Forum La Pizza



Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA





+8
Catbury
Turekish
Stanislas
Jlflor2
Ricco14
France
Hintoch
Thierry Graffagnino
12 participants

    La pizza napolitaine cuite au convoyeur

    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11762
    Points : 16964
    Date d'inscription : 13/05/2015

    La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty La pizza napolitaine cuite au convoyeur

    Message par Thierry Graffagnino Ven 23 Sep 2016 - 22:48

    Ayant travaillé cette semaine sur un TL 105 (convoyeur) pendant 3 jours, je n'ai pu résister à lui donner la mission de cuire une pizza de type napolitaine. Le four à tunnel était programmé pour produire une pizza de type romaine, pourtant le résultat me semble intéressant... Qu'en pensez-vous ?
    Fichiers joints
    La pizza napolitaine cuite au convoyeur Attachmentconvoyeur.jpg
    Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
    (76 Ko) Téléchargé 79 fois
    La pizza napolitaine cuite au convoyeur Attachmentconvoyeur 1.jpg
    Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
    (55 Ko) Téléchargé 54 fois
    La pizza napolitaine cuite au convoyeur Attachmentconvoyeur 2.jpg
    Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
    (46 Ko) Téléchargé 47 fois


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
    Hintoch
    Hintoch


    Messages : 1439
    Points : 1806
    Date d'inscription : 23/12/2015

    La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

    Message par Hintoch Ven 23 Sep 2016 - 22:55

    Magnifique, on voit même le fameux "léopard" que recherchent les passionnés de la napolitaine!


    ______________________________________
    Steeve
    avatar
    France


    Messages : 5034
    Points : 5331
    Date d'inscription : 16/03/2016

    La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

    Message par France Sam 24 Sep 2016 - 3:24

    Tres belle cette pizza sortie de ce four convoyeur ! 

    L'alvéolage au top et cette pizza à l'air moelleuse et croustillante : humm ! 

    J'aime bien ce cote un peu irrégulier de la corniche , je préfère car ça fait plus artisanal . 

    Pizza classica Thierry ?


    ______________________________________
    Denis JOB
    Ricco14
    Ricco14
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 1538
    Points : 2074
    Date d'inscription : 17/11/2015

    La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

    Message par Ricco14 Sam 24 Sep 2016 - 7:21

    ca ressemble fortement a la classica. Superbe alveolage :cool!
    Jlflor2
    Jlflor2


    Messages : 733
    Points : 753
    Date d'inscription : 01/05/2016

    La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

    Message par Jlflor2 Sam 24 Sep 2016 - 9:09

    le résultat semble plus que intéressant pour un débutant comme moi. sa donne vraiment envie :p


    ______________________________________
    jean-louis
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11762
    Points : 16964
    Date d'inscription : 13/05/2015

    La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

    Message par Thierry Graffagnino Sam 24 Sep 2016 - 9:15

    Oui, l'empâtement a été réalisé avec la farine CLASSICA, mais je souhaitais surtout casser encore une fois les aprioris, le convoyeur est un excellent four.


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
    Stanislas
    Stanislas
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1964
    Points : 3673
    Date d'inscription : 11/06/2015

    La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

    Message par Stanislas Sam 24 Sep 2016 - 11:16

    très belle pizza ! tu te débrouilles encore trés bien quand même pour un vieux :Srit:
    pour ma part le seul soucis c'est la cuisson sur grille peut être car j'ai peur que la pizza soit plus molle que une cuisson sur pierre ! j'ai fait des tests et ne suis pas dutout satisfait du résultat car ça perd du croustillant et c'est plus mou !


    ______________________________________
    Stanislas
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11762
    Points : 16964
    Date d'inscription : 13/05/2015

    La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

    Message par Thierry Graffagnino Sam 24 Sep 2016 - 11:39

    Je te souhaite d'être aussi jeune que moi quand tu auras mon âge... :tirela:

    Tu as raison sur ton analyse Stan, concernant la pizza bien sûr, ce que tu dis est la réalité, mais toute anomalie a sa solution et bien souvent c'est au niveau des réglages du matériel qu'il faut réfléchir. Si ce n'est pas suffisant, on élaborera un protocole d'empâtement adapté.


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
    avatar
    Turekish


    Messages : 28
    Points : 32
    Date d'inscription : 24/08/2016

    La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

    Message par Turekish Sam 24 Sep 2016 - 12:05

    Hintoch a écrit: on voit même le fameux "léopard"

    Tu peux m’expliquè ? je ne connais pas :)

    C'est vraie qu'elle a l'aire délicieuse :)
    Catbury
    Catbury


    Messages : 400
    Points : 422
    Date d'inscription : 20/04/2016

    La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

    Message par Catbury Sam 24 Sep 2016 - 12:28

    J'aime beaucoup l'aspect et encore plus l'alvéolage magnifique qui présage de la légèreté de cette pizza :Shuma: !


    ______________________________________
    Cat





    « Choisis un travail que tu aimes, et tu n'auras pas à travailler un seul jour de ta vie."
    Yael
    Yael


    Messages : 3685
    Points : 5446
    Date d'inscription : 12/06/2015

    La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

    Message par Yael Sam 24 Sep 2016 - 14:20

    Intéressant dis-tu, excellent plutôt !
    Je risque de me renseigner bientôt sur les fours convoyeurs de qualité.

    @Turekish : on dit de ce style de pizza qu'elle a une croûte ou une corniche façon peau de léopard, car étant cuite à haute température les petites bulles d'air remontent à la surface et grillent, et donne cette aspect tacheté.


    ______________________________________
    Yaël 帕拉休
    Apprendre les règles comme un pro pour pouvoir les briser comme un artiste - Pablo Picasso
    avatar
    Turekish


    Messages : 28
    Points : 32
    Date d'inscription : 24/08/2016

    La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

    Message par Turekish Sam 24 Sep 2016 - 15:18

    Merci Yael :)
    Geoffreypizza
    Geoffreypizza


    Messages : 1615
    Points : 1561
    Date d'inscription : 13/03/2017

    La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

    Message par Geoffreypizza Mer 27 Sep 2017 - 0:29

    J'ai envie de la manger, aucun doute sur la qualité du four.
    J'adore les léopards :p


    ______________________________________
    -Geoffrey-
    Jeannot
    Jeannot


    Messages : 130
    Points : 169
    Date d'inscription : 19/10/2016

    La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

    Message par Jeannot Sam 30 Sep 2017 - 0:03

    Avoir ce résultat avec un four convoyeur ! ca fait rêver quand même ! :Spoucea: Quand je pense qu'a ce moment précis, les italiens sont entrain d'assembler le nouveau four à bois que j'ai commandé! bien qu'il soit rotatif,  des fois je me dis que je me  prend bien le choux !
    philippe bretagne
    philippe bretagne


    Messages : 52
    Points : 59
    Date d'inscription : 06/03/2019

    La pizza napolitaine cuite au convoyeur Empty Re: La pizza napolitaine cuite au convoyeur

    Message par philippe bretagne Dim 24 Mar 2019 - 11:58

    bonjour thierry 
    As-tu une idée du prix de ce four et penses-tu pour l'avoir testé qu'il puisse cuire autre chose comme pain ou autre
    a bientot 


    ______________________________________
    philippe  :cool!

      La date/heure actuelle est Mer 22 Mai 2024 - 0:22