je me présente j'ai 48 ans cuisinier et pizzaiolo de métier avec un cap boulanger, je suis en projet de prendre un fond de commerce en pizzeria, j'ai fait une formation a l'école française de pizzaiolo il y a quelques années a paris pour apprendre différentes façons de travailler j'ai était formé sur le tas en pizza.
J'ai découvert les farines italiennes mais pas trop travaillées avec, j'aimerai avoir vos conseil sur les pizzas napolitaines a longues fermentation et sois disant plus digeste, je connais une pizzeria qui a ouvert il y a un an et travaille avec les farines italiennes l'aspect est très beau bien gonflé autour superbe pizza je trouve le mec cartonne. Avec un four a bois en plus cela fait toute la différence. Je suis dans l'interrogation de savoir qu'elle type de farine je doit prendre.
Merci a vous.
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