Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

Thierry Graffagnino Consulting


100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA



Entrez dans la team !


La pizza napolitaine cuite au convoyeur

Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 7505
Points : 11907
Date d'inscription : 13/05/2015

La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty La pizza napolitaine cuite au convoyeur

Message par Thierry Graffagnino le Ven 23 Sep 2016 - 22:48

Ayant travaillé cette semaine sur un TL 105 (convoyeur) pendant 3 jours, je n'ai pu résister à lui donner la mission de cuire une pizza de type napolitaine. Le four à tunnel était programmé pour produire une pizza de type romaine, pourtant le résultat me semble intéressant... Qu'en pensez-vous ?
Fichiers joints
La pizza napolitaine cuite au convoyeur Attachmentconvoyeur.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(76 Ko) Téléchargé 29 fois
La pizza napolitaine cuite au convoyeur Attachmentconvoyeur 1.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(55 Ko) Téléchargé 14 fois
La pizza napolitaine cuite au convoyeur Attachmentconvoyeur 2.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(46 Ko) Téléchargé 15 fois


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

SITE: thierrygraffagnino.com
INSTA: thierry_graffagnino
Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
Hintoch
Hintoch

Messages : 1439
Points : 1806
Date d'inscription : 23/12/2015

La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

Message par Hintoch le Ven 23 Sep 2016 - 22:55

Magnifique, on voit même le fameux "léopard" que recherchent les passionnés de la napolitaine!


______________________________________
Steeve
Denisfrance
Denisfrance
Modérateur
Modérateur

Messages : 4410
Points : 4721
Date d'inscription : 16/03/2016

La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

Message par Denisfrance le Sam 24 Sep 2016 - 3:24

Tres belle cette pizza sortie de ce four convoyeur ! 

L'alvéolage au top et cette pizza à l'air moelleuse et croustillante : humm ! 

J'aime bien ce cote un peu irrégulier de la corniche , je préfère car ça fait plus artisanal . 

Pizza classica Thierry ?


______________________________________
Denis JOB 

 Instagram :  http://Instagram.com/jobi_pizza
 
Facebook: https://m.facebook.com/Jobi-pizza-1135903609835350/?ref=bookmarks

Ma devise : "UNIS POUR FAIRE FACE"
Ricco14
Ricco14
Modérateur
Modérateur

Messages : 1538
Points : 2074
Date d'inscription : 17/11/2015

La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

Message par Ricco14 le Sam 24 Sep 2016 - 7:21

ca ressemble fortement a la classica. Superbe alveolage :cool!
Jlflor2
Jlflor2

Messages : 557
Points : 571
Date d'inscription : 01/05/2016

La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

Message par Jlflor2 le Sam 24 Sep 2016 - 9:09

le résultat semble plus que intéressant pour un débutant comme moi. sa donne vraiment envie :p


______________________________________
jean-louis
Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 7505
Points : 11907
Date d'inscription : 13/05/2015

La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

Message par Thierry Graffagnino le Sam 24 Sep 2016 - 9:15

Oui, l'empâtement a été réalisé avec la farine CLASSICA, mais je souhaitais surtout casser encore une fois les aprioris, le convoyeur est un excellent four.


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

SITE: thierrygraffagnino.com
INSTA: thierry_graffagnino
Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
Stanislas
Stanislas

Messages : 1695
Points : 3364
Date d'inscription : 11/06/2015

La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

Message par Stanislas le Sam 24 Sep 2016 - 11:16

très belle pizza ! tu te débrouilles encore trés bien quand même pour un vieux :Srit:
pour ma part le seul soucis c'est la cuisson sur grille peut être car j'ai peur que la pizza soit plus molle que une cuisson sur pierre ! j'ai fait des tests et ne suis pas dutout satisfait du résultat car ça perd du croustillant et c'est plus mou !


______________________________________
Stanislas
Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 7505
Points : 11907
Date d'inscription : 13/05/2015

La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

Message par Thierry Graffagnino le Sam 24 Sep 2016 - 11:39

Je te souhaite d'être aussi jeune que moi quand tu auras mon âge... :tirela:

Tu as raison sur ton analyse Stan, concernant la pizza bien sûr, ce que tu dis est la réalité, mais toute anomalie a sa solution et bien souvent c'est au niveau des réglages du matériel qu'il faut réfléchir. Si ce n'est pas suffisant, on élaborera un protocole d'empâtement adapté.


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

SITE: thierrygraffagnino.com
INSTA: thierry_graffagnino
Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
avatar
Turekish

Messages : 28
Points : 32
Date d'inscription : 24/08/2016

La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

Message par Turekish le Sam 24 Sep 2016 - 12:05

@Hintoch a écrit: on voit même le fameux "léopard"

Tu peux m’expliquè ? je ne connais pas :)

C'est vraie qu'elle a l'aire délicieuse :)
Catbury
Catbury

Messages : 400
Points : 422
Date d'inscription : 20/04/2016

La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

Message par Catbury le Sam 24 Sep 2016 - 12:28

J'aime beaucoup l'aspect et encore plus l'alvéolage magnifique qui présage de la légèreté de cette pizza :Shuma: !


______________________________________
Cat





« Choisis un travail que tu aimes, et tu n'auras pas à travailler un seul jour de ta vie."
Yael
Yael

Messages : 3685
Points : 5446
Date d'inscription : 12/06/2015

La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

Message par Yael le Sam 24 Sep 2016 - 14:20

Intéressant dis-tu, excellent plutôt !
Je risque de me renseigner bientôt sur les fours convoyeurs de qualité.

@Turekish : on dit de ce style de pizza qu'elle a une croûte ou une corniche façon peau de léopard, car étant cuite à haute température les petites bulles d'air remontent à la surface et grillent, et donne cette aspect tacheté.


______________________________________
Yaël 帕拉休
Apprendre les règles comme un pro pour pouvoir les briser comme un artiste - Pablo Picasso

http://www.notre-planete.info/actualites/actu_2202_surconsommation_viande.php
avatar
Turekish

Messages : 28
Points : 32
Date d'inscription : 24/08/2016

La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

Message par Turekish le Sam 24 Sep 2016 - 15:18

Merci Yael :)
Geoffreypizza
Geoffreypizza
Modérateur
Modérateur

Messages : 1576
Points : 1525
Date d'inscription : 13/03/2017

La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

Message par Geoffreypizza le Mer 27 Sep 2017 - 0:29

J'ai envie de la manger, aucun doute sur la qualité du four.
J'adore les léopards :p


______________________________________
-Geoffrey-
Jeannot
Jeannot

Messages : 130
Points : 169
Date d'inscription : 19/10/2016

La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

Message par Jeannot le Sam 30 Sep 2017 - 0:03

Avoir ce résultat avec un four convoyeur ! ca fait rêver quand même ! :Spoucea: Quand je pense qu'a ce moment précis, les italiens sont entrain d'assembler le nouveau four à bois que j'ai commandé! bien qu'il soit rotatif,  des fois je me dis que je me  prend bien le choux !
philippe bretagne
philippe bretagne

Messages : 52
Points : 59
Date d'inscription : 06/03/2019

La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

Message par philippe bretagne le Dim 24 Mar 2019 - 11:58

bonjour thierry 
As-tu une idée du prix de ce four et penses-tu pour l'avoir testé qu'il puisse cuire autre chose comme pain ou autre
a bientot 


______________________________________
philippe  :cool!

    La date/heure actuelle est Mer 12 Aoû 2020 - 16:29