Je suis Yam, programmateur informatique de profession.
Je me suis intéressé il y a quelques semaines à la " programmation" de pizzas maison et j'ai travaillé au meilleur "algorithme" pour régaler ma famille et mes amis.
Bien entendu je suis amateur donc tout est à relativiser, mais apres avoir tâtonné quelues semaines j'ai trouvé la formule qui me satisfait :
Ma farine est une pivetti type 00 11g de protéines pour 100g
Préparation de la pâte hier 16h : 57% d'hydratation
Repos au frigo pendant 18h puis 2h à température ambiante.
J'ai fait l'acquisition d'une pierre à pizza et sa pelle
Et c'est parti
Ma fournée du midi
Mon four ne monte qu'à 275° mais je m'en contente



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