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Farine San Gluten signée SPADONI

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Thierry Graffagnino
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Farine San Gluten signée SPADONI

Message par Thierry Graffagnino le Mer 4 Nov 2015 - 18:43

En exclusivité pour vous, cette semaine je teste la nouvelle farine sans gluten de SPADONI, une référence que vous retrouverez bientôt dans tous les entrepôts METRO.

C'est vrai que la demande est de plus en plus forte pour le "sans gluten", voici le premier échantillon et dans quelques jours mes sentiments sur ce produit innovant.  
Fichiers joints
Sans gluten SPADONI.jpg
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Dernière édition par Thierry Graffagnino le Lun 16 Nov 2015 - 17:17, édité 1 fois


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Re: Farine San Gluten signée SPADONI

Message par Pizza Chez Louis le Mer 4 Nov 2015 - 22:28

j"ai assayé le sans gluten de stagioni ,mais je n'ai pas réussi a faire un empatement correct.Pourtant il serait interréssant pour moi de maitriser cette farine,car je suis intolérant au gluten.


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Re: Farine San Gluten signée SPADONI

Message par Thierry Graffagnino le Mer 4 Nov 2015 - 22:34

Ha oui, c'est vraiment pas de chance, tu ne manges pas de pizza alors ?


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Re: Farine San Gluten signée SPADONI

Message par Pizza Chez Louis le Mer 4 Nov 2015 - 22:45

j "ai une intolerance moyenne, qui me permet de manger une pizza par semaine,a la condition de ne pas manger dans la semaine,ni pain ni pates.Je me suis reconverti du Vin a la Pizza ,paradoxalement car cette intolérance me provoque une carence en vitamine D et donc une carence en calcium et une osteoporose .donc impossible de faire 80 000 km par an comme je faisais dans le vin,d 'ou ma reconversion dans la pizza


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Re: Farine San Gluten signée SPADONI

Message par Stanislas le Jeu 5 Nov 2015 - 8:06

C'est un petit peu triste pour toi mais peut-être alors qu'il faudrait justement que tu réfléchisses de très près à vendre de la pizza sans gluten ! Le sans gluten je pense aura de plus en plus de part de marché entre la maladie de coeliaque et ceux qui sont convaincus que manger trop de gluten est mauvais pour la santé.Je crois qu'à la base c'est parti des stars américaines qui font des régimes sans gluten. Perso j'ai testé le régime sans gluten avec prise de spiruline pour avoir plus d'énergie et j'ai aussi testé prise de spiruline et non arrêt du gluten ! Je pense effectivement que certains organismes sont beaucoup plus sensibles au gluten à un certain âge aussi. Avec une population vieillissante le sans gluten à une voie toute ouverte !
En disant cela une fois sur un autre forum je me suis fait démonter


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Re: Farine San Gluten signée SPADONI

Message par ARLEQUINE le Jeu 5 Nov 2015 - 8:50

Salut stan, je suis moi aussi adepte de la spiruline... Super poduit que j'ai découvert en Birmanie. une dose tous les matins et hop ! la pêche...
Pour la SPADONI sans gluten, je pense qu'on va en discuter avec les enfants et qu'on va essayer de lancer une carte spéciale... Ca correspond vraiment à une demande nouvelle...


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Re: Farine San Gluten signée SPADONI

Message par Stanislas le Jeu 5 Nov 2015 - 9:06

@ christian: Je te raconte même pas le premier mois que j'en ai pris la patate que j'avais avec un beau teint de bébé !


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Re: Farine San Gluten signée SPADONI

Message par ARLEQUINE le Jeu 5 Nov 2015 - 9:12

tu la prends ou ? J'en ai trouvé produite en France dans le sud, mais je trouve qu'elle ne vaut pas celle que j'ai rapporté de Birmanie... =(


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Re: Farine San Gluten signée SPADONI

Message par Thierry Graffagnino le Jeu 5 Nov 2015 - 9:13

Je ne vois pas pourquoi on t'aurait démonter sur un autre forum Stan ? Nous avons d'ailleurs beaucoup de retard dans ce domaine, en comparaison de l'Italie où l'on trouve même dans de petits villages des pizzerias qui proposent du sans gluten.

L'empâtement est fait, résultat dans l'après-midi.


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Re: Farine San Gluten signée SPADONI

Message par ARLEQUINE le Jeu 5 Nov 2015 - 9:15

Super, tiens nous au courant du résultat...


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Re: Farine San Gluten signée SPADONI

Message par Thierry Graffagnino le Jeu 5 Nov 2015 - 9:22

Niveau aspect, texture et goût, les farines sans gluten ont largement évolué, c'est l'étalage le point délicat, nous verrons toute à l'heure.


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Re: Farine San Gluten signée SPADONI

Message par ARLEQUINE le Jeu 5 Nov 2015 - 9:48

tu comptes appliquer quelle dure de maturation ?
Tu sais que l'on travaille au laminoir pour l'étalage... je pense qu'on fera plusieurs essais d'hydratation... Mais il n'y a pas de problème, on doit y arriver...

Attention toutefois à la communication : on ne pourra pas garantir un produit 100% sans gluten... mais pouvant présenter de faibles traces de gluten... La règlementation est stricte sur ce point et il faut faire la distinction entre les ALLERGIQUES au gluten et les INTOLERANTS au gluten...


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Re: Farine San Gluten signée SPADONI

Message par Thierry Graffagnino le Jeu 5 Nov 2015 - 9:54

Maturation à température ambiante 5/7 heures à 20°.

Comme je le disais, le plus délicat reste l'étalage.
J'essaierai pour toi Christian d'étaler un pâton au laminoir.


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Re: Farine San Gluten signée SPADONI

Message par ARLEQUINE le Jeu 5 Nov 2015 - 10:31

Merci Thierry. Je vais voir avec Adeline quand elle va aller chez métro, mais on va nous aussi se lancer dans les essais...
On se tient au courant...


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Re: Farine San Gluten signée SPADONI

Message par Thierry Graffagnino le Jeu 5 Nov 2015 - 11:10

Je ne pense pas qu'elle la trouve tout de suite à METRO, je fais justement des tests pour eux.


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Re: Farine San Gluten signée SPADONI

Message par ARLEQUINE le Jeu 5 Nov 2015 - 11:12

Ah, ok, j'avais compris qu'elle était dès à présent chez métro...
Bon, ben on va attendre qu'elle soit alors...
Tu nous préviendras ?


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Re: Farine San Gluten signée SPADONI

Message par Thierry Graffagnino le Jeu 5 Nov 2015 - 11:29

Cela devrait aller vite, SPADONI est déjà référencé à METRO.


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Re: Farine San Gluten signée SPADONI

Message par Pizza Chez Louis le Jeu 5 Nov 2015 - 15:01

J'espère que les info sur le l'empattement sans gluten ne sera pas réservé que pour le club VIP


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Re: Farine San Gluten signée SPADONI

Message par Thierry Graffagnino le Jeu 5 Nov 2015 - 15:25

Non, on vous dira tout, promis.


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Re: Farine San Gluten signée SPADONI

Message par Pizza Chez Louis le Jeu 5 Nov 2015 - 15:42

ok merci


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Re: Farine San Gluten signée SPADONI

Message par Thierry Graffagnino le Jeu 5 Nov 2015 - 18:33

Résultats de ce premier test:



C'est vrai que nous ne sommes toujours pas au niveau d'une pizza avec gluten, mais le résultat est vraiment intéressant. Dans cet essai, je me suis efforcé de me mettre dans la peau de ceux qui ne peuvent pas se régaler, comme nous, d'une bonne pizza. Il faut oublier certains paramètres qu'habituellement nous privilégions pour simplement leur permettre d'avoir accès à la pizza et prendre du plaisir à la manger.

C'est un produit qu'il faut d'abord comprendre avant de le maitriser techniquement, l'absence de gluten ne permet pas de construire ce réseau glutineux, tellement important, auquel nous sommes habitués. De ce fait, c'est surtout l'étalage qui reste la plus grosse faiblesse de la farine sans gluten, il faut donc oublier le laminoir et la presse, mais aussi les techniques d'étalage que nous pratiquons. Connaissant quelques cadors italiens de la spécialité, comme Nicola Ricci et Marco Amoriello, j'ai la chance d'avoir reçu quelques cours privés, j'ai ainsi gagner un temps précieux...

En testant ces pizzas réalisées avec la farine sans gluten de SPADONI, j'ai bien aimé le côté craquant de la pâte. Elle possède aussi beaucoup de finesse et son aspect n'a plus rien à voir avec ce qui était proposé auparavant. Elle reste malgré tout un peu compacte au niveau de la corniche, mais en cherchant un peu, j'ai déjà trouver des moyens pour l'améliorer. Ce sera bien sur poster dans la section V.I.P.

Voici quelques photos de ce premier essai, vous en pensez quoi ?
Fichiers joints
sans Glut Spa 4.jpg
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(100 Ko) Téléchargé 2 fois
sans Glut Spa 2.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(69 Ko) Téléchargé 0 fois
sans Glut Spa 3.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(86 Ko) Téléchargé 0 fois
sans Glut Spa.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(64 Ko) Téléchargé 2 fois
01ee.jpg
Avec Nicola Ricci à Napoli
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(84 Ko) Téléchargé 0 fois


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Re: Farine San Gluten signée SPADONI

Message par Stanislas le Jeu 5 Nov 2015 - 21:17

pas facile de donner un avis,faudrait goûter en fait


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Re: Farine San Gluten signée SPADONI

Message par Fab38 le Jeu 5 Nov 2015 - 21:36

Je met mon grain de sel

d' après cette article (qui vaut ce qu'il vaut bien sur) http://www.sante-vivante.fr/IMG/pdf/gluten.pdf

certaines personnes je cite "  Ne pas oublier que les intolérances sont un phénomène complexe dans lequel se superposent
plusieurs mécanismes, sur des plans différents, et avec des conséquences différentes selon chacun.
D'autre part, l'intolérance ne se résume pas à une interaction avec le gluten, mais selon les
personnes à un type de gluten, chez d'autres uniquement après cuisson haute température "

Essaye pour voir de cuire moins fort qu'une pizza traditionnelle thierry pour voir le résultat
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Re: Farine San Gluten signée SPADONI

Message par Pizza Chez Louis le Jeu 5 Nov 2015 - 22:26

belle pizza


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Re: Farine San Gluten signée SPADONI

Message par Yael le Ven 6 Nov 2015 - 6:52

J'imagine qu'elle aurait plus facilement besoin d'un étalage au rouleau ?
En tous cas, on a une pâte assez aérée, je suis surpris !


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La théorie c'est bien, mais c'est le résultat qui compte

http://www.notre-planete.info/actualites/actu_2202_surconsommation_viande.php

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