Comment doser cette levure ?

Salut Gwadaman, en métropole c'est déjà difficile de trouver nos matières premières, j'imagine que sur nos îles ce doit être encore plus compliqué.

N'hésites pas à stocker, c'est une question de prévoyance, qu'elle soit sèche instantanée ou sèche active, prends ce que tu trouves, elles se conservent très bien. En revanche, il faut vraiment utiliser ces levures différemment. 

Concernant la sèche instantanée, les copains ont répondu. Saches quand même qu'il ne faut surtout pas la mettre en contact avec de l'eau glacée. Elle se conserve très longtemps à température ambiante, mais une fois le paquet ouvert il est préférable de l'utiliser dans les 24 heures, ou alors de bien refermer le paquet, puis le stocker au froid.

La sèche active a besoin d'être réhydratée à une température de 38°. Utilises quelques centilitres de ton eau de coulage pour cette opération. Son dosage est identique à une levure fraiche.

Longtemps, tu risque juste au fil du temps de perdre un peu du pouvoir fermentaire, donc doser davantage.