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charte de la pizza ou autre?

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Message par eric92 Mar 18 Mai 2021 - 14:57

bonjour j'aurai voulu savoir s'il existe un document officielle(ou pas) avec les noms et la véritable garniture de chaque pizza( traditionnelles) après je sais qui en va de la creativité de chacun pour toutes les autres merci de vos retours
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Message par drakni Mar 18 Mai 2021 - 20:24

De mon point de vue, qui n'engage que moi, les recettes de garniture "officielles", ça n'existe pas.

Nombreux sont ceux qui, dans tous les domaines, se revendiquent de la lignée la plus traditionnelle. Que ce soit en cuisine, dans les arts martiaux, etc. Sauf qu'en réalité chaque "maître" a toujours mis sa touche.

Pour la pizza "Margherita" par exemple, pour citer l'une des plus célèbres, certains vont mettre de l'huilde d'olive, d'autres non, certains de la bufala avant ou après cuisson, certains du parmesan, d'autres non... Tout en se revendiquant de la tradition.

Et des pizzas traditionnelles, selon les régions d'Italie, il peut y en avoir un paquet !


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Message par Thierry Graffagnino Mer 19 Mai 2021 - 14:59

J'ai bien réalisé une carte de base qui permet d'équilibrer les différentes variétés de pizzas. C'est important d'avoir une proposition qui corresponde aux différentes couches de la population, afin de toutes les satisfaire. Ce document sera disponible dans mon prochain bouquin.


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Message par eric92 Mer 19 Mai 2021 - 18:54

bonjour Thierry,merci j'attends avec impatience.......

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