Le Manitoba est une région du Canada qui produit une farine particulièrement riche en protéines. Le W (force) de la farine Manitoba est variable suivant les moulins qui la commercialisent. Pour la pizza, elle est principalement utilisée pour renforcer des farines faibles ou pour réaliser des empâtements acrobatiques.
En renforcement, son dosage est d'environ 30%.
Personnellement, je n'utilise ces farines que pour élaborer des empâtements acrobatiques. Pour la pizza, la farine Manitoba n'a pas d'intérêt, mise à part le renforcement. On peut parfaitement réaliser des empâtements à très longues maturations avec des farines beaucoup moins fortes.
Depuis quelques années, on a tendance à consommer des farines toujours plus fortes, je ne suis pas certain que ce soit une bonne chose.
En renforcement, son dosage est d'environ 30%.
Personnellement, je n'utilise ces farines que pour élaborer des empâtements acrobatiques. Pour la pizza, la farine Manitoba n'a pas d'intérêt, mise à part le renforcement. On peut parfaitement réaliser des empâtements à très longues maturations avec des farines beaucoup moins fortes.
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