Le livre d'or du pizzaïolo

Bonne nouvelle, mon bouquin devrait être disponible dans les semaines qui arrivent. Il s'agit de sa première version qui aborde uniquement la technique. Il est très complet et permet de comprendre en profondeur ce qu'il se passe réellement dans la pâte. Il devrait vous permettre aussi de mettre en place une vraie stratégie pour mener à bien les maturations, d'atteindre le très recherché "pic de maturation" à coup sûr. 

Une seconde édition sera disponible un peu plus tard avec en plus de l'histoire de la pizza, de nombreuses anecdotes et beaucoup de sujets sur la gestion d'une pizzeria, de points de vente à emporter, la livraison et la vente en non sédentaire.

laromeantique a écrit:Ha super.....il faut faire une pré-commande? Il m'intéresse, avec celui qui ne contient que des photos

Il sera en vente sur internet.

Dernière semaine de janvier normalement.

On est pas en 21 en janvier ?

Magnifique vivement fin janvier !!!!
On va être obligé de faire un convoi avec Simon et jacob pour une dédicace en direct

Ce livre concerne particulièrement la technique, mais ce n'est pas qu'un simple livre de recettes, il permet d'abord de comprendre ce qui se passe réellement dans la pâte. Il donne aux lecteurs les moyens d'agir sur n'importe quelle farine et dans tous les environnements par des explications simplissimes à comprendre. Vous deviendrez amis avec la levure et l'art de la fermentation sans aucune connaissances de la chimie. Vous comprendre de manière simple la différence entre la force (W) que l'on trouve sur les sacs de farine en Italie et le type (T) que l'on retrouve sur les sacs français. Il y a de nombreuses astuces, de conseils de cuisson, on y parle beaucoup du pétrissage, des différentes méthodes et de la construction des réseaux. Il y a des comparatifs sur le matériel, le montage d'une pizza, la carte de base d'une pizzeria et plein d'autres choses. Pour imager tous ces sujets et bien les comprendre, il y a un sacré paquet de photos.