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Le livre d'or du pizzaïolo
Thierry Graffagnino- Admin
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- Message n°1
Le livre d'or du pizzaïolo
Bonne nouvelle, mon bouquin devrait être disponible dans les semaines qui arrivent. Il s'agit de sa première version qui aborde uniquement la technique. Il est très complet et permet de comprendre en profondeur ce qu'il se passe réellement dans la pâte. Il devrait vous permettre aussi de mettre en place une vraie stratégie pour mener à bien les maturations, d'atteindre le très recherché "pic de maturation" à coup sûr.
Une seconde édition sera disponible un peu plus tard avec en plus de l'histoire de la pizza, de nombreuses anecdotes et beaucoup de sujets sur la gestion d'une pizzeria, de points de vente à emporter, la livraison et la vente en non sédentaire.
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Dylan89- Membre Actif
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- Message n°2
Re: Le livre d'or du pizzaïolo
Bonne nouvelle !
laromeantique- Messages : 305
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Date d'inscription : 09/06/2019
- Message n°3
Re: Le livre d'or du pizzaïolo
Ha super.....il faut faire une pré-commande? Il m'intéresse, avec celui qui ne contient que des photos

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Aurélien Rollot
fartaS- Membre Actif
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- Message n°4
Re: Le livre d'or du pizzaïolo
Ça m'interesse aussi, je surveille la sortie et j'achète, merci à toi de l'avoir écrit, les ouvrages sur la pizza en français sont rares.
Simon36 aime ce message
Simon36- Modérateur
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- Message n°5
Re: Le livre d'or du pizzaïolo
Excellente nouvelle, j'ai hâte de le découvrir.
drakni- Club V.I.P
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Date d'inscription : 15/03/2020
- Message n°6
Re: Le livre d'or du pizzaïolo
Ah en voilà une surprise, je suis curieux de lire tout ça !
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- William -
Amateur de pizza depuis toujours !
Fifi- Club V.I.P
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- Message n°7
Re: Le livre d'or du pizzaïolo
Bonne nouvelle pour nous merci Thierry hâte de lire ça 



cobus- Club V.I.P
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- Message n°8
Re: Le livre d'or du pizzaïolo
Cool
c'est que tu vas te retrouver sur ma table de nuit 
Hâte de bouquiner ton livre, je vais dder a ce qu'il soit dédicacé


Hâte de bouquiner ton livre, je vais dder a ce qu'il soit dédicacé

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Invité- Invité
- Message n°9
Re: Le livre d'or du pizzaïolo
Voilà une bonne nouvelle.........patience !!!!!!!!!!
Yannthaï

Yannthaï
Thierry Graffagnino- Admin
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- Message n°10
Re: Le livre d'or du pizzaïolo
Il sera en vente sur internet.laromeantique a écrit:Ha super.....il faut faire une pré-commande? Il m'intéresse, avec celui qui ne contient que des photos
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Fifi- Club V.I.P
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- Message n°11
Re: Le livre d'or du pizzaïolo
Thierry connais tu la date de parution 
c est un super cadeaux pour nous merci


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Thierry Graffagnino- Admin
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- Message n°12
Re: Le livre d'or du pizzaïolo
Dernière semaine de janvier normalement.
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Fifi- Club V.I.P
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- Message n°13
Re: Le livre d'or du pizzaïolo
Super sur quel site sera t il vendu . Je suis content je pensais que ton livre aurait été dispo pour 2021
Thierry Graffagnino- Admin
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- Message n°14
Re: Le livre d'or du pizzaïolo
On est pas en 21 en janvier ? 

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laromeantique- Messages : 305
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- Message n°15
Re: Le livre d'or du pizzaïolo
Peut être une semaine très enrichissante alorsThierry Graffagnino a écrit:Dernière semaine de janvier normalement.

Fifi- Club V.I.P
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- Message n°16
Re: Le livre d'or du pizzaïolo

Thierry Graffagnino aime ce message
Invité- Invité
- Message n°17
Re: Le livre d'or du pizzaïolo
Quelle nouvelle !
Il me tarde qu'il soit disponible.

Il me tarde qu'il soit disponible.
aymeric- Messages : 1177
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- Message n°18
Re: Le livre d'or du pizzaïolo
Super, j'en commanderai un, on peux pas commander par le forum avec une petite dédicace ?
Je suis en train de me faire un petit musée de la pizza à la maison.
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cobus- Club V.I.P
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- Message n°19
Re: Le livre d'or du pizzaïolo
aymeric a écrit:Super, j'en commanderai un, on peux pas commander par le forum avec une petite dédicace ?
Je suis en train de me faire un petit musée de la pizza à la maison.
Très bonne idée la dédicace, allez Thierry une petite dédicace rien que pour nous


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Flashfred- Club V.I.P
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- Message n°20
Re: Le livre d'or du pizzaïolo
Hâte... :;ange;:
max41- Messages : 1291
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Date d'inscription : 04/03/2020
- Message n°21
Re: Le livre d'or du pizzaïolo
Magnifique vivement fin janvier !!!!
On va être obligé de faire un convoi avec Simon et jacob pour une dédicace en direct
On va être obligé de faire un convoi avec Simon et jacob pour une dédicace en direct

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aymeric- Messages : 1177
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- Message n°22
Re: Le livre d'or du pizzaïolo
Il aurait fallu nous faire une dédicace collective au moment de l’édition 

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Romain1510- Messages : 16
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Date d'inscription : 22/10/2020
- Message n°23
Re: Le livre d'or du pizzaïolo
Génial j ai hâte.
Tedesco- Membre Actif
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Points : 17
Date d'inscription : 18/12/2020
- Message n°24
Re: Le livre d'or du pizzaïolo
C'est une excellente nouvelle! Si en plus l'ouvrage aborde la technique, c'est parfait pour les professionnels et amateurs! Vite un message quand on pourra commander cet ouvrage!
Thierry Graffagnino- Admin
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Date d'inscription : 13/05/2015
- Message n°25
Re: Le livre d'or du pizzaïolo
Ce livre concerne particulièrement la technique, mais ce n'est pas qu'un simple livre de recettes, il permet d'abord de comprendre ce qui se passe réellement dans la pâte. Il donne aux lecteurs les moyens d'agir sur n'importe quelle farine et dans tous les environnements par des explications simplissimes à comprendre. Vous deviendrez amis avec la levure et l'art de la fermentation sans aucune connaissances de la chimie. Vous comprendre de manière simple la différence entre la force (W) que l'on trouve sur les sacs de farine en Italie et le type (T) que l'on retrouve sur les sacs français. Il y a de nombreuses astuces, de conseils de cuisson, on y parle beaucoup du pétrissage, des différentes méthodes et de la construction des réseaux. Il y a des comparatifs sur le matériel, le montage d'une pizza, la carte de base d'une pizzeria et plein d'autres choses. Pour imager tous ces sujets et bien les comprendre, il y a un sacré paquet de photos.
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