Ouverture ce soir...

Je te l’ai envoyé sur FB fifi

Bonjour Miky,
Félicitations pour tes premiers jours, j’ai hâte d’y être. Ne t’en fait pas pour ne pas avoir pu servir certains clients, il est vrai qu’on aime pas perdre du chiffre pour diverses raisons mais d’avoir du succès est bon.
Le bouche à oreille positif existe heureusement et ça peut vite assoir une belle réputation. Il suffit d’avoir les bons arguments qu’en cela arrive (fraîcheur des produits, clientèle croissante de jour en jour)
En tout cas c’est mon point de vue qui je sais n’est pas toujours partagé.

Franckgwada a écrit:Bonjour Miky,
Félicitations pour tes premiers jours, j’ai hâte d’y être. Ne t’en fait pas pour ne pas avoir pu servir certains clients, il est vrai qu’on aime pas perdre du chiffre pour diverses raisons mais d’avoir du succès est bon.

Salut Franck, ce n'est pas qu'une affaire de perdre du chiffre, même si c'est dommage. C'est plutôt le fait de décevoir des clients potentiels qui iront forcément à la concurrence et pour peu que le concurrent soit sympa, ou que ses prix soient plus attractifs, que le stationnement soit plus facile, etc... on risque de le perdre pour toujours. 

Maintenant, forcément manquer de pâtons est une chose qui arrive et qui nous est arrivée à tous, mais il ne faut pas que ça se renouvelle trop souvent. 

Merci Franck
Oui j’explique au gens et ils sont très compréhensifs.
Ils me disent qu’il commanderons plus tôt en général
Effectivement Thierry, il y a toujours le risque du concurrent .
J’essaierai de prévoir plus large à l’avenir, de toute façons j’ai eu mes emplacements de signé aujourd’hui donc ce qui ne servira pas le jour même sera pour le lendemain. Que ce soit des pâtons ou des garnitures...
Comme je travaillais que le mercredi et le dimanche j’avais ce soucis de perte mais tout va rentrer dans l’ordre

Mikymike a écrit:Merci Franck
Oui j’explique au gens et ils sont très compréhensifs.
Ils me disent qu’il commanderons plus tôt en général
Effectivement Thierry, il y a toujours le risque du concurrent .
J’essaierai de prévoir plus large à l’avenir, de toute façons j’ai eu mes emplacements de signé aujourd’hui donc ce qui ne servira pas le jour même sera pour le lendemain. Que ce soit des pâtons ou des garnitures...
Comme je travaillais que le mercredi et le dimanche j’avais ce soucis de perte mais tout va rentrer dans l’ordre

C’est nickel ça ! 
C’est sur que avec seulement le mercredi et le dimanche, c’est galère pour la gestion des produits ! 

Félicitations encore en tout cas , je sais ce que tu vis pour y être passer il y’a à peine 1 mois et demi maintenant ! 
Je suis de tout cœur avec toi

Salut Miky,

pour tout type de restauration, le soucis est d'éviter les pertes et cela demande beaucoup de rigueurs, il faut être très attentif à tout les produits transformés à base de lait, de crème, d'oeufs qui "tournent" plus rapidement que les produits non transformés. Faire attention aussi lors des achats pour que chaque produit te donne une marge de temps (date de péremption).

C'est donc une gestion particuliaire afin d'éviter tout accident alimentaire. Faisant peu de pizzas car ce n'est pas mon fond de commerce, mais une passion, j'achète mes produits en petites quantités et je ne conserve jamais de produits "transformés" ne sachant jamais quand je ferai la prochaine pizza. S'il me reste quelque chose, il part le jour même dans le frigidaire familial.

Cette gestion ne s'apprend pas à l'école, elle s'apprend dans la pratique. C'est pour cela qu'il faut repérer les produits en basse consommation et en haute consommation. Avec le temps, tu n'auras pas de perte ou pas de manque.

En tous les cas, bravo pour toute cette belle progression depuis ton inscription, c'est très agréable de suivre tes posts.

Yann

Des qu’il y a commerce la gestion des stocks est primordial ainsi qu’un calcul rigoureux du prix de revient de chaque pizza et d’une marge bénéficiaire brut élevée .
Sans c’est 3 critères on peut être le meilleur pizzaiolo, on court tout droit à la catastrophe.

Effectivement les amis ils faut bien prendre en compte ces paramètres
Bon après je ne perdais pas vraiment mes ingrédients car on les cuisinais en plat familial directement

A force de pratiquer tu vas finir par mieux gérer tes stocks, au départ on blinde pour ne pas manquer et avec l'expérience on sait la quantité d'ingrédients qu'il nous faut pour un service du jeudi ou un service du samedi, les habitués vont te donner quelques habitudes .

Merci pour les conseils Simon
Oui c’est au fil du temps que je prendrai les marques je ne me fait pas d’illusions
Ça va déjà être plus simple en travaillant tous les jours

Ça va te permettre de trouver tes marques, de te faire plaisir et surtout de lier une complicité avec ta clientèle, tu vas la fidéliser par ton écoute et par ton savoir faire. Bravo à toi myki, tu es parti sur le bon chemin.

Merci Simon

Salut miky, alors toujours bien où bien?

Salut Simon
Ba écoute oui c’est top
J’aurais jamais cru que ça marcherais aussi bien .
Sauf hier , seulement une quinzaine !
Sûrement que les gens étaient sur la côte avec ce temps.
Mais ça s’annonce bien

Et toi quoi de neuf ?

C’est cool sa mike que tu sois content des produits sortis une fois tout tes emplacements fait le bouche à oreilles ira beaucoup plus vite et là tu pourra voir tes pizzas fétiches !!!

Salut miky, ben de mon côté c'est du 7/7 !!! Au taquet, content que ton affaire tourne bien et te procure du plaisir

A oui quand même ! 7/7 ça doit être quelques chose

Mikymike a écrit:A oui quand même ! 7/7 ça doit être quelques chose

Pizza du matin au soir, je crois que j'en fais même la nuit

simon36 a écrit:

Mikymike a écrit:A oui quand même ! 7/7 ça doit être quelques chose

Pizza du matin au soir, je crois que j'en fais même la nuit

Simon tu ne prends pas quelques jours de vacances ?

cobus a écrit:

simon36 a écrit:

Mikymike a écrit:A oui quand même ! 7/7 ça doit être quelques chose

Pizza du matin au soir, je crois que j'en fais même la nuit

Simon tu ne prends pas quelques jours de vacances ?

Une semaine à la mi septembre.

Il faut aussi penser à se déconnecter et se reposer, profiter, pour revenir encore plus en forme 
C'est important aussi....on a qu'une vie.

cobus a écrit:Il faut aussi penser à se déconnecter et se reposer, profiter, pour revenir encore plus en forme 
C'est important aussi....on a qu'une vie.

Oui Mais j'adore ce que je fais...

Simon t’es un grand malade
Tu dois en rêver la nuit

Oui c'est vrai  . Pas un jour ou je n'en parle pas, pas même quelques heures. J'ai un entourage plein de patience et de compréhension... heureusement. Tu risques de finir comme moi avec ton camion, mon cher miky