Ma présentation

Bonjour Yam et bienvenue sur le forum, Christophe a raison, lances un fil concernant tes progrès, tu verras vite ton évolution.
Avec 11% de protéines, ta farine doit être de la Papavero, son W est de 230 environ. Elle est conçu pour les empâtements directs à maturation moyenne. Tu devrais essayer de l'utiliser après 48 heures de conservation au froid, elle se révèlera bien meilleure.

Concernant ta pizza, je trouve ton étalage et son visuel réussis, tu souhaitais je pense un aspect napolitain, il est bien là, avec des bordures larges et bien développées. . Pour moi la cuisson n'est pas juste, il aurait fallut que la pâte soit mieux cuite, je la prolongerais un peu. Attention au fromage qui a débordé sur la corniche, c'est lui qui provoque ces défauts et qui cache un peu le manque de cuisson.

nissay a écrit:
Pour la cuisson, j'ai toujours la crainte de la pizza trop cuite voire cramée. Je cuis 6mn à 275°

Ce qui compte vraiment pour affiner les réglages c'est le dessous de la pizza. Une fois cette partie cuite (il faut la contrôler pendant la cuisson), il faudrait remonter la pizza vers la voute pour fignoler le dessus et la corniche. A ce moment la pierre ne sert plus, tu n'as juste qu'à mettre une grille plus ou moins proche de la voute et poser la pizza dessus avec toujours un œil dessus, la cuisson est vraiment importante, c'est elle qui apportera ou non les qualités que nous recherchons tous. 

Il faudrait toujours penser qu'une pizza réussie c'est 1/3 pour sa pâte, 1/3 pour sa garniture et 1/3 pour sa cuisson (pâte et garniture).