Questions sur la carte pizza

Je suis du même avis que toi, 45 pizzas sur une carte c'est ingérable et en plus les clients sont perdus dans cette forêt de propositions. Pour le pizzaïolo aussi c'est compliqué, il passe beaucoup trop de temps à réfléchir. 45 pizzas, ça veut dire plus d'ingrédients et sur la quantité il y a forcément des pertes. Sans compter les problèmes d'organisation, dans quoi les mettre ? Sont-ils accessibles facilement ?

A mon sens, une carte ne devrait jamais dépasser 20 pizzas et quand on peut se limiter à 12/15, c'est encore mieux, on travaille plus vite. Et puis, on pourrait en avoir 100 à la carte, il y aura toujours un client qui en demandera une 101ème.

Oui, entre 15 et 20 pizzas c'est bien, plus une pizza du moment que tes clients auront plaisir à découvrir. Ça n'empêchera pas certains d'avoir des demandes particulières mais 45 effectivement tu vas "t'emmerder " au quotidien. D'ailleurs même en restauration classique la tendance est plus à des cartes réduites avec effectivement une majorité de produits frais et de qualité.