Nouvelle pizzaiola sur le forum !!!

Bonjour à tous,

Je m'appelle Nathalie, j'ai 44 ans et nous ouvrons, avec mon compagnon, notre pizzeria / snack dans les montagnes en Savoie .... en plein confinement .... et oui !!!...  

Je suis passionnée de cuisine depuis plus de 20 ans, fille d'un papa italien et d'une grand mère italienne restauratrice.

Je vais être seule en cuisine et pour un coté plus pratique et polyvalent, nous souhaitons opter pour un four convoyeur.

Je sais que le sujet du four convoyeur a souvent été traité dans ce forum, mais je souhaiterais savoir vers quel four m'orienter, sachant que nous allons réaliser beaucoup de pizzas.

Beaucoup d'offres sur Internet, beaucoup de marques de tous les pays d'Europe, beaucoup de prix différents ...
Si parmi vous il y a de supers chefs pizzaiolo, qui font du débit avec un bon four convoyeur dont ils sont ravis, n'hésitez pas à me donner vos tuyaux, j'en ai bien besoin 

Je suis très heureuse d'intégrer ce forum, je vous remercie pour votre accueil et vous dit à très bientôt !!! :Une pizza !:

Bienvenu parmi nous !

Effectivement on a au moins 3 membres équipés en convoyeur, il me semble d'ailleurs qu'ils ont tous le même. Ils sauront te donner toutes les infos que tu veux !

Bienvenue Nanou , ou es tu en Savoie ? 

Pour les fours convoyeurs , je crois que certains sauront t’aiguiller mieux que moi .
Les Oem ont l’air top , la marque est très sérieuse

Salut Nathalie bienvenu à vous 2 sur ce forum

Vous êtes vraiment courageux de vous installer à cette époque !!!
Pour le convoyeur je crois que la rolls reste OEM par contre à mon avis il faut en prendre un électrique pour que tu puisse régler la température de la sole et la voûte !!

Bonjour bienvenue Sylvie

Bonjour et bienvenue
Tu va donc faire de la pizza savoyarde

Bienvenue Nathalie, 

Tu vas vite avoir tes infos pour ton convoyeur il y a des pro du convoyeur ici.

Bon courage pour l'ouverture en cette période compliquée.

Jacob

Bonjour Nathalie et bienvenue sur le forum. Tu as beaucoup de chance d'être née au sein d'une famille italienne, les odeurs qui sortent de leurs cuisines t'envoutent pour la vie.

Concernant les fours à convoyeur, ils sont l'avenir, demandant moins d'attention du pizzaïolo, on travaille forcément plus vite avec une grande régularité de cuisson. Dans un restaurant qui fait beaucoup de volume il faut dédier une personne au four pour l'enfournement, le défournement et gérer les cuissons, avec le convoyeur on économise cette personne. Chez moi, nous sommes équipé de plusieurs convoyeurs de la marque OEM, mais aussi d'un four traditionnel ultra moderne. Pour assurer les productions personne ne veut travailler avec le four traditionnel pour les raisons que je viens de citer. Lorsque je mets en marche le four traditionnel mon frère me regarde en souriant et ajoute toujours: "Tu nous ramènes à l'âge de pierre là"...

Il y a bien sûr des septiques dans la profession, des pizzaïolos qui n'ont jamais essayé un convoyeur. Ce sont les mêmes qui affirment qu'une pizza doit être étalée à la main, cuite au feu de bois, fabriquée avec une farine italienne et bien sûr réalisée par un pizzaïolo italien.   Le client, lui, veut simplement une excellente pizza, parfaitement cuite et au juste prix.

Bonjour Nathalie et bienvenue sur le forum.

Ciao Nathalie, tu es au meilleur endroit pour avoir toutes les réponses que tu souhaites. Comme le dit William, plusieurs d'entre nous sont passés au convoyeur après les avoir vus à l'oeuvre à l'institut.
Thierry pourra te conseiller mieux que personne.
ciao e sono sicuro che farai delle belle pizze

Bonjour Nathalie, bienvenue.

Bonjour Nathalie et bienvenue sur le Forum.

Avec de telles origines tu dois déjà avoir quelques bagages en pizza et plats italiens je suppose

Poseidon a écrit:Bienvenue Nanou , ou es tu en Savoie ? 

Pour les fours convoyeurs , je crois que certains sauront t’aiguiller mieux que moi .
Les Oem ont l’air top , la marque est très sérieuse

Merci pour ton message. Nous sommes installés tout proche de Beaufort.

Thierry Graffagnino a écrit:Bonjour Nathalie et bienvenue sur le forum. Tu as beaucoup de chance d'être née au sein d'une famille italienne, les odeurs qui sortent de leurs cuisines t'envoutent pour la vie.

Concernant les fours à convoyeur, ils sont l'avenir, demandant moins d'attention du pizzaïolo, on travaille forcément plus vite avec une grande régularité de cuisson. Dans un restaurant qui fait beaucoup de volume il faut dédier une personne au four pour l'enfournement, le défournement et gérer les cuissons, avec le convoyeur on économise cette personne. Chez moi, nous sommes équipé de plusieurs convoyeurs de la marque OEM, mais aussi d'un four traditionnel ultra moderne. Pour assurer les productions personne ne veut travailler avec le four traditionnel pour les raisons que je viens de citer. Lorsque je mets en marche le four traditionnel mon frère me regarde en souriant et ajoute toujours: "Tu nous ramènes à l'âge de pierre là"...

Il y a bien sûr des septiques dans la profession, des pizzaïolos qui n'ont jamais essayé un convoyeur. Ce sont les mêmes qui affirment qu'une pizza doit être étalée à la main, cuite au feu de bois, fabriquée avec une farine italienne et bien sûr réalisée par un pizzaïolo italien.   Le client, lui, veut simplement une excellente pizza, parfaitement cuite et au juste prix.

Merci pour toutes ces informations 
C'est vrai qu'il faut vivre avec son temps et la technologie qui nous entoure.
Nous allons certainement partir pour un four OEM TL 108 L.
Y a t'il un site internet ou un magasin que tu pourrais nous conseiller ? 
Merci, bonne soirée.

Mikymike a écrit:Bonjour et bienvenue
Tu va donc faire de la pizza savoyarde

Oui effectivement !!!!
Nous allons faire une pizza au Beaufort ... obligé ... on est pas loin de la Coopérative 

RPAM59 a écrit:Bonjour Nathalie et bienvenue sur le Forum.

Avec de telles origines tu dois déjà avoir quelques bagages en pizza et plats italiens je suppose

Un amour inconditionnel de la cuisine en général ... 

Et bien entendu, oui, j'adore cuisiner italien 

Dudropt a écrit:Ciao Nathalie, tu es au meilleur endroit pour avoir toutes les réponses que tu souhaites. Comme le dit William, plusieurs d'entre nous sont passés au convoyeur après les avoir vus à l'oeuvre à l'institut.
Thierry pourra te conseiller mieux que personne.
ciao e sono sicuro che farai delle belle pizze

Le più belle pizze del Beaufortain 

Bienvenue Natalie,

Clément

Bonjour et bienvenue

Bonjour Nathalie et bienvenue sur le forum des passionnés de la pizza.

J'ai testé le four convoyeur à l'IMP et c'est vrai que cela simplifie grandement la vie du pizzaiolo avec une cuisson parfaite de la pizza si le four est bien réglé.

Bonjour Nanou et bienvenu sur le forum

Salue Nathalie, bienvenue à toi