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    Protocole Convoyeur OEM Empty Protocole Convoyeur OEM

    Message par Mt34 Mar 15 Mar 2022 - 17:14

    Bonjour tout le monde ,

    Je vais essayer de résumer le plus rapide possible .
    Je viens d’acheter un convoyeur TL 45 de OEM pour pouvoir faire mon concept ( compose ta pizza ) dans l’idée de la franchise Five pizza original .
    Actuellement je bosse en électrique en direct , mon protocole et :

    9kg 50/50 PZ 2 & PZ 3 
    7,5 levure sèche 
    4830 eau 
    200 sel 
    260 H.O 

    Je boule 20’ TA 
    Puis 48 TC

    Je vous joint les photos 
    Pour conclure je suis pas satisfait du résultat pas assez cuit en dessous et pas assez croustillante à mon goût 

    Avez vous des conseils ? 
    Merci d’avance Max
    Fichiers joints
    Protocole Convoyeur OEM AttachmentC0451E70-24E9-4C7E-8E65-E417FACD0952.jpeg
    Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
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    Protocole Convoyeur OEM Empty Re: Protocole Convoyeur OEM

    Message par Kacem Mar 15 Mar 2022 - 18:03

    Bonjour,
    Regarde dans  la barre de recherche il y a un sujet  à propos d'un convoyeur TL105 de la même marque, je ne connais pas du tout mais tu trouveras peut etre des infos.

    Mt34 aime ce message

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    Protocole Convoyeur OEM Empty Re: Protocole Convoyeur OEM

    Message par Kacem Mer 16 Mar 2022 - 16:10

    J'espere que tu as trouvé une solution a ton probleme. Je voulais savoir si c'est pas trop contraignant le principe de composer sa pizza?
    Au niveau de la prépa?
    Des pertes alimentaire?
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    Protocole Convoyeur OEM Empty Re: Protocole Convoyeur OEM

    Message par Simon36 Mer 16 Mar 2022 - 16:20

    À quelle température cuis tu ?
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    Protocole Convoyeur OEM Empty Re: Protocole Convoyeur OEM

    Message par Mt34 Jeu 17 Mar 2022 - 15:20

    Kacem a écrit:J'espere que tu as trouvé une solution a ton probleme. Je voulais savoir si c'est pas trop contraignant le principe de composer sa pizza?
    Au niveau de la prépa?
    Des pertes alimentaire?
    Salut 
    Non du tout la prépa ne change pas , je propose aussi une carte avec une trentaine de pizz et j’ai donc aucune pertes

    Kacem aime ce message

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    Message par Mt34 Jeu 17 Mar 2022 - 15:23

    Simon36 a écrit:À quelle température cuis tu ?
    Salut 

    370 
    60 en haut 
    90 en bas 
    3’
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    Protocole Convoyeur OEM Empty Re: Protocole Convoyeur OEM

    Message par Simon36 Jeu 17 Mar 2022 - 19:53

    Mets la température au max sur la sole et baisse la voûte selon tes tests.
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    Protocole Convoyeur OEM Empty Re: Protocole Convoyeur OEM

    Message par Mt34 Jeu 17 Mar 2022 - 19:55

    Simon36 a écrit:Mets la température au max sur la sole et baisse la voûte selon tes tests.
    merci je vais tester sa semaine pro, tu bosse sur convoyeur aussi ? 
    Tu en ai satisfait ?
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    Protocole Convoyeur OEM Empty Re: Protocole Convoyeur OEM

    Message par Simon36 Jeu 17 Mar 2022 - 20:52

    Oui je travaille avec un TL 105
    C'est un super four.👍

    franck 78 aime ce message


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