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    pizzas salade  - Page 2 Empty Re: pizzas salade

    Message par Dudropt Mer 31 Juil 2019 - 12:16

    Thierry m'avait donné une crème congelée ou il y avait de l'aneth. c'est vraiment très bon comme base frais et original, tout le monde a beaucoup apprécié, je crois que c'etait crème buffalina mais je n'en suis pas sur. Concernant la salade, au printemps je vais faire les garnitures aux pissenlits cueillis sur place, avec des lardons, c'est une salade typique du sud ouest. Puis après Roquette puis frisée, il faut suivre la saisonnalité des légumes, les clients y sont très sensibles.
    Concernant les billes de mozza, sur le principe c'est bien, mais à mes premiers essais, à l'enfournement,
    toutes les billes se sont retrouvées sur la sole, grosse cata surtout avec la premiere pizza de la soirée.  sortie rapide la pizza et des boules deja fondues, etalage des braises puis balayage et 20 mn plus tard ca repart. Bon il faut aussi que je me perfectionne au maniement de la pelle, des mouvements moins brusques tout en souplesse.
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    pizzas salade  - Page 2 Empty Re: pizzas salade

    Message par Geoffreypizza Mer 31 Juil 2019 - 13:09

    JF, je pense que les billes de mozzarella sont biens à condition de les mettre après la cuisson.


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    pizzas salade  - Page 2 Empty Re: pizzas salade

    Message par Dudropt Mer 31 Juil 2019 - 14:08

    c'est sur que c'est moins risqué surtout avec moi. Blague a part, c'est vrai que ça peut faire une déco sympa, comme quoi on ne pense pas toujours à toutes les solutions, mème les plus évidentes. 
    Merci Geoffrey pour cette idée.
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    pizzas salade  - Page 2 Empty Re: pizzas salade

    Message par Sébastien Mer 31 Juil 2019 - 14:09

    Perso la buffala je trouve que c'est vraiment dommage de la cuire. C'est pas fait pour ça à mon sens


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    pizzas salade  - Page 2 Empty Re: pizzas salade

    Message par Thierry Graffagnino Mer 31 Juil 2019 - 15:10

    La crème que je t'avais donné Jean-François, c'est de la panna acida effectivement avec de l'aneth.

    Pour les billes de mozzarella, essais de légèrement les enfoncer sur la garniture, tu auras moins de mésaventures.  :Ssourirej:


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