Bonjour,
récemment inscrit sur le forum, voici ma présentation.
Je m’appelle Julien, 46 ans, reconverti boulanger, installé depuis 4 ans.
Pains au levain, tout en méthode respectus panis (très faible ensemencement de levain).
Je suis normand de naissance, mais d'origine sicilienne côté paternel. Et donc je mange de la pizza câpres anchois depuis le berceau. Et j'en fais également à la maison depuis une vingtaine d'années.
Et j'ai récemment décidé de démarrer une petite activité complémentaire de pizza à emporter, histoire de me diversifier un peu. Je vais être sur des très petits volumes : 25 à 30 pizzas, 2 fois par mois.
Mon but c'est de proposer des pizzas avec une pâte au levain basée sur la même méthode que pour mes pains, moyennant quelques adaptations. Et après quelques essais, je suis plutôt content du résultat. Mais il y a encore beaucoup de progrès à faire.
Je suis sur un four à bois à chauffe indirect (soupart). Peut-être pas l'idéal pour les pizzas, mais pareil les premiers essais étaient corrects.
Donc j'aurai sûrement avoir quelques questions de temps en temps, mais pour le moment je vais surtout parcourir l'historique du forum...
Merci pour ce beau forum et à bientôt !
Julien
récemment inscrit sur le forum, voici ma présentation.
Je m’appelle Julien, 46 ans, reconverti boulanger, installé depuis 4 ans.
Pains au levain, tout en méthode respectus panis (très faible ensemencement de levain).
Je suis normand de naissance, mais d'origine sicilienne côté paternel. Et donc je mange de la pizza câpres anchois depuis le berceau. Et j'en fais également à la maison depuis une vingtaine d'années.
Et j'ai récemment décidé de démarrer une petite activité complémentaire de pizza à emporter, histoire de me diversifier un peu. Je vais être sur des très petits volumes : 25 à 30 pizzas, 2 fois par mois.
Mon but c'est de proposer des pizzas avec une pâte au levain basée sur la même méthode que pour mes pains, moyennant quelques adaptations. Et après quelques essais, je suis plutôt content du résultat. Mais il y a encore beaucoup de progrès à faire.
Je suis sur un four à bois à chauffe indirect (soupart). Peut-être pas l'idéal pour les pizzas, mais pareil les premiers essais étaient corrects.
Donc j'aurai sûrement avoir quelques questions de temps en temps, mais pour le moment je vais surtout parcourir l'historique du forum...
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Julien
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