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Message par fredoune77 Mar 11 Oct 2022 - 16:56

Bonjour,
Je suis un particulier passionné qui a acheté un four ooni. Du coup, en lisant ce forum, j'ai commencé à faire mes pizza d'abord avec une farine pz3, puis une classica caputo (j'essaierais bien la classica de Thierry notamment pour sa souplesse de durée de maturation mais j'ai pas accès à metro :-( ). Les premières étaient pas terrible notamment à cause d'un petrissage pas terrible (j'ai un robot kitchen aid). Maintenant ça va mieux mais je dois encore beaucoup progresser notamment dans l'abaisse, mes corniches sont un peu grosses à mon gout mais la taille commence à me satisfaire ;-). Mais ma femme me tue si j'en fait plus d'une fois par semaine alors je ne progresse pas vite :-D
Bravo à tous pour votre esprit de partage qui sauve els amateurs comme moi ;-)
Bonne semaine à tous,
Fred
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Message par Discus Mar 11 Oct 2022 - 16:59

Bienvenue sur le forum, on peut arriver à faire une bonne pâte avec un kitchinaid, c'est ce que j'utilise. Il suffit de faire quelques rabats après le pétrissage

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Message par fredoune77 Mar 11 Oct 2022 - 17:05

Merci  présentation 1f603 
grace au forum c'est ce que je fais maintenant  présentation 1f600 : j'en fait aussi toutes les 20minutes pendant le pointage... je pense que je ne suis pas encore au point pour le pétrissage car mes patons s'affaissent un peu pendant la phase de maturation (la pate est très facile à étaler donc je ne m'inquiète pas trop ^^)
Florent
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Message par Florent Mar 11 Oct 2022 - 17:56

Bienvenue à toi !

Effectivement une pâte qui s'affaisse et une pâte qui a le réseaux glutineux pas assez tendu pour la maturation que tu veux lui apporter. Si tu fais beaucoup de pointage, pense a le réduire et à passer au frigo !!

Bonne lecture !

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Message par zikou Mar 11 Oct 2022 - 18:06

fredoune77 a écrit:Mais ma femme me tue si j'en fait plus d'une fois par semaine alors je ne progresse pas vite :-D
Fred
Bienvenue à toi, il faut que l'on monte un club des passionnés de pizza persécutés par leur épouse !!!! ;-)

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Message par fredoune77 Mer 12 Oct 2022 - 9:37

Florent a écrit:Bienvenue à toi !

Effectivement une pâte qui s'affaisse et une pâte qui a le réseaux glutineux pas assez tendu pour la maturation que tu veux lui apporter. Si tu fais beaucoup de pointage, pense a le réduire et à passer au frigo !!

Bonne lecture !
bonne piste le pointage merci :), je faisais 4x20mn de pointage (avec rabat entre chaque), je vais réduire à 3x20mn. je vais aussi refroidir le frigo - j'étais à 5° pendant 2 à 4j suivant les tests - je vais passer à 2°
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Message par fredoune77 Mer 12 Oct 2022 - 9:38

zikou a écrit:Bienvenue à toi, il faut que l'on monte un club des passionnés de pizza persécutés par leur épouse !!!! ;-)
mdr, je triche grâce aux petits voisins qui m'en réclament - ca me permet de m'entraîner  présentation 1f607

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Message par Florian13790 Mer 12 Oct 2022 - 11:35

Salut et bienvenue à toi ! 👍

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Gregory
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Message par Gregory Mer 12 Oct 2022 - 12:46

Salut et bienvenue

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