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Crème de Pecorino

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Message par Poseidon le Mer 6 Jan 2021 - 13:56

J’ouvre ce sujet car j’ai reçu de la crème de pecorino et je veux m’en servir de base pour une de mes pizzas de la semaine .
J’ai tout d’abord pensé évidemment a la cacio e Peppe mais ce matin mon primeur m’a offert 2 belles truffes et je pensais en râper sur une base crème de Pecorino , mozza fior di Latte et poivre noir avec quelques brins de roquette et de l’huile d’olive extra .
En gros une sorte de cacio e peppe à la truffe .
Qu’en pensez vous ?
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Message par simon36 le Mer 6 Jan 2021 - 13:59

Ça me semble être une délicieuse recette
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Message par Poseidon le Mer 6 Jan 2021 - 14:20

Voilà les truffes
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Message par Poseidon le Mer 6 Jan 2021 - 14:22

A vrai dire je ne peux pas blairer la truffe !! Le goût et l’odeur me débectent , c’est pour ça que j’hésite un peu !!!
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Message par simon36 le Mer 6 Jan 2021 - 16:29

Tu peux me les envoyer si tu n'aimes pas ça. 
sinon ta recette me plait bien, je vais en faire une le mois prochain avec de la truffe. Crème de vitelottes, mozzarella, poulet rôti, truffe et copeaux de parmesan. Elle s'appellera la Bressoise.

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Message par Thierry Graffagnino le Mer 6 Jan 2021 - 17:00

C'est une bonne idée Joris, moi j'utilisais une crème de caccio & pepe comme ça.
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Message par Poseidon le Mer 6 Jan 2021 - 17:22

Je vais voir ce que ça donne au niveau des clients , ici ( comme partout je pense ) le client aime les pizzas plus garnies , avec de la charcuterie de préférence ! 

C’est pour ça qu’en deuxième suggestion de la semaine je vais proposer , :
Tomates , mozza , canard confit , gorgonzola , poires et noix de pécan

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Message par Olc le Mer 6 Jan 2021 - 23:09

@Poseidon a écrit:A vrai dire je ne peux pas blairer la truffe !! Le goût et l’odeur me débectent , c’est pour ça que j’hésite un peu !!!

Ce que tu dis me rassures : je croyais être le seul à ne pas aimer ! :)

-- 
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Message par Etienne le Jeu 7 Jan 2021 - 0:51

Ta recette à la truffe me paraît excellente, il est sympa ton primeur;). Et puis même si tu détestes la truffe, dis toi que beaucoup pensent le contraire.
Il y a des trucs comme ça qu'on aime pas, ça se discute pas,  par exemple j'ai du mal à saisir le concept des pizzas aux anchois et au câpres mais sous la pression amicale de ma femme et d'un client,  je l'avais mise à la carte une année....heureusement elle n'a pas marché et j'ai pu l'enlever la conscience tranquille  Crème de Pecorino  210402359

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Message par Poseidon le Jeu 7 Jan 2021 - 13:39

J’en ai déjà une à la carte avec une base crème de truffes et elle cartonne .
La c’est plus la simplicité de la garniture ( crème de pecorino et copeaux de truffes) qui m’interrogeait sur le retour client . 
J’ai donc rajouté de la poitrine tranchée sur la recette .
Malheureusement pour moi Étienne , la napolitaine cartonne chez moi et j’avoue que ce n’est pas du tout ma préférée à manger mais surtout à dresser !!!! 🤬😡🤬😡🤬
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Message par Poseidon le Jeu 7 Jan 2021 - 13:40

Et voilà pour cette fin de semaine
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Message par RPAM59 le Jeu 7 Jan 2021 - 18:00

Perso la truffe ça ne me gêne pas mais elle doit être bien dosée car le goût est très prononcé.
Un peu trop et ça prendra le dessus par rapport aux autres ingrédients.

Celle au confit de canard me tenterais +

Au passage Joris tu as marqué 2 fois le mot "confit" sur ton affiche.


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Message par Poseidon le Jeu 7 Jan 2021 - 20:22

Pour le double confit c’est à la base une erreur , mais vu que je l’ai nommé Capitole pour coller aux évènements aux USA ( Donald : canard ) et que je trouve que Trump est très Con , j’ai laissé le double confit !!!

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Message par RPAM59 le Jeu 7 Jan 2021 - 20:46

@Poseidon a écrit:Pour le double confit c’est à la base une erreur , mais vu que je l’ai nommé Capitole pour coller aux évènements aux USA ( Donald : canard ) et que je trouve que Trump est très Con , j’ai laissé le double confit !!!

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Message par Poseidon le Ven 8 Jan 2021 - 11:37

Et la voilà en photo
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Message par simon36 le Ven 8 Jan 2021 - 11:47

,Gourmande à souhait!!! Crème de Pecorino  3732653180

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Message par jacquesm le Ven 8 Jan 2021 - 11:48

J'en salive ! Crème de Pecorino  3732653180 
Il est vrai qu'à cette heure...


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