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Message par nissay le Lun 10 Aoû 2020 - 13:00

Bonjour à tous
Je suis Yam, programmateur informatique de profession.
Je me suis intéressé il y a quelques semaines à la " programmation" de pizzas maison et j'ai travaillé au meilleur "algorithme" pour régaler ma famille et mes amis.
Bien entendu je suis amateur donc tout est à relativiser, mais apres avoir tâtonné quelues semaines j'ai trouvé la formule qui me satisfait :
Ma farine est une pivetti type 00 11g de protéines pour 100g
Préparation de la pâte hier 16h : 57% d'hydratation
Repos au frigo pendant 18h puis 2h à température ambiante.
J'ai fait l'acquisition d'une pierre à pizza et sa pelle
Et c'est parti
Ma fournée du midi
Mon four ne monte qu'à 275° mais je m'en contente
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Message par nissay le Lun 10 Aoû 2020 - 13:02

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Message par simon36 le Lun 10 Aoû 2020 - 13:47

Bonjour Yam, belles pizzas  Ma présentation  2826180872
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Message par Christophe2A le Lun 10 Aoû 2020 - 13:56

Bonjour Yam et bienvenue sur ce merveilleux forum qui est le notre. 

C'est pizzas sont très sympathique et gourmande, la cuisson semble correct malgré tes 275 degrés. 

Petit conseil, pour partager tes réalisations ouvre un poste sur le forum dans la catégorie voulu 😉

Au plaisir de te lire prochainement.


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Message par Thierry Graffagnino le Lun 10 Aoû 2020 - 15:20

Bonjour Yam et bienvenue sur le forum, Christophe a raison, lances un fil concernant tes progrès, tu verras vite ton évolution.
Avec 11% de protéines, ta farine doit être de la Papavero, son W est de 230 environ. Elle est conçu pour les empâtements directs à maturation moyenne. Tu devrais essayer de l'utiliser après 48 heures de conservation au froid, elle se révèlera bien meilleure.

Concernant ta pizza, je trouve ton étalage et son visuel réussis, tu souhaitais je pense un aspect napolitain, il est bien là, avec des bordures larges et bien développées. . Pour moi la cuisson n'est pas juste, il aurait fallut que la pâte soit mieux cuite, je la prolongerais un peu. Attention au fromage qui a débordé sur la corniche, c'est lui qui provoque ces défauts et qui cache un peu le manque de cuisson.


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Message par Yannthai le Lun 10 Aoû 2020 - 15:52

Bonjour Yam,

sois le bienvenue sur le forum des passionnés de pizza. Ces premières pizzas sont vraiment sympa avec, comme le souligne Thierry, un empattement napolitain. Il semble qie ça manque un peu de cuisson sur la première photo. Très bon début, tu devrais t'améliorer facilement, en plus, tu viens de recevoir de précieux conseils du "Boss", Thierry.

Pour partager ton travail et avoir un suivi facile, tu vas dans le Bistrot des passionnés, tu ouvres un post du style les "progrès de Yam", "l'évolution de Yam" et tu y posteras tout ce qui concerne ta belle aventure !

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Dernière édition par Yannthai le Lun 10 Aoû 2020 - 16:25, édité 1 fois


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Message par nissay le Lun 10 Aoû 2020 - 16:17

Merci pour votre accueil !
Je prends bonne note de vos conseils
J'ouvrirai un sujet sur mes progrès dans la partie dédiée

@Thierry : je ne pensais pas pouvoir faire des maturations à 48h avec cette farine
J'ai fait du 20h avec une certaine appréhension
Ce sera mon prochain challenge !
Pour la cuisson, j'ai toujours la crainte de la pizza trop cuite voire cramée. Je cuis 6mn à 275°

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Message par Mikymike le Lun 10 Aoû 2020 - 16:54

Salut Yam !
Bienvenue sur le forum 😁
T’es pizzas sont pas mal du tout .
Comme l’on dit les amis, tu va vite progresser je pense 😉
Au plaisir de te lire 😉😁👍🏻

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Message par Thierry Graffagnino le Lun 10 Aoû 2020 - 17:03

@nissay a écrit:
Pour la cuisson, j'ai toujours la crainte de la pizza trop cuite voire cramée. Je cuis 6mn à 275°

Ce qui compte vraiment pour affiner les réglages c'est le dessous de la pizza. Une fois cette partie cuite (il faut la contrôler pendant la cuisson), il faudrait remonter la pizza vers la voute pour fignoler le dessus et la corniche. A ce moment la pierre ne sert plus, tu n'as juste qu'à mettre une grille plus ou moins proche de la voute et poser la pizza dessus avec toujours un œil dessus, la cuisson est vraiment importante, c'est elle qui apportera ou non les qualités que nous recherchons tous. 

Il faudrait toujours penser qu'une pizza réussie c'est 1/3 pour sa pâte, 1/3 pour sa garniture et 1/3 pour sa cuisson (pâte et garniture).


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Message par aymeric le Lun 10 Aoû 2020 - 21:56

Salut Yam, bienvenue. Joli travail avec les moyens du bord. C'est très prometteur

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Message par cobus le Lun 10 Aoû 2020 - 22:14

Bienvenue Yam
Ici tu vas réussir à sortir la pizza que tu souhaites 😉
Bonne soirée
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Message par Denisfrance le Mer 12 Aoû 2020 - 7:17

Bonjour Yam , bienvenue sur le forum des passionnés .

Avec  le peu de moyen en matériel , je confirme que tes pizzas sont belles même si effectivement comme l’a expliqué Thiery, il y a quelques petits réglages à faire!


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Message par Olc le Mer 12 Aoû 2020 - 8:17

Bonjour @nissay, bienvenue sur le forum de passionnés. Informatique et pizza, avec pourquoi pas quelques bières pour aller avec, font souvent bon ménage ! :)

Je trouve tes pizzas jolies, ce n'est pas facile de sortir quelque chose de correct avec un four ménager et tu t'en sors bien. Finir la cuisson sur la grille du four tout en haut te permettra d'améliorer la cuisson.

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Message par Jlflor2 le Mer 12 Aoû 2020 - 9:56

Bonjour Yam et bienvenue sur le forum de la pizza.


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Message par RPAM59 le Mer 12 Aoû 2020 - 20:38

Bonjour Yam et bienvenue sur ce formidable forum. Tu vas vite progresser avec tous les conseils que tu vas recevoir ici.


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