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    Pâte qui remonte sur la spirale

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    Message par Dacrasy Dim 12 Mar 2023 - 12:29

    Salut les pros,
    Je viens de m'acheter un pétrin de 15L à spirale en monophasé une vitesse.
    La semaine dernière, j'ai pétrie 4,4kg de pâte et cela s'est très bien passé.
    Hier, j'ai fait une petite de 4,1kg et la pâte remontait le long de la spirale.
    La seule chose que j'ai changé est l'ordre des ingrédients.

    Alors la spirale et la cuve tournent dans le sens horaire.
    Je répète que la semaine dernière, cela s'est très bien passé et je n'ai changé sur le pétrin entre les 2 pétries.
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    Message par Simon36 Lun 13 Mar 2023 - 10:08

    Dans quel ordre les ingrédients pour la deuxième pétrie ?
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    Message par Dacrasy Lun 13 Mar 2023 - 10:25

    Pour la 2eme pétrie, j'ai fait une autolyse d'une heure avec toute la farine. Ensuite, j'ai pétri 5 min avec le levain puis 5min avec l'huile et enfin 5 avec le sel.
    Au final la pâte était un peu collante mais le résultat satisfaisant.
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    Message par Dacrasy Lun 13 Mar 2023 - 10:26

    Pour la 1ere pétrie, j'avais tout mis en même temps.
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    Message par Simon36 Lun 13 Mar 2023 - 12:11

    Alors le mieux est sûrement de faire comme la première pétrie, sinon peut être faire moins de pâte en une fois si tu souhaites continuer avec ton autolyse
    A toi de voir et d'adapter ton protocole comme il te convient le mieux 😉
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    Message par Dacrasy Lun 13 Mar 2023 - 12:20

    Je souhaiterais surtout comprendre.
    Tu penses que c'est qu'il y avait trop de pâte ?
    Il est donné pour 12kg de pâte et il y en avait 4.
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    Message par Thierry Graffagnino Lun 13 Mar 2023 - 15:42

    C'est bizarre ton truc, c'est le genre de chose qui arrive sur des modèles en triphasés, quand les phases sont inversées. Les ingrédients n'ont rien à voir, ni ton autolyse, mais ce qui est sûr, c'est que le pétrissage ne doit pas être bien réalisé. Je serais curieux moi aussi de comprendre.  Pâte qui remonte sur la spirale 573190362


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    Message par Dacrasy Lun 27 Mar 2023 - 9:31

    Après 2 autres essais, je pense que la quantité de pâte mini est relativement haute. Au delà de 4,5kg de pâte, pas du tout de problème.
    Je pense que c'est un problème dans la conception. J'ai un grand espace entre la spirale et la barre verticale. J'ai l'impression qu'il faudrait que cela soit a fleur.
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    Message par Flashfred Mer 29 Mar 2023 - 13:30

    Je pense comme Thierry, à un problème de sens de rotation.
    Je sais que sur certains pétrins, il y a une marche arrière. C'est ton cas ?
    C'est sûr que la barre et le crochet espacés, c'est pas génial pour de petites quantités, mais de là à remonter sur la spirale... Pâte qui remonte sur la spirale 1930889317
    Normalement, elle doit tourner pour pousser la pâte vers le fond de la cuve.
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    Message par Dacrasy Mer 29 Mar 2023 - 14:56

    Le sens de rotation a été vérifiée et je n'ai pas de marche arrière.
    Je ne vois pas d'autre explication que la quantité mais je suis ouvert à tout.
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    Message par Master07 Mer 29 Mar 2023 - 19:23

    Non,il n'y a pas d'autres explications.Dans n'importe quel pétrin il y a toujours quantité minimum et maximum a pétrir.Un pétrissage optimum se fait toujours avec un remplissage de la cuve entre 35 et 65% maxi.
    Volume de  pétrin * 0.35 donne le taux de remplissage mini optimum.
    Ce taux de remplissage donne la quantité de pâte minimum.
    Pour faire au kilo de farine on divise la quantité de pâte par 1.6.
    Ex: Pour 15 litres
    Capacité de pâte mini: 15*0.35= 5.25 kg
    Capacité de farine mini: 5.25/1.6= 3.25 kg


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    Message par Dacrasy Mer 29 Mar 2023 - 22:28

    Ces valeurs correspondent a peu pres à ce que j'ai, sachant que j'ai effectivement une cuve de 15L.
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    Message par Master07 Mer 29 Mar 2023 - 22:51

    Quand la quantité de pâte est limitée ton pétrin fonctionne comme un batteur a croche, donc la pâte remontait le long de la spirale et tourne en vide...


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