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    Message par Pizza Chez Louis Jeu 16 Juil 2015 - 15:34

    bonjour je suis nouveau sur ce forum et je voudrais remercier THIERRY de m'avoir donné la possibilité d"en faire partie
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    Message par Ginopizza Ven 17 Juil 2015 - 18:37

    Bienvenue,
    Peux tu nous en dire plus sur toi?
    Tu travailles dans la pizza? en camion, en fixe? secteur ...etc
    moi je suis en haute loire.
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    Message par Pizza Chez Louis Ven 17 Juil 2015 - 22:47

    Bonsoir merci de ton message je travaille en fixe depuis un an et demi et je suis dans les landes


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    Message par Yael Lun 20 Juil 2015 - 13:27

    Salut Louis, sympa les Landes ! Je connais assez bien la partie sud côté Pyrénées Atlantique :)


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    Message par Thierry Graffagnino Lun 20 Juil 2015 - 16:00

    Merci pour cette petite présentation qui nous permet de nous connaître un peu plus, ici la convivialité n'est pas qu'un vain mot et nous espérons bien que ce forum devienne aussi passionnant qu'agréable et que tous ceux qui le fréquentent s'y sentent bien.







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    Message par Pizza Chez Louis Lun 20 Juil 2015 - 21:45

    Bonsoir ce fermeture comme tous les lundi grillade un bon rosé et grande réflexion sur mon nouvel empattement avec la classica.a suivre.demain patins 5 jours de froid avec mon protocole habituel et une hydratation a 58%.bonne soirée a tous


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    Message par Thierry Graffagnino Lun 20 Juil 2015 - 21:52

    Soirée sympa en perspective... Curieux aussi de savoir si la Classica t'aura convaincu. :bounce:


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    Message par Pizza Chez Louis Lun 20 Juil 2015 - 23:06

    Je te dis ca dès demain soir bonne fin de soirée


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    Message par Pizza Chez Louis Dim 26 Juil 2015 - 0:01

    bonsoir j ai testé comme prevu la farine classica a 48 h a72h tres bon resultat .legere amertume au niveau du gout en revanche bon croquant jolie corniche bel alveolage.je fais un dernier essai avec hydratation differente.et maitenant je vais tester la roma.bonnr soirée


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    Message par Thierry Graffagnino Dim 26 Juil 2015 - 10:01

    Merci pour ce retour, Hydrates à 62% pour la Classica, c'est l'idéal. :)


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    Message par Ginopizza Dim 26 Juil 2015 - 10:37

    Thierry Graffagnino a écrit:Merci pour ce retour, Hydrates à 62% pour la Classica, c'est l'idéal. :)
    J'ai testé la Classica, j'en suis très content, je vais l'essayer avec 62 % hydratation.
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    Message par Pizza Chez Louis Dim 26 Juil 2015 - 16:26

    ok mais j ai deja hydraté a 62 ai comme je te l avais dit aton tres fripé et tres collant apres 48 h froid inexploitatable


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    Message par Thierry Graffagnino Dim 26 Juil 2015 - 17:24

    62% tous liquides confondus ? Si c'est ainsi que tu as hydraté, essaies à 60%.

    Je posterai des photos en fin de semaine du développement des pâtons hydratés à 62%.


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    Message par Pizza Chez Louis Dim 26 Juil 2015 - 18:35

    ok merci je refais un essai ainsi


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    Message par Pizza Chez Louis Dim 26 Juil 2015 - 18:58

    j ai travaillé cette fin de semaine avec la polpa cirio comme tu m aais conseillé.c est super merci


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