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Quels sont les modèles de fours électriques à 450°

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Message par Rom9125 Mar 13 Aoû 2019 - 22:31

Bonjour à tous,

J'ai eu l'occasion de voir dans un message d'un sujet que certains fournisseurs font des fours qui tournent à 400/450° en température de croisière, tel que le Scugnizzo de chez Izzo qui à l'air d'être un belle engin au niveau esthétique et de rendement, du coup vient cette question : 
Quels sont les modèles et les marques qui proposent de tels prestations?
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Message par Madonia Mer 14 Aoû 2019 - 9:44

Pour ma part j'utilise un four convoyeur OEM TL 55 qui tourne sans soucis à 400° tout le long d'un service.


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Message par Sébastien Mer 14 Aoû 2019 - 10:51

Salut
Il y a le Moretti Néapolis, qui monte jusqu'à 510!


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Message par Etipizz Mer 14 Aoû 2019 - 12:20

@Madonia

As tu fais des tests de pizzas rondes sur ton four à 400°? Je vais bientôt travailler avec un four convoyeur je serais curieux d'avoir un retour et de voir les possibilités qu'offre ce type de four en haute température.
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Message par Thierry Graffagnino Mer 14 Aoû 2019 - 18:15

Je travaille aussi sur convoyeur, ça donne ça...
Fichiers joints
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Message par Pizza Chez Louis Mer 14 Aoû 2019 - 19:19

Je vais bientot travailler avec un convoyeur.


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Message par Etipizz Mer 14 Aoû 2019 - 20:48

Elles sont vraiment super belles Thierry, c'est bluffant!!. Le four est a combien pour obtenir ce résultat?
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Message par Rom9125 Mer 14 Aoû 2019 - 21:38

@Sébastien a écrit:Salut
Il y a le Moretti Néapolis, qui monte jusqu'à 510!

Tu as une idée du coup de ce four?

Magnifiques ces pizzas Thierry
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Message par Sébastien Ven 16 Aoû 2019 - 17:51

@Rom9125 a écrit:
@Sébastien a écrit:Salut
Il y a le Moretti Néapolis, qui monte jusqu'à 510!

Tu as une idée du coup de ce four?

Magnifiques ces pizzas Thierry
Un petit billet de 17mille HT :Srit:


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Message par Sébastien Ven 16 Aoû 2019 - 17:52

C'est vrai que je suis assez bluffe par le résultat au convoyeur!!


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Message par Thierry Graffagnino Ven 16 Aoû 2019 - 18:03

Le convoyeur permet de travailler vraiment plus vite, il n'y a plus les gestes techniques d'enfournement et de défournement, plus non plus de baisses de température dus aux ouvertures de portes et pour les affaires qui débitent beaucoup, il fait carrément économiser une personne. 
Régularité assurée, plus aucune surveillance des pizzas et mine de rien, ça prend du temps et de la concentration de surveiller ses pizzas dans un four classique. 

Nous sommes également équipé d'un superbe four traditionnel, très performant, mais lorsque je propose à mon frère de faire des pizzas avec, il me jette un sale regard et me répond: "tu nous ramène à l'âge de pierre là". C'est vraiment l'effet que ça fait quand on a goûter au convoyeur.  :Ssourirej:


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