présentation

Bonjour,
Je suis un particulier passionné qui a acheté un four ooni. Du coup, en lisant ce forum, j'ai commencé à faire mes pizza d'abord avec une farine pz3, puis une classica caputo (j'essaierais bien la classica de Thierry notamment pour sa souplesse de durée de maturation mais j'ai pas accès à metro :-( ). Les premières étaient pas terrible notamment à cause d'un petrissage pas terrible (j'ai un robot kitchen aid). Maintenant ça va mieux mais je dois encore beaucoup progresser notamment dans l'abaisse, mes corniches sont un peu grosses à mon gout mais la taille commence à me satisfaire ;-). Mais ma femme me tue si j'en fait plus d'une fois par semaine alors je ne progresse pas vite :-D
Bravo à tous pour votre esprit de partage qui sauve els amateurs comme moi ;-)
Bonne semaine à tous,
Fred

Bienvenue sur le forum, on peut arriver à faire une bonne pâte avec un kitchinaid, c'est ce que j'utilise. Il suffit de faire quelques rabats après le pétrissage

Merci   
grace au forum c'est ce que je fais maintenant   : j'en fait aussi toutes les 20minutes pendant le pointage... je pense que je ne suis pas encore au point pour le pétrissage car mes patons s'affaissent un peu pendant la phase de maturation (la pate est très facile à étaler donc je ne m'inquiète pas trop ^^)

Bienvenue à toi !

Effectivement une pâte qui s'affaisse et une pâte qui a le réseaux glutineux pas assez tendu pour la maturation que tu veux lui apporter. Si tu fais beaucoup de pointage, pense a le réduire et à passer au frigo !!

Bonne lecture !

fredoune77 a écrit:Mais ma femme me tue si j'en fait plus d'une fois par semaine alors je ne progresse pas vite :-D
Fred

Bienvenue à toi, il faut que l'on monte un club des passionnés de pizza persécutés par leur épouse !!!! ;-)

Florent a écrit:Bienvenue à toi !

Effectivement une pâte qui s'affaisse et une pâte qui a le réseaux glutineux pas assez tendu pour la maturation que tu veux lui apporter. Si tu fais beaucoup de pointage, pense a le réduire et à passer au frigo !!

Bonne lecture !

bonne piste le pointage merci :), je faisais 4x20mn de pointage (avec rabat entre chaque), je vais réduire à 3x20mn. je vais aussi refroidir le frigo - j'étais à 5° pendant 2 à 4j suivant les tests - je vais passer à 2°

zikou a écrit:Bienvenue à toi, il faut que l'on monte un club des passionnés de pizza persécutés par leur épouse !!!! ;-)

mdr, je triche grâce aux petits voisins qui m'en réclament - ca me permet de m'entraîner  

Salut et bienvenue à toi !

Salut et bienvenue