Questions sur la carte pizza

Je suis du même avis que toi, 45 pizzas sur une carte c'est ingérable et en plus les clients sont perdus dans cette forêt de propositions. Pour le pizzaïolo aussi c'est compliqué, il passe beaucoup trop de temps à réfléchir. 45 pizzas, ça veut dire plus d'ingrédients et sur la quantité il y a forcément des pertes. Sans compter les problèmes d'organisation, dans quoi les mettre ? Sont-ils accessibles facilement ?

A mon sens, une carte ne devrait jamais dépasser 20 pizzas et quand on peut se limiter à 12/15, c'est encore mieux, on travaille plus vite. Et puis, on pourrait en avoir 100 à la carte, il y aura toujours un client qui en demandera une 101ème.

Oui, entre 15 et 20 pizzas c'est bien, plus une pizza du moment que tes clients auront plaisir à découvrir. Ça n'empêchera pas certains d'avoir des demandes particulières mais 45 effectivement tu vas "t'emmerder " au quotidien. D'ailleurs même en restauration classique la tendance est plus à des cartes réduites avec effectivement une majorité de produits frais et de qualité.

Bonsoir je me sert de ce fil discussion pour vous Interroger sur la fréquence à laquelle vous renouvelez votre carte, soit entièrement soit pas petite touche.
J'imque c'est délicat de tout changer pour les clients habitués.

Comment faites vous ?

Je la renouvelle 2 fois par an ( été/hiver) par petites touches .
Après je propose aussi une pizza spéciale la semaine et une le week end .
Ca permet de proposer de la nouveauté aux clients sans toucher les classiques de la carte

La carte est composée de différents types de pizzas, parmi eux, les grands classiques comme 4 fromages, Reine... Celles-là, on ne les touche jamais. En revanche, les autres types sont plus faciles à retirer et à remplacer. En général, comme le dit Joris, on essaie de renouveler la carte 2 fois par an, beaucoup de clients aiment la nouveauté et les recettes de saison. En même temps, on modifie les tarifs en fonction des augmentations, c'est une saine gestion.

Après, tu auras toujours le client, qui est le seul à te commander une recette et qui va t'engueuler parce que tu l'a remplacé. C'est là qu'on comprend qu'il faut aussi être diplomate dans notre métier.

Suivant le business que l'on gère , il faut savoir que le changement de cartes implique aussi un cout pour l'entreprise : 
Nouvelles cartes , nouveaux foyers , changement sur le site internet , panneaux extérieurs à changer aussi ( pour moi en tout cas ) 
Suivant la prospection que tu as fait avant aussi , retire les anciens foyers que tu as pu disposer dans les commerces ou office de tourisme par exemple .

Si je prends mon exemple , quand je change de carte , je dois changer mes sets de tables sur lesquels sont inscrits les menus , les flyers , j'ai 2 grands panneaux autocollants ( taille de porte ) qui couvrent les portes vitrées de mon labo à coté de l'entrée du restaurant , le site internet à changer , les prix dans la caisse enregistreuse . 
Je veille donc a toujours à arriver en fin de stock de flyers et de sets de table avant le changement de carte , histoire de ne pas en jeter

Pour ma part je change une fois par an avec effectivement les classiques qui ne bougent pas et d'autres plus originales on va dire que je remplace si je me rends compte qu'elles fonctionnent moins bien. J'ai aussi une pizza du moment qui change régulièrement. 
Comme dit Joris ça implique des frais mais on a pas vraiment le choix...

Vires en 15 tu verras même avec 30 à la carte c est du lourd deja !

Stanislas a écrit:Vires en 15 tu verras même avec 30 à la carte c est du lourd deja !

Je ne suis pas concerné je n'ai pas 45 pizz sur ma carte. 
Je m'interroge simplement sur la fréquence de changement d'une carte. 
J'arrive à 3 ans et j'ai déjà enlevé et ajouter des pizzas. 
Au coup par coup. Je suis curieux de savoir comment font les autres.

salut,pour ma part je pense que le plus terrible est le nombre d’ingrédients a gérer,plus que le nombre de pizza.

pour le changement de carte je pense une fois par an en remplaçant les 1 ou 2 les moins vendues.maintenant pour la saisonnalité je trouve que c'est complique,par exemple le plus grand nombre de pizza raclette par jour vendu.............c’était pendant la canicule cet été plus de 35 degrés ext c'est pas très logique et prévisible et pourtant.........



 plutôt que de parler de nombre de pizzas a la carte il serait peu être mieux de parler de nombre d’ingrédients dans la pizzeria car je trouve que la complexité et la!car finalement une grosse carte avec plein de combinaison de peu de composant(j en ai vu qui proposais 30 pizzas avec 10 ingrédients) c'est plus simple qu'une petite carte avec plein de variétés....... et je pense que tous l’équilibre est la........

Exact, je vois quand je fait des pizzas du moment avec la salade dessus ça cartonne, mais mettre 1 seul pizzas à la carte en permanence de ce style là n'est pas top en terme de perte. Il est en effet stratégique d'avoir un ingrédient commun sur 2/3 pizz pour éviter les pertes et ne pas perdre de temps en préparation

Je tourne avec 26 pizzas a la carte, + 1 pizza du moment. On revoit la carte chaque année.
Et c'est largement suffisant pour contenter tout le monde.