Salut les gars,
Si je place mes patons au froid à 4 degrés juste avant qu’ils n’atteignent leur stade de pousse optimal, c’est à dire jusqu’à 1h de pousse au lieu de 2-3h avant cuisson, est-ce que cela bloquera la fermentation et ainsi je pourrais conserver mes patons jusqu’à 24h et donc m’en servir pour ma journée de travail sans qu’ils soient en sur maturation ?
Merci
Si je place mes patons au froid à 4 degrés juste avant qu’ils n’atteignent leur stade de pousse optimal, c’est à dire jusqu’à 1h de pousse au lieu de 2-3h avant cuisson, est-ce que cela bloquera la fermentation et ainsi je pourrais conserver mes patons jusqu’à 24h et donc m’en servir pour ma journée de travail sans qu’ils soient en sur maturation ?
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