Forum La Pizza



Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA





+8
B.Mourad
France
Thierry Graffagnino
Hintoch
Yann
Grégory.s
Yael
Etienne 78
12 participants

    pizzas salade

    Dudropt
    Dudropt
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 1748
    Points : 1839
    Date d'inscription : 17/10/2018

    pizzas salade  - Page 2 Empty Re: pizzas salade

    Message par Dudropt Mer 31 Juil 2019 - 12:16

    Thierry m'avait donné une crème congelée ou il y avait de l'aneth. c'est vraiment très bon comme base frais et original, tout le monde a beaucoup apprécié, je crois que c'etait crème buffalina mais je n'en suis pas sur. Concernant la salade, au printemps je vais faire les garnitures aux pissenlits cueillis sur place, avec des lardons, c'est une salade typique du sud ouest. Puis après Roquette puis frisée, il faut suivre la saisonnalité des légumes, les clients y sont très sensibles.
    Concernant les billes de mozza, sur le principe c'est bien, mais à mes premiers essais, à l'enfournement,
    toutes les billes se sont retrouvées sur la sole, grosse cata surtout avec la premiere pizza de la soirée.  sortie rapide la pizza et des boules deja fondues, etalage des braises puis balayage et 20 mn plus tard ca repart. Bon il faut aussi que je me perfectionne au maniement de la pelle, des mouvements moins brusques tout en souplesse.
    A ciao tutti
    Geoffreypizza
    Geoffreypizza


    Messages : 1615
    Points : 1561
    Date d'inscription : 13/03/2017

    pizzas salade  - Page 2 Empty Re: pizzas salade

    Message par Geoffreypizza Mer 31 Juil 2019 - 13:09

    JF, je pense que les billes de mozzarella sont biens à condition de les mettre après la cuisson.


    ______________________________________
    -Geoffrey-
    Dudropt
    Dudropt
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 1748
    Points : 1839
    Date d'inscription : 17/10/2018

    pizzas salade  - Page 2 Empty Re: pizzas salade

    Message par Dudropt Mer 31 Juil 2019 - 14:08

    c'est sur que c'est moins risqué surtout avec moi. Blague a part, c'est vrai que ça peut faire une déco sympa, comme quoi on ne pense pas toujours à toutes les solutions, mème les plus évidentes. 
    Merci Geoffrey pour cette idée.
    A ciao tutti
    Sébastien
    Sébastien
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1758
    Points : 1733
    Date d'inscription : 19/08/2017

    pizzas salade  - Page 2 Empty Re: pizzas salade

    Message par Sébastien Mer 31 Juil 2019 - 14:09

    Perso la buffala je trouve que c'est vraiment dommage de la cuire. C'est pas fait pour ça à mon sens


    ______________________________________
    " Seuls, nous pouvons faire si peu ; ensemble, nous pouvons faire beaucoup. "
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11700
    Points : 16892
    Date d'inscription : 13/05/2015

    pizzas salade  - Page 2 Empty Re: pizzas salade

    Message par Thierry Graffagnino Mer 31 Juil 2019 - 15:10

    La crème que je t'avais donné Jean-François, c'est de la panna acida effectivement avec de l'aneth.

    Pour les billes de mozzarella, essais de légèrement les enfoncer sur la garniture, tu auras moins de mésaventures.  :Ssourirej:


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino

      La date/heure actuelle est Ven 29 Mar 2024 - 0:26