Bonjour !

Bonjour,

Je m’appelle Brice, je me suis inscrit sur votre forum car j’ai lu beaucoup de publication tres intéressante qui ont répondu à pas mal de mes questions :) 
Aujourd’hui je fais des protocoles en 100% levain avec farine T65 ou T80 sur meule de Pierre pour des pizzas que je cuis dans mon four à bois. 
Pourquoi 100% levain ? 
Car j’adore le principe davoir l’expression du terroir des farines et de leur environnement mais également car j’ai des diabétiques dans mon entourage qui supporte mieux levain au détriment de la levure 
Pourquoi ces farines ? Idem mais également que le moulin est à côté de chez moi 
Je suis un particulier qui fait également de la panification 
J’aimerais développer cela sur des pizzas à la teglia à cuire soit dans mon four à bois soit dans mon four ménager.
Merci de votre aide et de votre acceptation au forum

Bonjour Brice,
Bienvenue sur le forum.
Ciao tutti

Bienvenue sur le forum Brice

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Salut et bienvenue.

Salut Brice, et bienvenue parmi nous !
Je ne suis pas sûr que le four à bois soit adapté à la cuisson de la teglia, mais tu peux toujours essayer...

Flashfred a écrit:Salut Brice, et bienvenue parmi nous !
Je ne suis pas sûr que le four à bois soit adapté à la cuisson de la teglia, mais tu peux toujours essayer...

L’idée est de faire la teglia dans mon
Four ménager

Les teglia sont assez adapté au four ménager, par contre c'est mieux si tu as au moins une pierre à pizza. Par contre il te faut nécessairement les plaques en tôle bleuie pour un bon résultat. Pour un four ménager 40x30 c'est l'idéal.

Pour commencer, le lèche frites peut faire l'affaire.

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