanté dans la salle trés intéressante   pour attirer une clientèle à la recherche de toujours plus d'authenticité ; tu ne peux t'attirer que du monde si en plus tes pizzas sont très appréciées. Beaucoup de pub, des produits de qualité, une Régularité dans la confection des pizzas...bon courage Yann, tu te diriges vers la réussite d'un beau projet, c'est sur o:good

:Oo:  Changement de projet? ou sont les crepes ;)
C'est un gros investissement. Fait attention avec les" fut un temps, il y avait une pizzeria a emporter qui faisait 70 pizza rien que les vendredis et samedi soir". Tu travailles déja sur ce village, tu vends combien de pizzas?

@Ricco14: Non pas de changement de projet, il y aura aussi les crêpes, mais j'ai eu l'expérience de galettes et crêpes sur les marchés en Picardie, et c'est pas un produit qu'ils connaissent, donc je ne m'attarde pas trop sur son développement (on verra avec la demande).
Comme tu dis, on m'a dit que... Donc sur mon vrai prévi (celui que je ne donne pas à la banque) j'ai prévu de faire 40 pizza le vendredi et samedi soir au lieu des 70 qu'il parait que celui qui a vu l'homme qu'a vu l'homme, qu'a vu l'ours....
Pour info, je suis sur la commune le mercredi et je fait en moyenne 20 pizza.

Somme toute, Restauration classique le midi (afin de garder le concept de base avec sa clientèle), bien sur pizza et crêpes. Le soir, pas de classique, uniquement pizza et crêpes.

Il manque des infos importante au delà de la partie restaurant, il y a la partie bar et hôtel, combien de chambres ?
Est-ce-qu'il y a aussi des travaux à prévoir ?
De l'investissement dans la literie et ou salle de bain ?
Vivrez-vous sur place ou pas ?
Combien de location de chambre en moyenne par semaine ?
Au passage regarde ta messagerie

Je te conseil d'envoyer quelqu'un un vendredi et samedi soir pour voir le potentiel du restaurant ou de l'hôtel si tu penses qu'il y a un réel potentiel de progression et que le prix de vente et justifie fonce Yann dans ce cas la ça veut dire que c'est une bonne affaire

Yann a écrit:@Ricco14: Non pas de changement de projet, il y aura aussi les crêpes, mais j'ai eu l'expérience de galettes et crêpes sur les marchés en Picardie, et c'est pas un produit qu'ils connaissent, donc je ne m'attarde pas trop sur son développement (on verra avec la demande).
Comme tu dis, on m'a dit que... Donc sur mon vrai prévi (celui que je ne donne pas à la banque) j'ai prévu de faire 40 pizza le vendredi et samedi soir au lieu des 70 qu'il parait que celui qui a vu l'homme qu'a vu l'homme, qu'a vu l'ours....
Pour info, je suis sur la commune le mercredi et je fait en moyenne 20 pizza.

Somme toute, Restauration classique le midi (afin de garder le concept de base avec sa clientèle), bien sur pizza et crêpes. Le soir, pas de classique, uniquement pizza et crêpes.

C'est sans doute une question bête mais si tu fais 20 pizzas sur cette commune (ce qui me semble peu) pourquoi en ferais-tu 40 avec le restaurant? C'est juste une simple question et pas un jugement de valeur.

Peut être qu'il en fait 20 car il vient le mercredi et que le vendredi il devrait en faire normalement plus.
C'est souvent que la semaine je fasse moins de pizzas que le week-end end. 
Sinon pour rejoindre les autres le four à bois à la vue du client serait plutôt une bonne idée.

As-tu pensé aux soirées étapes ?

Vous vous répartiriez le travail comment , ton épouse sur les chambres et en salle/bar et toi en cuisine car un hotel surtout si tu ouvres midi et soir 7/7 c'est quand même du taf même si comme tu me l'as dit pendant le stage ce n'est pas le Ritz ...Tu risques d'être obligé d'embaucher dès le départ non? mais peut -être est ce prévu dans ton vrai/faux prévisionnel ?
Après si tu as de quoi faire une salle de reunion tu peux peut-être viser également des séminaires avec des boîtes de la région qui peuvent t'assurer des journées type café/pdj d'accueil, reunions, déjeuners puis pause café l'après midi et pourquoi pas si les sociétés viennent d'un peu plus loin le dîner et la nuitée.

Bon, 
Pour les normes de sécurité, la commission est passée il y a 1,5 mois.  Et comme par hasard,  un des intervenants est un client à moi. Tout va bien. 
Pour le potentiel,  je vais régulièrement manger là-bas ( encore aujourdhui). 
Toutes les questions posées on déjà une réponse car je ne me lance pas à l'aveugle, rassurez-vous. 
Donc l'hôtel,  c'est 7 chambres basiques,  avec les commodités sur la palier. 
Le bar ouvert à 7:00 et ferme à 19:30.
Oui, dans mon previ  j'ai prévu d'embaucher. 
M'a femme tiendra le bar et fera le service. 
Actuellement, l'hôtel c'est anecdotique. 
Tout ne sera pas fait dès le début.

Franchement pour l'hotel, je serais toi je me casserais pas la tête avec, en dessous de 5 chambres tu es considéré en gîte, donc beaucoup moins contraignant.
Si tu peux sacrifie 2 ou 3 chambres pour 4 5 chambres avec salle de bain et surtout qui soient super belle, tu pourras facilement les louer à des commerciaux.
Voici le lien d'un restaurateur que je connais qui a fait comme toi. Il a repris un restaurant hotel.
http://www.hotellabonneauberge.com/fr/hotel-restaurant-la-bonne-auberge-contact.php#hotel-auberge-clerval-chambre-suite-familiale.php
Sachant que l'établissement est dans une ville plus petite que la tienne.

Perso un four à bois rotatif c'est top et forcément cela va attirer la clientèle surtout si les pizzas sont bonnes mais je n'en doute pas !!! 

A la place des  chambres , je preferais avoir une grande salle afin de faire de la location pour des événements comme des anniversaires de mariage par exemple ! 

Ton projet me plait bien ! J'espère que tu vas pouvoir le concrétiser !

C'est un projet qui a un gros potentiel de développement. 

Aujourd'hui, il n'est exploité en restauration que le midi, l'hôtellerie n'est pas mise en avant (en même temps, vu les chambres c'est pas étonnant).

Pour développer le midi, contacter les entreprises du coin (une grosse de 100 personne qui mangent à la gamelle) et une autre de 450 personnes avec un restau d'entreprise malgré tout, mais si 10 viennent manger...

Pour l'instant, l'hôtel est le cadet de nos projets. Il restera dans son jus car nous avons d'autres priorités: transformation de la salle et de la cuisine, double vitrage, isolation du toit, recherche de clients et constance dans le CA.

Le midi, nous souhaitons développer l'emporté avec de la teglia.
Le weekend "apéritivo": une boisson plus une assiette de tapas 
Une fois pas mois, en semaine, atelier découverte du vin, apprendre à déguster avec un caviste. Et même concept avec le Whisky.
De plus, j'adorerai pouvoir proposer un "latte art", et pourquoi pas le même concept de découverte et d'apprentissage de la dégustation du café...

Il y a tellement à faire qu'on ne sait des fois plus où s'arrêter. C'est pourquoi nous avons priorisé. La plus grosse question concerne la salle du restau et donc l'accueil client: doit-on le faire tout de suite (dépend en grande partie du banquier) ou commencer par se faire une clientèle et ensuite transformer.

Plus tard, on s'occupe des chambres. Trois idées se dessinent:

1- On ne change rien et on continu avec une proposition de 7 chambres à 25€
2- On transforme pour proposer des chambre tout confort entre 50€ et 60€
3- On rase et on augmente le nombre de couverts (dépendra de la demande).

Toutefois, il n'y a pas hébergement dans le coin.... On méditera le moment voulu.

Et quand je pense à tout ça, je me dis Wouah..  T'es un dingue!

Fonce si tu le sent :Ssourirej:

Petit retour sur l'avancement du projet.

Finalement, je pensais être bien prêt et il n'en était rien, la peur aussi de me lancer dans le grand bain (en l’occurrence un bassin olympique pour moi).

Je teste 2 banques, une avec la version éco du projet, mais le banquier était plus interessé par sa passion et son départ en retraite que du gars en face. Bref, refus de la banque,  il a fait évaluer  un projet sans dossier de présentation.
La deuxième banque a le projet plus ambitieux, et plus carré. Je fonde un peu d'espoir sur eux, même si je sais que le FDC est plutôt élevé, ce qui sera un frein.

Ah oui, une autre banque avec qui j'ai pris contact pour avoir un rendez-vous, et j'attends depuis 1 mois, oui-oui, qu'il daigne appeler pour une date; et ce malgré mes relances :colère rou:

A croire qu'il n'a pas besoin de travailler.