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Recette persillade maison ?

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F.Pinon

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Message par F.Pinon le Jeu 14 Avr 2016 - 21:21

J'ai une recette de persillade mais je ne suis pas satisfait, j'ai déjà goûté bien meilleur dans des pizzerias...

Alors avez vous une recette miracle ?

Merci d'avance  Recette persillade maison ? 1650271489


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Message par Denisfrance le Jeu 14 Avr 2016 - 22:52

Désolé ivann , je ne me suis pas spécialisé dans la persillade même si je sais que la base c'est beurre, ail et persil !!! Ce post m'intéresse car j'ai un projet à base de persillade  et je vais donc me renseigner aupres de mes connaissances dans le monde de la restauration  ! Je te tiens au courant!
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Message par B.Mourad le Jeu 14 Avr 2016 - 23:22

Je vous donne une petite recette.
3 ou 4 gousses d'ail qu'il faut finement hacher.
80gr de persil qu'il faut hacher aussi
100gr de mie de pain qu'il faut tamiser ou chapelure de pain.
80gr de beurre en pommade
Sel et poivre.
Il faut mélanger la pommade de beurre avec l'ail et le persile et la chapelure. Assaisonner et voilà Recette persillade maison ? 3764420374
Si vous voulez l'utiliser pour de la viande rouge ajouter à votre recette un peu d'herbe de Provence.
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Message par Etienne 78 le Jeu 14 Avr 2016 - 23:40

Tout dépend ce qu'on entend par persillade,je pense que ce que recherche ivann c'est pour la pizza et là si je ne dis pas de bêtises c'est effectivement ail et persil haché mais avec huile d'olive et assaisonnement,ça marche bien avec les pizzas fruits de mer ou au thon, sinon après il y a la persillade ail, persil et chapelure que l'on utilise sur les tomates provençales ou encore mais ce n'est déjà plus une persillade, ce qu'on appelle le"beurre maître d'hôtel" avec persil,ail, citron et beurre, le tout mélangé remis au froid et qui se sert avec une entrecôte par exemple.
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Message par F.Pinon le Ven 15 Avr 2016 - 7:19

Effectivement Denis à raison mais merci Mourad ca fera 2 recettes pour une..


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Message par Thierry Graffagnino le Ven 15 Avr 2016 - 7:58

On utilise généralement un mélange d'huile d'olive, ail et persil, c'est intéressant pour relever certaines recettes à base de poisson, fruits de mer, mais aussi pour des pizzas de type provençal (légumes du soleil), ou paysanne ( lardons, champignons). Ce mélange apporte aussi une touche de finition très agréable au niveau du visuel.

On peut simplement préparer un mélange huile d'olive et ail, puis ajouter le persil après. C'est une opération supplémentaire, mais le persil conservera sa couleur.
On peut utiliser du persil surgelé, c'est plus rapide et plus pratique.


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Message par F.Pinon le Ven 15 Avr 2016 - 9:27

Thierry tu haches finement le persil que tu mets apres ?

Et pour l'huile, plutôt olive ou tournesol?


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Message par F.Pinon le Ven 15 Avr 2016 - 9:28

Mince excuse pour l'huile tu l'as noté au début du message...


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Message par Thierry Graffagnino le Ven 15 Avr 2016 - 10:21

Oui, le persil finement ciselé. On peut aussi ajouter quelques feuilles de persil plat, ou 1 petite branche en déco.
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Message par F.Pinon le Ven 15 Avr 2016 - 19:59

Merci Thierry, je vais tester, pour l'ail, il faut mettre juste les gousses pour que l'huile prenne le goût uniquement ou couper finement aussi pour en mettre sur la pizza ?


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Message par B.Mourad le Ven 15 Avr 2016 - 20:34

Ivann a écrit:Merci Thierry, je vais tester, pour l'ail, il faut mettre juste les gousses pour que l'huile prenne le goût uniquement ou couper finement aussi pour en mettre sur la pizza ?
Il faut hacher ton ail.
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Message par Etienne 78 le Ven 15 Avr 2016 - 21:30

Te prends pas trop la tête yvann, tu haches ton ail , ton persil,, tu mélanges le tout puis tu ajoutes ton huile d'olive tranquillement jusqu'à arriver à la consistance souhaitée, ensuite tu assaisonnes a ton gout et le tour est joué;))
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Message par Ninine le Jeu 17 Nov 2016 - 0:06

moi par contre je rajoute à mon ail et persil de l'échalote plus huile d'ovile

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