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    Jordan.peuch


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    Message par Jordan.peuch Jeu 9 Nov 2023 - 20:51

    Bonjour à tous j’aurais aimé avoir des avis sur ma toute première pizza s’il vous plaît Demande d’avis  07631b13
    merci de votre réponse

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    Message par Stanislas Jeu 9 Nov 2023 - 22:29

    Pas mal pour une premiere
    Fromage trop cuit ou mauvaise qualité. Pâte pas assez maturée et corniche mal dessinee, jambon posée à l arrache. Peut etre four pas assez haut en température
    .

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    Message par most Ven 10 Nov 2023 - 3:27

    Bonsoir
    je me permet de rajouter et comme ca été dit, ne débordes pas avec la sauce ni le fromage sur la corniche, 
    un peu de verdure lui donnera un plus 
    J ai l impression que les olives sont passées au four aussi 
    Bonne continuation

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    Jordan.peuch


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    Message par Jordan.peuch Ven 10 Nov 2023 - 5:05

    Merci de vos réponse j’ai fait une fermentation de 24h hydratation de ma pâte à 65% pour le fromage j’ai utilisé que de la mozzarella elle doit être de mauvaise qualité alors mon four c’est un four à pizza électrique il monte à 350° ah je ne savais pas qu’il fallait pas les passer au four les olives merci
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    Message par Stanislas Ven 10 Nov 2023 - 6:17

    Les olives il n y a pas de soucis je les colle directement apres la sauce tomate !!

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    Message par Jordan.peuch Ven 10 Nov 2023 - 6:58

    Ducoup je me poser la question est ce que une hydratation a 65% c’est suffisant ou faire une hydratation à 70% serait mieux ? Merci
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    Message par Florent Ven 10 Nov 2023 - 7:03

    Tout dépends de ta farine... Ne tolbe pas dans l'excès d'hydratation connue des réseaux sociaux...
    Laisse plutôt maturer ta pâte 2/3 jours plutôt, et observe la différence !
    Et mets surtout plus de jambon sur ta pizza, on se crois dans une chaîne de restauration qui cherche uniquement le profit 🤣🤣

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    Message par Jordan.peuch Ven 10 Nov 2023 - 7:11

    D’accord j’utilise de la farine Mon fournil type 00 W270 ducoup ont est bien d’accord je la fait je la met au frigo 2/3j et je la boule 6h avant cuisson et je laisse à TA ? Oui après le jambon c’est juste que j’aime bien ça c’est juste pour moi 😀
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    Message par Stanislas Ven 10 Nov 2023 - 7:13

    Ok fais comme ça ! Je valide 🤣🤣
    Malheureusement c est plus complexe que ça !


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    Message par Florent Ven 10 Nov 2023 - 7:15

    Pourquoi la bouler 6h avant l'étalage ?
    Pourquoi laisser autant de maturation en masse et avoir une pâte galère à bouler ?
    La maturation en boulage a ces qualités aussi !
    Et est bien plus pratique également !

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    Message par Jordan.peuch Ven 10 Nov 2023 - 7:23

    D’accord après je suis désolé je ne suis pas professionnel du tout😅 je boule 6h avant car c’est ce que j’ai vue sur internet je voit tellement de chose que je suis perdu… je vais essayer de bouler et de laisser maturer 2 jours merci pour tout vos conseil

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    Message par Poseidon Ven 10 Nov 2023 - 8:12

    Je te conseille de fouiller sur le forum et de trouver un protocole de base pour reprendre avec les bonnes bases et modifier au fur et à mesure de ta progression

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    Message par Florent Ven 10 Nov 2023 - 8:14

    Suis le conseil de poseidon, part sur de bonne base. Fais des essaies, et quand cela ne va pas dans la bonne direction, reviens sur tes bases.

    Le forum est riche en informations, tu vas y trouver ton bonheur !

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    Message par Stanislas Ven 10 Nov 2023 - 9:09

    Jordan.peuch a écrit:D’accord après je suis désolé je ne suis pas professionnel du tout😅 je boule 6h avant car c’est ce que j’ai vue sur internet je voit tellement de chose que je suis perdu… je vais essayer de bouler et de laisser maturer 2 jours merci pour tout vos conseil
    la maturation en masse est interessante par contre c'est délicat  pour l'étalage par la suite !
    Ayant travaillé comme ça quelques temps je trouvais aussi des irrégularités voir meme carrément un résultat décevant parfois ! Le processus chimique est différent (fermentation maturation)
     peut etre...


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